炸雞塊的做法

2021-12-24 03:14:04 字數 2826 閱讀 1896

1樓:苦苦的掙扎

材料a. 雞肉塊 1kg(大約10塊)

b. 醃料:

1茶匙鹽

1茶匙雞精粉(可以不用,加1茶匙糖取代)

1湯匙紅椒粉(red chili or paprika powder)

1茶匙蒜頭泥或1/2茶匙蒜頭粉

1湯匙白醋或檸檬汁

120ml牛奶+半個全蛋液

1湯匙玉米澱粉

c. 炸雞粉:(把以下的材料密封在保鮮盒內搖均,如香料有缺少的可以跳過不用)

2杯普通麵粉

1茶匙發粉/泡打粉

1茶匙細海鹽 (依口味做出調整)

1茶匙蒜頭粉

2茶匙洋蔥粉

1茶匙黑胡椒碎

1茶匙白胡椒粉

1/2~1湯匙紅椒粉

以下可以選擇香草或香料組合,自己拿捏口味上的喜好選擇或混搭

-香草組

1/4茶匙多香果粉(allspice)

1/2茶匙迷迭香碎(rosemary)

1/2茶匙羅勒葉碎 (basil)

1/2茶匙百里香碎(thyme)

1/2茶匙奧利崗諾碎(oregano)

1/2茶匙鼠尾草(sage)

1/2茶匙馬鬱蘭(marjoram)

-香料組(可以依照口味增量)

1/4茶匙小茴香粉

1/4茶匙孜然粉

1/4茶匙小豆蔻粉

1/4茶匙姜粉

1/4茶匙芫茜子粉

1/2茶匙咖哩粉

d. 一盆冷水-泡雞肉塊用

做法1、先把雞肉塊及(b)材料拌均勻蓋起冷藏至少3小時, 最好放隔夜。

2、將醃好的雞肉塊逐一的在(c)的炸雞粉內滾一滾上粉(圖1-1)。(也可以將雞塊一塊一塊的放入麵粉混合料的密封容器中, 把容器蓋緊後搖晃, 讓雞肉塊均勻的沾上粉)

3、將全部滾上粉的雞肉塊分兩至三批浸一下(兩秒)水(圖1-3), 然後再做多一次滾炸粉的動作(圖1-4,1-5),注意第二次滾粉時不要做出把粉在雞肉上壓緊的動作(第一次可以,讓粉厚一些),以免炸出一個平滑圓殼狀的脆皮。

4、這時可以預熱炸油,但油溫不要太高。

5、把雞肉塊下鍋中低溫炸6至8分鐘(看雞肉塊的大小),然後高溫炸3分鐘或至雞肉塊熟透即可。

小訣竅1、料理前先把醃在冰箱內的雞肉提早拿出來升溫,避免雞肉塊內過於冰冷,油炸時雞肉塊內裡不能熟透。

2、建議別把雞肉切的太大塊,難炸熟。可以在肉厚的部位順著骨頭縱劃一刀,比較容易炸熟透。

3、可以只用牛奶醃雞肉, 不要加蛋汁,感覺到皮會更脆。

4、可以用1杯米粉加一杯粘米粉製作炸粉, 以增加皮的脆度。 有的人則在第二輪滾粉的時候,滾炸粉+玉米脆片(corn flake)1:1比例的混合炸粉(玉米脆片稍微捏碎一些), 大家自己研究研究吧!

5、用不完的炸粉可以用粗孔的格網過篩一下,密封冷藏待下一次炸雞時用。

6、炸好的雞肉塊乘熱吃, 以免放久了雞皮回潮便軟了。可以第一輪先炸7分熟, 要吃前再回鍋炸給雞皮變的更脆, 但是得小心控制火候, 別炸過火變焦了。

7. 可以重複沾粉,浸水瞬間(一秒就好)後再沾粉的程式兩三回, 那麼就可以得到更後的鱗狀脆皮了!

2樓:黃昏的夕陽

用料主料:雞腿適量

輔料:沙拉醬、黑胡椒、蒜頭、油、姜適量、鹽、生粉、蛋清適量、生抽1/2勺

炸雞塊製作步驟

準備材料,洗淨雞腿。

雞腿骨去除。

雞肉切小塊。姜、蒜末、清酒、鹽、黑胡椒碎放入雞塊。

加入沙拉醬拌勻,醃製30分鐘。

加入少許蛋液拌勻,倒入生抽拌勻

油溫170度,放入雞塊炸3分鐘撈出。

油溫180度,復炸雞塊2分鐘即可撈出。

3樓:匿名使用者

步驟1.將雞腿用清水浸泡1個小時以上,撈出後洗淨,去骨,去除筋、脂肪及厚皮,留少量薄皮,用刀背橫豎剁數下,使肉質略鬆。

2.將雞腿肉切分成大小差不多的數塊。

3.將肉放入盆中,放入鹽、黑胡椒粉、薑片、蒜粒,抓拌均勻,醃製30分鐘。

4.放入蛋清,抓勻;放入澱粉,抓勻;放入鹼面,抓勻。此時可以適量新增水,也可以不添,視雞肉表面的糊呈現不幹不稀的狀態即可。

5.鍋中倒入油適量,油溫升高至七成熱左右時,一塊塊下入雞肉塊,中火炸約3分鐘。

6.炸至表面金黃後撈出。

7.轉大火,待油溫升高後一次下入全部炸好的雞塊,大火炸1分鐘左右,表面顏色變深即撈出。

8.盤中放入西紅柿塊、生菜葉和捲心菜絲,用廚房紙吸出雞塊多餘的油後襬入盤中即可。

4樓:週末綠茶

香酥炸雞塊

雞洗淨,斬塊,按400—500克加香酥炸粉一包的比例,混合均勻,醃製至少二十分鐘。若太乾可加少許水。

取一小鍋,倒小半鍋油,大火燒熱油(插入筷子,會浮起細小泡泡),將雞塊一塊一塊夾起地放到油裡,炸1分鐘,將鍋離火(不能一直大火炸,油溫太高肉易焦),慢慢炸熟,等雞塊表面變淺金黃、乾硬,浮起,將鍋再放到火上,轉大火,炸30秒左右,將雞塊撈出,放到廚房用紙上(吸掉表面的油份,雞塊才會乾爽酥脆)。蘸上李錦記泰式甜辣醬食用。 x!

q~p npp

香酥炸粉超市有售,袋子背後有做法。雞塊不宜太大塊,不易入味,也不易炸熟。雞腿或雞胸肉肉厚會有點柴,炸雞翅的口感最好。

5樓:彭祺祥

1、雞胸肉買回來後先用刀背或肉錘輕輕搥打5分鐘,然後洗淨擦乾,用刀將雞胸肉剁成細丁,拌入醃料醃30分鐘使之入味。

2、將醃好的雞肉丁分成兩等份,分別包入保鮮膜中,捲成長條狀,頭尾轉緊(類似糖果包裝,雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時後取出,拿掉保鮮膜,將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。

3、每塊雞塊依序沾麵粉、蛋液、麵包粉,將油燒到七分熱,放入雞塊炸至金黃色即可。

4、食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。

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