1樓：夏夏在這裡呀
製作北京烤鴨需要的原料及做法如下：
一、原料
鴨肉1只、蘋果1個姜1小塊、可樂1罐、泡打粉1小勺、小蔥2根
二、做法
1.把鴨子解凍，去掉鴨屁股和肥皮洗淨。
2.拿一個能裝得下鴨子的大鍋放水，加姜蔥和泡打粉燒開，放入鴨子燒到水冒泡就給鴨子翻個面，再次冒泡就撈出鴨子。
3.把可樂趁熱澆在鴨子身上，裡外都要澆到，再用廚房紙沾上白酒，把鴨子裡外也擦一遍。
4.這個時候可以把鴨毛給拔拔，這烤鴨講究的就是那層皮，所以一定要弄乾淨。
5.把鴨子的兩個腿用線捆起來，把鴨子掛起來放在通風的地方涼4-5個小時（如果沒地方涼可以用風扇對著鴨子吹，吹到皮摸著有點幹了即可）。
6.往鴨子的肚子裡塞個蘋果塊，入預熱375f的烤箱烤40分鐘翻個面在烤40-50分鐘即可。
2樓：平原雪狐
烤鴨的色澤最要是皮水
皮水的調製是 把水燒熱把麥芽糖融化，加紅醋 白醋 檸檬片 麥芽酚 醋精攪拌均勻即成
烤鴨肚子裡面的是醬，是入味的主要原料，同時還有輔料就是最常見的香葉，香菜 生薑 大蒜 洋蔥頭 玫瑰露酒 香蔥
醬的調法很多，不過最後都是調好後放肚子裡抹均勻入味，基本有五香粉，砂姜粉，還有就是胡椒粉，還包括甜麵醬，柱侯醬，海鮮醬，花生醬 南乳，大廚味精 白糖等
北京烤鴨的詳細製作過程。
3樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
4樓：生活專家小幫手
回答親，您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待五分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！
一、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90---100天。
以廣東清遠的黑棕鵝最好。二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
三、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣鬆即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。
四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。
六、燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。
七、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤
八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。
九、風乾或涼幹：在風口處把鴨或鵝吹乾，其過程5個2小時左右。
十、燒：中火燒30---50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。
酸梅醬配方：
冰花牌酸梅醬10斤
白糖3斤
白醋3斤
西檸汁100克
慢火煮溶解即可。常溫儲存！
採用果木為佳，不宜用氣烤！
如果您還有其他問題可以隨時呼喚我，我們時刻為您準備著~祝您生活愉快！
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北京烤鴨的材料有什麼？
5樓：匿名使用者
北京的烤鴨分兩種,一種是全聚德的明爐烤鴨,它是由師傅拿著杆子挑著掛進爐壁上,用果木燒烤而成的,火候把握很重要,燒出來的鴨子要外焦裡嫩,色澤金黃,讓人垂涎欲滴,鴨子由師傅用車子推過來,用刀不多不少切成108片,片片都是連皮帶肉,大小都一樣,用盤子端上來,配上蔥段,黃瓜段,和正宗的麵醬.最後上鴨餅,鴨餅講究色澤光潤,不粘不黏,吃在嘴裡要有筋道才好吃,鴨餅是用籠屜裝,一般12張,一般第一張不要吃,叫蓋餅,面硬不好吃,從第二張開始拿一張出來鋪在盤子上,三片肉一張餅,配上蔥段,和瓜段.裹好後封口在蘸醬,一口吃掉,味美無比!
吃全聚德有兩家最正宗,一家是前門老店,現在裝修沒開業,一家在和平門,其他的都吃不到原汁原味.
還有一種是便宜坊的燜爐烤鴨,吃法和前面一樣,特點在於燜爐烤炙,香而不膩,醬味十足,和全聚德不分伯仲!
6樓：匿名使用者
烤鴨 油 薄荷餅 大蔥 各種調料
北京烤鴨的詳細製作過程
7樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
8樓：青春離線
具體做法如下：
用料：鴨子 1只、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/檸檬汁 1小勺、椒鹽 1大勺、蘋果 1個、麵包 1片、小蔥 2根、姜 1塊、八角 4粒、黃瓜 半根、大蔥 半根、甜麵醬 半碗、薄餅 適量
1、首先先用開水澆鴨子，一共澆了4遍，一定要保證每個地方都澆到，放到陰涼風乾處。
2、準備脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。
3、藉助一個瓶子，把鴨子立起來，再把鴨子肚子裡都塗上椒鹽。
4、開始刷脆皮水，一定要確保每個位置都刷到，一邊風乾，一邊刷，大概每一個小時刷一次，要藉助電風扇幫助表面吹乾。
5、刷大概5-7次之後，鴨子已經明顯開始變紅，表皮很緊了，繼續晾，晾足一天。
6、這時準備好埋肚子的料，蘋果切塊；薑切片。
7、然後把麵包吸滿水，一起也塞進鴨肚子裡。
8、再把鴨肚子用牙籤封好，也可以用針線縫。
9、把鴨腿和鴨翅容易糊的部分用錫紙包上。把鴨子放入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水。
10、160度，烤2個小時左右，到表皮顏色焦黃。
9樓：匿名使用者
做烤鴨用的鴨子，一般需重在6斤以上。可是北京在出生2個月內，只有4斤來重，不夠標準，因此，要用「填」。在烤時，把鴨子宰殺以後，緊跟著的動作是拔毛，摘短毛，開膛取內臟，然後再衝洗乾淨，打氣燙皮，刷糖色，再用木棍挑著掛在磚爐的鍋口上，燃棗木火烤制。
在烤的時候，要不斷地轉動，只烤的左右側和後背，不烤脯，這樣連續半個小時，變換烤的部位十幾次，就可烤成。烤成的鴨子，外皮油亮發光，肉質白嫩鮮美。
