1樓：
客家鹹香雞
一、 選料：如用做鹹香雞選用三黃雞、雞項。如選用做鹽局雞選和老母雞。
二、鹹雞水做法配方：水35斤、鹽2.5斤、雞精100克、姜半斤、味精1斤、草果3個、香葉5 克、陳皮10克、桂皮10克、砂姜25克。燒開後**燒25分鐘後，加入30克麥 酚。
三、清洗與造型如白切雞。
四、浸泡：如果做成鹹香雞做法與白切雞。如果老母雞在浸泡水中浸泡（慢中火）40—60分鐘；老母雞亦**浸泡30分鐘；老母雞腿**浸泡40分鐘；三黃雞爪(fen1 zhong1 _san1 huang2 ji1 zhua3)**（慢火）5分鐘，熄火15分鐘
2樓：
材料：嫩母雞 粗海鹽 沙姜粉 香油 蔥絲 做法： 1：
嫩母雞宰殺後（這一步可請商販代勞），清洗處理乾淨，從雞膝關節處斬去雞爪。 2：將雞身水分抹乾，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏室內，醃10小時。
3：雞醃好後取出，將鹽分沖洗乾淨，抹乾雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水（以沒過雞身為準），大火燒開，將醃好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，燜13分鐘（夏天）至15分鐘（冬天）。
4：至雞熟後，將雞取出，抹乾水分，用小刷子在雞身上塗一層香油，以保持雞皮潤澤。 5：
將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。 6：用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
3樓：匿名使用者
客家人的鹹香雞其實好廣東人的白斬雞很接近，製作手法有些少差異。
未下蛋的跑地雞一隻，清理乾淨，瀝乾，全身內外走一遍鹽，吊起吹風，20分鐘後將鹽清洗乾淨，瀝乾。
大鍋煮水，加一小塊老薑（打破）一起煮沸。
雞膛內加一把青蔥。
水沸後下雞。
水再度沸騰後1分鐘熄火。
加蓋燜10～15分鐘。
取出吊幹。
油鍋爆香大蒜，加鹽和桂花瓣。
用此特製的油抹在雞身上，
皮色略變幹黃，就可以開動了。
雞湯可以用來煮飯或再熬湯。
鹹香雞腳配方與做法 40
4樓：匿名使用者
原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。
製法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。
2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。
3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠??br/>
4、用鐵鍋1只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪啲籠屜進行熏製1小時即可。
待其冷卻後實用，味道鮮美奇特口感非常好，但願能夠幫到你。呵呵
鹹香爽脆---沙姜雞腳
[材料]
雞腳500克、沙姜粉20克、鹽3茶匙、海天鹽焗雞粉半包
[蘸料]
鮮沙姜50克、生抽1湯匙、水2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少許
[製作方法]
1、雞腳洗淨剪去趾甲，鍋裡放清水，倒入適量的白酒去腥，把雞腳放進開中火煮至剛熟。
2、煮熟的雞腳倒出瀝乾，放進涼開水中反覆浸泡，直至雞腳完全降溫，然後放在冰水裡繼續浸泡。
3、另用一鍋倒入800克清水，加入材料中的沙姜粉、鹽、鹽焗雞粉放爐上煮沸。
4、把調味水徹底放涼後倒入浸泡好的雞腳，放冰箱冷藏一夜入味。
(製作調味水這部最好先做，這樣等雞腳做好了，調味水也放涼了，省了時間）
5、準備蘸料（這部份過程圖漏拍了）：鮮沙姜去皮跺成碎，放鍋里加少許油煸炒一下，然後倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化後加入少許麻油增香即成
5樓：匿名使用者
粗海鹽 沙姜粉抄 黃姜粉襲（顏色好看）做成bai滷水，將雞腳出水後放進
du去滷，滷好後放進冰zhi箱dao20分鐘（通過熱脹冷縮的原理使皮爽）就可以吃了。如果是做生意的話就不用放冰箱，攤開涼透，倒些花生油（使雞腳發亮）進去拌勻就可以了。味道你就自己調吧
6樓：小蝦
用泡菜水 泡好的野山椒 放上薑片 泡辣椒 再根據自己的愛好新增一點作料
茶香雞的製作，求,茶香雞,配方
原料 清遠肥嫩光雞1只 約重750 1000克 水仙茶葉100克，茶生油100克，黃糖粉150克，精滷水盆，上湯25克，味精1克，芝麻油丶蜜糖水各少許。製法 1丶先將精滷水盆製備好。其配料是 醬油精丶八角丶桂皮丶草果各50克，沙姜丶花椒丶丁香各25克，甘草50克，開水500克。先將醬油丶料酒丶冰糖丶...
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