1樓：霸氣溝壤
製作老式麵包的材料：
酵頭食材：160g高筋麵粉、40g低筋麵粉、170g牛奶、15g白糖、4g酵母。主麵糰食材：
160g高筋麵粉、40g低筋麵粉、60g白糖、15g奶粉、3g食鹽、54g全蛋液、45g黃油。做法步驟：
1、把所有的酵頭食材放到盆子裡，用刮刀翻拌至無干粉的狀態，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵3個小時。
2、發好的酵頭可以看到裡面濃密的蜂窩組織。
3、將發好的酵頭和主麵糰中除了食鹽和黃油之外的所有的食材一起揉成麵糰，揉8-10分鐘左右，可以拉出這樣的膜之後，就可以加入食鹽和軟化好的黃油一起繼續揉。
4、直到揉出手膜，一定要多揉一會，這一步需要耐力和體力。
5、揉好的麵糰蓋保鮮膜，26度左右進行醒發，發酵溫度不要超過28度，發酵50-60分鐘，用手指頭再麵糰上戳一個洞，不回縮就證明發好了。
6、取出發好的麵糰平均分成6份，分別揉圓之後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
7、取一份麵糰搓成長條狀，對摺之後擰上兩三圈，擰成麻花狀。
8、再把接頭的地方塞到對摺的圓孔裡，做出麵包的形狀，剩下的面劑也這樣做好，然後把做好的麵包生胚放到烤盤中進行二次醒發，溫度不要超過38度。
9、發酵50分鐘左右，用手指按一下面包生胚能夠快速回彈就證明麵糰發好了。
10、烤箱上下火160度預熱10分鐘之後將麵包放入中下層，烤半個小時左右，注意觀察上色情況，根據情況加蓋錫紙。出爐後表面刷上一層黃油即可。
2樓：愛
【食材】：麵粉，雞蛋，白糖，酵母，牛奶，黃油等。
【做法】1.在碗中倒入高筋麵粉210克，打入1個雞蛋，一大勺白糖，一勺鹽，3克酵母，先把雞蛋和白糖攪拌均勻，用溫牛奶和麵，揉成麵糰之後加入20克黃油再次揉搓麵糰，在揉的過程中要多摔打幾次，直到將麵糰揉出膜，蓋住發麵2個小時。
2.將醒發好的麵糰揉搓排氣，揉搓成長條之後用擀麵杖擀一下，擀成長條狀，然後從一端捲起來，蓋上一層棉布進行二次發酵40分鐘。
3.烤箱提前預熱，將發酵好的麵糰放進烤箱，180度烤30分鐘，時間到，取出來放涼就可以吃了。
老式麵包。【做老式麵包注意事項】
1.做麵包時，雞蛋一定要用常溫的，不用用在冰箱裡剛拿出來的，不然會影響發酵的。
2.做麵包一定不要忘記加黃油，加黃油做出來的麵包噴香好吃，不加黃油的話就和烤熟的饅頭沒什麼區別。
3.揉麵的時候一定要將面揉出膜，在揉制過程中要多摔打，多摔打幾次才會容易出膜，這樣做出來的麵包才會更好吃，更拉絲。
4.麵糰一定要經過2次醒發，2次醒發過的麵糰做出來的麵包才會更加鬆軟。
5.烤箱要提前預熱好，預熱好之後再放進去，烤出來的麵包更鬆軟筋道，不會發硬。
6.做這種麵包的時候一定要用高筋麵粉，用高筋麵粉做出來的麵包蓬鬆選軟更好吃。
老式麵包的做法配方
3樓：風過留殤
1、先用120克水中的一小部分把乾酵母溶解，然後和其他的酵頭原料放在一起混勻。
2、.放溫暖處發至麵糰膨脹又回落，看起來下面似乎有大氣泡湧動。
3、輕挑起來能聽得到氣泡破裂的聲音，內部呈蜂窩狀。
4、將製作好的酵頭與主麵糰中除黃油以外的原料放入麵包桶內，揉10分鐘至麵筋擴充套件，加入黃油揉15分鐘至擴充套件階段，揉好的麵糰取出放入盆中。
