1樓：蘭風悠悠
相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。
不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種**已久。
明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就「日食烤鴨一隻」。宮廷裡的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以「全聚德」為代表，而燜爐烤鴨則以「便宜坊」最著名。
金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，淨重要求在2．5公斤左右。
2樓：雪羽蘭馨
北京烤鴨是一道具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為肉食鴨北京鴨，炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩，被譽為「天下美味」。
可是，以上這些都是傳統的製作工藝。骨感的現實是，每天有成千上萬只嘴品嚐北京烤鴨，這麼細嫩的肉質，這麼肥美的鴨肉，北京的鴨鉚足了勁兒長也趕不上吃客的食量。
那麼問題來了，每天這麼多鴨子，是怎麼來的呢？
填鴨是採用人工填喂催肥的鴨，只要 55 天就可以喂肥一隻鴨子。這種餵養可讓鴨子體型豐滿、肉質鮮嫩，肌肉纖維分佈均勻，有著豐富的脂肪層。
圖為2023年 北京百姓飼養填鴨。
養鴨吃鴨，其實，還是杭州人比較在行！不信？你翻翻北京烤鴨的家譜，它的根在杭州！
3樓：匿名使用者
南京是發源地，北京烤鴨有一種說法就是南京的鴨子跟著朱棣一起過來，然後再地方化改良而成的。
4樓：尤蔡糀
呵呵，製作工藝上，北京烤鴨是南京烤鴨的改良版，但其實當時是來自現江蘇和山東交接處某縣（縣名我忘了），有一個人在南京開了家烤鴨店把老家的手藝帶了出來，朱重八某日微服出巡，聞香尋味，食指大動，吃完回宮叫御廚學著做並加以改良，於是烤鴨成了宮庭菜。因為當時皇帝吃過誇過，當時京城達官貴人紛紛去吃，以顯示自己有身份，後傳至周邊省份的也紛紛效仿。這才把烤鴨從南京再傳出江浙皖。
再之後朱棣遷都，才把烤鴨帶去北京。
5樓：匿名使用者
北京烤鴨起源於就是在中國很早很早的時候就有這種烤鴨。
北京烤鴨的來歷
6樓：great憨厚
提起北京代表吃食人們總想到烤鴨，其實烤鴨的祖籍並不在北京。人們印象中代表北京的北京烤鴨，是在山東烤鴨的基礎上發展來的，從烤鴨的家譜顯示，早在公元四百多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現，南宋時，「炙鴨」已為臨安（杭州）「市食」中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。
但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨併成為元宮御膳奇珍之一。繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚；據說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。
從此，便正式命為「北京烤鴨」。後來，北京烤鴨隨著社會的發展，並逐步由皇宮傳到民間。
烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。全聚德採取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上後掛在火上烤。
這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。嚴格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。
7樓：匿名使用者
京烤鴨bai是北京最具代du表性的風味菜餚。最初的烤鴨zhi店是設dao
於宣武門外米市胡。
回同的「便宜答坊」，現在的店址則在崇文門外，接著建立的全聚德烤鴨店，至今也有130多年曆史了，如今發展成為「北京全聚烤鴨集團」，海外也設立了「全聚德烤鴨分店」。北京烤鴨又稱「北京填鴨」，因為其材料是用人工填餵的方法飼養出來的鴨子，其成長期只有60天左右，所以肉鮮嫩。烤鴨的製作方法，分為燜爐烤製法與掛爐烤製法，兩者風味大異其趣，全聚德以掛爐烤鴨聞名，便宜坊則以燜爐烤鴨著稱。
好的烤鴨，遍體通紅，泛著香味，由廚師當著客人的面前，切成肥瘦相間的薄片後，客人便可配以蔥段、黃瓜條及甜醬，再用薄餅空心燒餅來著吃。現有後起之秀九花山烤鴨店特別出色。
8樓：匿名使用者
吃北京烤鴨先用麵皮，把北京烤鴨和一些配料捲起來然後吃一口，特別好吃。大家可以品嚐一下。
9樓：匿名使用者
青島最有名的就是吃海鮮哈啤酒，呵呵。
10樓：如沐春風
全聚德烤鴨，全國連鎖。
11樓：匿名使用者
你腦袋是不是被驢題踢了？
12樓：匿名使用者
這麼著？在家了？在家了？在家了？在家了？在家了？
北京烤鴨起源在那裡
北京烤鴨是起源於北京的嗎
13樓：浩然文史
北京烤鴨起源於北京嗎？有什麼故事？
14樓：奇葩冷知識
明朝開國皇帝朱元璋定都南京，痴迷於南京板鴨，御膳房就研究出了烤鴨這種美食，朱元璋吃後連連稱讚，後來明成祖朱棣將都城遷到了北京，唯一不能忘的就是把南京的烤鴨師傅們都帶到了北京，南京烤鴨就變成了北京烤鴨。
北京烤鴨的由來
15樓：00荏苒
我就是做烤鴨的，生意很不錯，主要是味道好，做了很多年了，要是感興趣，可以一起切磋一下。
北京烤鴨起源於山東？
16樓：網友
只聽過德州扒雞，不知道烤鴨也起源於山東！
北京烤鴨多久歷史，老北京烤鴨有多久歷史
相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名 填鴨 不僅如此，北京鴨曾在百年...
製作北京烤鴨需要哪些原料，北京烤鴨的詳細製作過程。
製作北京烤鴨需要的原料及做法如下 一 原料 鴨肉1只 蘋果1個姜1小塊 可樂1罐 泡打粉1小勺 小蔥2根 二 做法 1.把鴨子解凍，去掉鴨屁股和肥皮洗淨。2.拿一個能裝得下鴨子的大鍋放水，加姜蔥和泡打粉燒開，放入鴨子燒到水冒泡就給鴨子翻個面，再次冒泡就撈出鴨子。3.把可樂趁熱澆在鴨子身上，裡外都要澆...
北京烤鴨的吃法講究，北京烤鴨的詳細製作過程
吃這麼多年的烤鴨都吃錯了方法，原來這麼吃才最美味 北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。這些講究歸納起來，主要有四個 吃烤鴨必須在合適的季節裡，季節不好則影響口味。品味者主張在冬 冬 春 秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京...