1樓：匿名使用者
準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、砂鍋
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾！
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
瓶子一定要比較密封，我還特地加了層保鮮膜呢！
2樓：匿名使用者
醪糟辣醬配方及製作：
醪糟辣醬是用豆瓣加醪糟、豆豉、辣椒、牛油等多種調料複製而成的一種醬汁。成品具有色紅油亮、香辣鹹鮮、酒味濃郁的特點。
原料：郫縣豆瓣醬***克，優質豆豉2***克，醪糟***克，朝天干椒***克，花椒75克，老薑***克，蔥白、蒜仁各***克，精鹽、味精、香油各適量，牛油10***克。
製法：1、郫縣豆瓣醬剁細、優質豆豉剁細、朝天干椒去蒂，切短節、老薑刨皮洗淨、拍鬆、蒜仁拍碎、蔥白切末。
2、炒鍋上火，放***克牛油燒熱，下幹辣椒節和花椒炸至焦脆且棕紅時，入缽搗成細茸；老薑、蔥白和蒜仁納攪拌器內絞成細茸。
3、炒鍋重上火，放牛油燒熱。投入蔥薑蒜茸炸香，納豆瓣醬和豆豉炒出紅油，再放醪糟和搗成茸的辣椒、花椒、調入精鹽、味精和香油、用手勺推炒均勻，出鍋盛在不鏽鋼盆內，隨用隨取。
要點：1、操作時，需要小火底油溫。目的是既讓各種原料的香味成分緩緩析出，又不容易炸糊。
2、投入各料後，應用手勺不停地推炒，以免糊底影響風味。
3、烹製時切不可加水，否則，成品味道不好，且不易存放。
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