5、覆蓋保鮮膜，放溫暖處發酵至2倍左右大。
6、將發酵好的麵糰取出排出空氣後，分割成50克/個。
7、滾圓後鬆弛15分鐘。
8、鬆弛後的麵糰再次排出空氣後，整理成圓形，放入刷了油的模具中，覆蓋保鮮膜，放溫暖溼潤處進行最後發酵。
9、最後發酵結束，表面塗蛋液。
10、烤箱預熱180℃，倒數第二層，上下火，25分鐘左右；出爐後立即移到烤網上放涼。
4樓：匿名使用者
老式麵包比例配方：麵粉300克，奶粉9克，酵母3克，糖70克，水120克，雞蛋半個，鹽3克，黃油24克。
80年傳統老式麵包做法
5樓：爵爺的網路
製作老式麵包的步驟如下：
一、首先準備酵頭方面的材料：
高筋和低筋麵粉分別為140克、60克，糖16克、酵母4克、水160克。
二、然後準備製作主麵糰所需的材料：
高筋和低筋麵粉分別為140克、60克，奶粉16克、糖64克、鹽1克、雞蛋60克、水36克、黃油48克。
隨後就開始製作老式麵包：
1 、將製作酵頭所需的材料進行混合，做成蜂窩狀，放在溫暖處，使其發酵。
2、發酵好以後再與主麵糰除黃油之外的材料混合。
3、將麵糰揉到光滑為止，加入黃油後繼續揉使其產生筋膜為止。
4、再進行基礎發酵。
5、發酵好的麵糰平均分成6份，每一份搓成長條（80公分左右即可）。
6、將長條對摺，按住對摺處，再旋轉兩圈。
7、找到圓圈的地方，將接頭處塞入。
8、做好之後放入黃油的容器中。
9、最後繼續發酵，使其脹滿模具為止。
10、在烤箱下層約烤30分鐘，出爐後立刻刷一層黃油即可。
6樓：廣州優美西點烘焙學校
傳統歐式麵包不同於我們亞洲常食用的軟質麵包，主要以德國，法國，丹麥，奧地利，義大利等國為代表的傳統麵包一般以主食的身份出現在歐洲的餐桌上。
它的原料也極其簡單和傳統，如麵粉、酵母、水、鹽以及會新增一些穀物天然酵種。
傳統歐式麵包外形簡單且有質感，麵包體積大，表皮金黃/紅褐色，口感硬脆；麵包內部組織柔軟溼潤而有嚼勁；具有濃郁的麥香味，外形實而不華，越吃越有滋味。
老麵包怎麼做
如何做老式麵包
7樓：仁芷文
a．高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、細沙糖70克、鹽1/2茶匙。
b．全蛋1個、湯種84克（14克高粉+70克水）
c．水85克、酵母6克。
d．無鹽奶油22克。
ps：酵母跟糖、鹽不能放在一起，如果放在一起就會損害酵母的活性，麵糰就發不起來啦！
【夾餡材料】細砂糖20克、椰子粉1大匙、白蘭地1杯、葡萄乾80克。
【做法】1．將白蘭地和葡萄乾混合浸半小時。
2．將c料混合溶解。
3．將a、b料混合，用打蛋機慢速攪拌。
4．當均勻後，轉成中速繼續攪拌到有筋性時加入d料。
5．加入d料後攪拌到團光滑。
6．基本發酵40分鐘。
7．將基本發酵完的麵糰收口朝下排氣拍平成長方形。
8．麵糰下撒看手粉，然後將麵糰擀成25cm×40cm。
9．麵糰擀好，把邊緣略按平。
10．用毛刷在麵糰上刷上一層水。
11．夾餡材料裡的細砂糖和椰子粉拌勻，然後均勻地撒在麵糰上（按平處不用撒，方便收口）。
12．將白蘭地浸過的葡萄瀝乾，平均地撒在麵糰上。
13．麵糰由上往下卷。
14．收口處捏合。
15．麵糰平均分為8份。筷子上粘上一些高粉，從麵糰中間按壓下成蝴蝶狀。
16．最後發酵（38攝氏度，約40分鐘）。
17．最後用180攝氏度烤約20分鐘即可食用。
