1樓：皮蛋粯子粥
準備食材：
高筋麵粉 170g、高筋面乾粉 80g、雞蛋 1個、白糖 30g、牛奶 110g、黃油 20、酵母粉 4g、鹽 3g
具體步驟：
第一步，把高筋麵粉分成2份，170g麵粉做麵糰，80g麵粉做揉麵的乾粉。
第二步，所有的食材都放在一個盆裡，隨意攪拌均勻即可，不要求手法，也不用揉。麵糰很軟也很粘。
第三步，面盆上面蓋一塊毛巾，讓麵糰室溫發酵至少2小時。
第四步，把乾麵粉倒在麵糰上，開始揉麵，只需5分鐘，麵糰不粘手就好了。
第五步，好的麵糰要靜置15分鐘，讓它再鬆弛一下。
第六步，把麵糰切成8份。
第七步，逐個滾圓。 擀成面片，厚度相當於兩個餃子皮。
第八步，從一側捲起，儘量卷緊些。 卷好的麵糰可以直接放在土司模裡面，就可以成為一個大面包。
第九步，放入烤盤等待發酵。
第十步，把發酵好的麵糰放入烤箱預熱180度，20分鐘。顏色金黃就好了。
2樓：戇戇豬
1、將高筋麵粉開窩，將糖和酵母、鹽、雞蛋放在中間。
2、加進水開始揉搓。揉成麵糰。
3、將黃油放入麵糰裡繼續揉搓。揉成麵糰至光滑起筋膜。
4、把揉好的麵糰放進大盆裡，上面蓋上保鮮膜或溼毛巾發酵約1小時。
5、麵糰發酵至2.5倍大,用手指醮點麵粉在麵糰上捅一個窟窿,拔出手指後,洞不會塌陷也不會回縮,發酵完成.
6、把發酵好的麵糰擠出空氣,按要求分成所需份數,放在室溫下醒發15分鐘.
7、入烤箱即可烤制.
1、主料：低筋粉、鹽、細砂糖、發酵粉、雞蛋、牛奶...
2、難易度：普通
3、耗時：15~30分鐘
3樓：匿名使用者
麵包的製作材料：
主料：小麥麵粉500克
輔料：雞蛋250克,酵母8克
調料：白砂糖70克,鹽6克,黃油30克
麵包的做法：
1. 取一小碗，放入30～35℃的溫水10～15毫升，加入糖適量，製成5%的稀糖水；
2. 放入活性乾酵母，拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些；
3. 雞蛋磕在盛器裡，打散，加水，加水量應減去酵母溶液的用水量；
4. 將和麵水的溫度調節在25～30℃。
5. 將麵粉倒在盛器裡，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推折卷揉；
6. 麵糰基本和好前，再放入黃油，繼續搋透揉勻和成麵糰；
7. 麵糰和好的標誌是：取一小塊麵糰，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜；
8. 將其放在發酵盛器內，用手觸控其頂部感到有粘性但離開面團時不粘手、麵糰表面痕跡很快消失。
9. 將發酵盛器置於30℃左右處發酵約2小時，見面團發足脹大、表面略有下陷即可；
10. 將酵面下成10個或20個劑子，逐個揉透，取專用模具或烤盤；
11. 刷一層底油，把生坯裝入，餳發15分鐘左右，（可刷上一層蛋液或噴上一層水霧，省略亦可）。
12. 烤箱溫度控制在220～240℃，把烤盤送進烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤制20～25分鐘（先用底火，後用上下火，待頂面上色後，改用底火，烤至熟透）。
4樓：匿名使用者
麵糰的攪拌，也稱可稱為和麵或調粉，攪拌的成功與否將直接影響到麵包的品質，在整個責任中它佔到25％。 一． 攪拌的目的 1． 能使各種原輔材料混合在一起，並均勻地分佈在麵糰的每一個部分，形成一個質量均一的整體。 2． 加速麵粉吸水、漲潤形成麵筋，縮短麵筋形成時間。
3． 擴充套件麵筋，使麵糰具有良好的彈性和伸展性，改善麵糰的加工效能。 二． 攪拌的過程 攪拌的過程可分為六個階段： 1． 混和原料階段--這時所有配方中幹、溼性原料混合在一起，使其成為一個即粗糙又溼潤的麵糰，這時麵筋還未開始形成，用手觸控麵糰能感覺很粗糙，無彈性和延伸性。