一般吃烤鴨的人，以為只是拿肉卷荷葉餅吃，其實，一隻烤鴨可以做成各種佳餚的。象油可以炒蛋；去掉肉的架子，可以加白菜或科瓜熬湯；其它附件可以做成四寶，即拌鴨掌、燴鴨舌、爆腸、燴全鴨等。甚至鴨架子熬湯後，還可帶回家去再熬一次，味仍很美。
你還不如買回來一隻研究研究吧
北京烤鴨怎麼做？詳細過程。
10樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
11樓：二虎哥
1將鴨子肚子剖開並掏出鴨內臟後洗淨內部乾淨，並切掉兩隻翅膀跟鴨腳，然後把沒拔乾淨的鴨毛拔乾淨
2後用吸管從脖子吹氣並抓緊鴨肚子底下的孔以防漏氣，讓所有充分空氣填滿鴨子皮肉之間(充氣完用鴨勾吊著勿觸碰鴨子皮讓其漏氣)
3將吐司塞入鴨子內腔中並將調味料攪拌均勻後灌入鴨肚子裡面讓吐司吸收湯汁後，用竹籤把鴨肚子縫上以免湯汁外漏
4煮一鍋水至80℃後，並用另一鍋子煮糖水，把糖水材料混合拌勻煮至50℃.
5將鴨子先用80℃水前後澆淋3次後，再用50℃的糖水前後澆淋3次.
6將鴨子吊掛起來用電扇吹它，風乾6小時(風乾溫度不能高於25℃，也不能給太陽照射，否則鴨皮會出油)
7將風乾好的鴨子放入250℃烤箱烤約70分鐘，視鴨子上色程度(家庭烤箱用烤架架起烤鴨，先烤鴨肚子正面20分鐘後翻到鴨背面烤20分鐘再轉回正面烤至均勻上色)
8片好鴨.切蔥絲.小黃瓜絲.準備好.甜麵醬...香噴噴烤鴨就可以吃了
9剩下的鴨骨.鴨肉可以拿來炒三杯鴨。望採納
12樓：生活專家小幫手
回答親，您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待五分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！
一、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90---100天。
以廣東清遠的黑棕鵝最好。二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
三、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣鬆即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。
四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。
六、燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。
七、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤
八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。
九、風乾或涼幹：在風口處把鴨或鵝吹乾，其過程5個2小時左右。
十、燒：中火燒30---50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。
酸梅醬配方：
冰花牌酸梅醬10斤
白糖3斤
白醋3斤
西檸汁100克
慢火煮溶解即可。常溫儲存！
採用果木為佳，不宜用氣烤！
如果您還有其他問題可以隨時呼喚我，我們時刻為您準備著~祝您生活愉快！
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13樓：海藍時聽鯨語
回答1挑選一隻6-6.2斤的鴨子，看下錶皮無缺損、色澤潔白、外形飽滿。
2將鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鉤，將開水從鴨子頸部均勻澆製，然後上色。
3將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。
4然後放入凍庫排酸質，再放入晾房4-6小時。
5將鴨爐預熱220℃，烤制45分鐘。
6將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。
希望我的回答能夠幫助到您哦
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北京烤鴨製作全過程?
北京烤鴨的配方
14樓：匿名使用者
製備配料 食用北京烤鴨的配料主要是：甜麵醬、大蔥白段。為了適應不同賓客的生活習慣，也可增加精鹽、白糖、花椒油、薑末、蒜泥、小蘿蔔、小蔥、黃瓜、青蘿蔔等為配料。
1.甜麵醬：是以麵粉為主加工發酵製成的。
北京的甜麵醬以"天源"、"六必居"兩家的為佳。具有色正、味濃，稀稠適度，清香可口的特點。甜麵醬購進以後，需要再進行加工，才能與烤鴨一起食用。
加工的方法是：把甜麵醬放入盆內，按每500克甜麵醬加入125克白糖和25克香油的比例兌好，攪拌均勻。上屜蒸25分鐘左右，取出晾涼即成。
2.大蔥白段：以選用山東省出產的高白大蔥為佳。
它具有鮮嫩，甜脆和宜於生食的特點。大蔥白段的加工方法是：先將其剝洗乾淨，切去青綠的部分，再切成6釐米長的段，把中間破開即成。
15樓：美食同學朱才坪
分享正宗「北京烤鴨酥不膩」的製作方法，技法配方毫無保留！
北京烤鴨的吃法講究，北京烤鴨的詳細製作過程
吃這麼多年的烤鴨都吃錯了方法，原來這麼吃才最美味 北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。這些講究歸納起來，主要有四個 吃烤鴨必須在合適的季節裡，季節不好則影響口味。品味者主張在冬 冬 春 秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京...
北京烤鴨多久歷史，老北京烤鴨有多久歷史
相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名 填鴨 不僅如此，北京鴨曾在百年...
北京烤鴨起源於哪裡？北京烤鴨的來歷
相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名 填鴨 不僅如此，北京鴨曾在百年...