英式麵包。【選料】高筋麵粉400克、乾酵母6克、白糖6克、鹽8克、黃油4克、奶粉6克、溫水275克、噴油、雞蛋半隻、牛奶1湯匙。
【製法】準備麵糰：
1．黃油要室溫。
2．把高筋麵粉、乾酵母、白糖、鹽、奶粉和溫水放在一起用力充分和麵，最少10分鐘；如果麵糰太溼可以加少量麵粉。
3．加入溶化黃油充分揉勻。
4．麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
5．把麵糰按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。
烤麵包：1．烤箱開350℉，烤盤噴油。
2．取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
3．麵糰按扁揉均勻，分割成8份，滾圓，表面刷一層蛋液，醒大約15分鐘。
4．麵糰表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分鐘，或者直到把麵包烤熟。
老式麵包的做法
8樓：夕柔妙奕聰
原料：高粉270克，細砂糖43克，鹽4克，酵母5克，全蛋43克，動物性鮮奶油30克，牛奶27克，牛奶香料5克，湯種92克，黃油25克、黑芝麻一小匙。17克高粉+75克水=92克湯種。
做法：⒈將麵糰原料中除黃油、黑芝麻以外所有的原料放入盆中，揉至麵糰出筋。
⒉加入黃油，連摔帶揉至擴充套件狀態後，再加黑芝麻揉勻。
⒊盆底抹油，放入麵糰，蓋保鮮膜，放溫暖處進行基礎發酵。
⒋基礎發酵結束後，將麵糰取出，翻面後對摺，雙手擠壓排出空氣。
⒌將麵糰分割成8份，滾圓後鬆弛15分鐘。
⒍鬆弛好的麵糰再次壓扁排氣，擀成長橢圓形，翻面後將長底邊壓薄。
⒎自上而下捲成條狀，並搓至30cm左右長。
⒏打一個單結，與芝麻卷麵包不同的是，兩頭要重合，略捏緊，免得爆開。
⒐排入烤盤，送入烤箱進行最後發酵。
⒑最後發酵結束的麵包表面塗蛋液，入預熱180度的烤箱，中層，上下火，15分鐘。
⒒麵包出爐後立即在表面刷一層黃油。
怎樣做老式麵包
老面芋泥麵包的做法，老面芋泥麵包怎麼做好吃
用料主料 芋頭250克 麵包粉200克 老面47克 輔料酵母 幹 1 2茶匙 調料食鹽 1 2茶匙 豬油1小塊 白糖30克 牛奶135克 一 芋泥 用料 芋頭250克 豬油1小塊 白糖10克 1.芋頭去皮，切成塊，放入蒸鍋中蒸熟 筷子可輕鬆插入 2.趁熱將芋頭放在案板上，用刀壓碎 3.鍋中放入熱水 ...
椰蓉麵包做法，手工椰蓉麵包的做法
椰蓉麵包材料 麵包胚材料 麵包粉300克，雞蛋1個，牛奶150克，黃油35克，鹽3克，酵母3克，白糖40克 椰蓉材料 黃油30克，糖粉30克，全蛋 小 1個，牛奶30克，椰蓉50克。做法 1 雞蛋 牛奶 糖 鹽首先加入麵包機桶攪拌糖溶化。2 然後加入麵粉，在麵粉上放加入酵母，啟動 快速 和麵程式。3...
麵包的100種做法，甜麵包的做法？
麵包的做法。一 材料準備。高筋粉200克 可以用餃子粉代替，我用的也是普通的多功能麵粉 白糖15克。發酵粉3克。鹽3克黃油20克。牛奶150克 注 因為我用的發酵粉就是普通的安琪酵母，不是速溶的，需要加溫水溶解，所以牛奶的用量可以根據用水的多少酌減 二 製作過程。1 將麵粉與糖 鹽混合，發酵粉用少量...