2． 麵糰捲起階段--此時麵筋開始形成，配方中的水份已全部被面粉吸收，由於麵筋的形成，麵糰產生了強大的筋性，將整個麵糰結合在一起，開始不再粘缸，這時用手捏麵糰不是很粗糙，但仍會粘手，沒有延伸性，缺少彈性，而且易斷裂。 3． 麵筋擴充套件階段--隨著麵筋不斷地形成，麵糰表面已趨於幹糙，而且較為光滑且有光澤，用手觸控時有彈性，並且柔軟，拉麵團時具有延伸性，但是仍易斷裂。 4． 攪拌完成階段--麵糰在此階段，麵筋已完全形成，柔軟而且具有良好的延伸形。
這時攪拌鉤在轉動時麵糰又會再黏附在缸的邊側，但當攪拌鉤攪離開缸側時，黏附在缸側的麵糰又會隨鉤離去，並會發出噼啪的打擊聲和嘶嘶的粘缸聲。 此時麵糰的表面幹糙而有光澤且細膩無粗糙感。用手拉取麵糰時有良好的伸展性和彈性，並且能拉出一塊很均勻的麵筋膜。
現在為攪拌的最佳階段，即可停止，進行發酵。 5． 攪拌過度階段--如果在攪拌完成階段時還不停止，而繼續攪拌，則麵筋超過了攪拌耐度，就會逐漸打斷。隨著麵糰外表會再度的出現含水的光澤，出現粘性，如停止攪拌麵團則 會向四周流瀉，用手拉麵團時沒有彈性和延伸性，且很粘手。
這時嚴重的影響了麵包的質量。 6． 麵筋打斷水化階段--若再繼續攪拌下去，麵糰就開始水化，越攪越稀且流動性很大。用手拉麵團時，手掌上會有一絲絲的線狀透明膠質出現。
這時麵筋已徹底被破壞，不能在用於製作麵包。 三． 攪拌對面包品質的影響 1． 攪拌不夠--因麵筋未能充分的擴充套件，達不到良好的伸展性和和彈性，這樣既不能儲存發酵中所產生的氣體，又無法使麵筋軟化，之所以做出來的麵包體積小，兩則往往向內陷，內部組織粗糙且多顆粒，結構不均勻。攪拌不夠的麵糰因性質較溼和乾硬，所以在整形操作上也較為困難，很難滾圓至光滑。
2． 攪拌過度--麵糰攪拌過度，因麵筋已經打斷，導致麵包在發酵產氣時很難保住氣體，是麵包體積扁小。在攪拌時形成了過於溼粘的性質，造成在整形操作上極感困難，麵糰滾圓後也無法挺立，而向四周擴充套件。如用此麵糰烤出來的麵包，同樣因無法儲存膨大的空氣而使麵包體積小，內部空洞大，組織粗糙而多顆粒，品質極差。
四． 影響攪拌的因素 1． 水分--水分的多少將影響麵糰的軟硬，如水分少會使麵糰的捲起時間縮短，麵粉的顆粒未能充分的水化，致使麵筋的性質較脆，在擴始不久，就易使麵筋攪斷，無法再使麵筋充分地擴充套件，所以做出來的麵包品質較差。相反，如果水分過多，則會延長卷起的時間，一旦達到捲起階段就很容易造成麵筋打斷，所以這時要特別小心。另外，麵粉的吸水量也是直接影響水分的新增，之所以一定要掌握用於製作蓋麵包的麵粉的吸水量。
2． 溫度--麵糰溫度低所需捲起的時間較短，而擴充套件的時間應予延長，如果溫度高，則所需捲起的時間較長。如果溫度超過標準太多，則麵糰會失去良好的伸展性和彈性，捲起後已無法達到擴充套件的階段，使麵糰變成脆和溼的性質，對烤好的麵包的品質影響也很大。 3． 攪拌機速度--攪拌機的速度對攪拌和麵筋擴充套件的時間影響很大，快速攪拌麵團捲起時間快，達到完成的時間短，麵糰攪拌後的性質較好。
如慢速攪拌則所需捲起的時間較久，而麵糰達到完成階段的時間就長。如果麵筋特強的麵粉用慢速攪拌，則無法使麵筋達到完成的階段，麵筋稍差的麵粉在攪拌時應避免用高速，以免使麵筋打斷。 4． 麵糰攪拌的數量--攪拌麵團的時候，攪拌機的能量也有一定的負荷力，過少和過多都會影響到攪拌的時間，原則上面團的一次攪拌數量以不低於規定量的三分之一和不超過規定量為原則。
5． 配方的影響--配方中如果柔性原料過多，則所需捲起的時間較久，攪拌的時間也相應延長；如果韌性原料過多，則所需捲起的時間較短，其麵筋的擴充套件時間也短。麵包的製作方法如何製作麵包怎麼做蛋糕發酵，是繼攪拌後面包生產中的第二個關鍵環節。發酵好與否，對面包產品的質量影響極大。
有人認為發酵對面包品質的影響負有70%的責任。麵糰在發酵期間，酵母吸取麵糰的糖，釋放出二氧化碳氣體，使麵糰膨脹，其體積約為原來的五倍左右，形成疏鬆、似海綿狀的性質，其原因為受麵粉及酵母內的蛋白質分解酶的作用。 發酵產物如酒精及各種有機酸及無機酸，增加麵糰之酸度，由於各種不同的變化會改變麵筋的膠體性質，因此形成薄而能保留氣體的細胞，同時保留麵筋的延展性和彈性。
因而能忍受機械作用所加的壓力，如分割、整形等，而不致使細胞破裂。 一．發酵控制與調整 1. 麵包的氣體產生與氣體保留效能氣體產生的原理我們已知道，是由於酵母和各種酶的共同作用，把碳水化合物逐漸分解，最終產生二氧化碳氣體。
要增加產氣量，一是可增加酵母用量；二是增加糖的用量或新增含有澱粉酶的麥芽糖或麥芽粉；三是加入一定量的改良劑；四是提高麵糰溫度到３５℃ 。氣體能保留在麵糰內部，是由於麵糰內的麵筋經發酵後已得到充分擴充套件，整個麵筋網路已成為既有一定的韌性又有一定的彈性和延展性的均勻薄膜，其強度足以承受氣體膨脹的壓力而不會破裂，從而使氣體不會逸出而保留在麵糰內。氣體保留效能實質來自麵糰的擴充套件程度，當面團發酵至最佳擴充套件範圍時，其氣體保留性也最好。
影響氣體保留性因素有蛋白質分解酶、礦物質含量、ｐｈ值、發酵室溫度、漂白劑及氧化劑的用量以及一些機械因素等。 2. 產氣量與保氣力的關係及對面包品質的影響 要使麵包***，就必須有發酵程度最適當的麵糰。
即在發酵工序，要控制麵糰的氣體產生與氣體保留這兩種效能都達到最高範圍，亦即要使產氣量與保氣力同時達到最高點。當兩者同時達到最大時，做出的麵包體積最大，內部組織、顆粒狀況及表皮顏色都非常良好。 3.
麵糰在發酵階段的狀況 以中種麵糰為例，當完成發酵時間要３小時，發酵後升溫５.５℃，可以看到：麵糰頂部下陷，用手向上提起麵糰時，有非常明顯的立體狀網路結構，延展性良好，整個麵糰乾爽、柔軟、韌性很小，不易脆裂，完全成熟，成為乾燥、柔軟的薄網狀組織。
當發酵時間不足，例如只有原來的1/3時間1個小時的時候，這時的麵糰結實，網狀結構緊密，向上提時韌性大，有如扯橡皮一樣的感覺。但麵糰中已有氣體產生。 當面團發酵至總髮酵時間的2/3即2小時的時候，由於發酵作用的繼續進行，麵糰逐漸軟化，麵筋所形成的網狀結構已較薄，用手提麵糰時感覺到韌性減少，且柔軟。
但麵糰仍較緊密，還有溼粘的感覺。 當面團超過了發酵時間後，又變得溼沾、易脆裂、鼓氣等，此時稱之為老麵糰。
椰蓉麵包做法，手工椰蓉麵包的做法
椰蓉麵包材料 麵包胚材料 麵包粉300克，雞蛋1個，牛奶150克，黃油35克，鹽3克，酵母3克，白糖40克 椰蓉材料 黃油30克，糖粉30克，全蛋 小 1個，牛奶30克，椰蓉50克。做法 1 雞蛋 牛奶 糖 鹽首先加入麵包機桶攪拌糖溶化。2 然後加入麵粉，在麵粉上放加入酵母，啟動 快速 和麵程式。3...
麵包的100種做法，甜麵包的做法？
麵包的做法。一 材料準備。高筋粉200克 可以用餃子粉代替，我用的也是普通的多功能麵粉 白糖15克。發酵粉3克。鹽3克黃油20克。牛奶150克 注 因為我用的發酵粉就是普通的安琪酵母，不是速溶的，需要加溫水溶解，所以牛奶的用量可以根據用水的多少酌減 二 製作過程。1 將麵粉與糖 鹽混合，發酵粉用少量...
麵包做法和配方，手工麵包的做法和配方
食材明細 牛奶100克 雞蛋1個 糖37克 鹽3克麵粉250克 玉米油27克 酵母3克 甜味口味 烤工藝一天耗時 簡單難度 簡單做麵包的做法步驟 沒有稍大點的盆，用我的小電飯鍋，物盡其用，省事又方便。按牛奶 雞蛋 酵母 麵粉 鹽 糖 玉米油的順序依次放入。因為沒有黃油，玉米油我就直接放了。拌勻後放案...