1樓：悟出悟出
面與水比例基本2:1，想要鬆軟適當多放些水。面要揉光揉勻，揉好後揪一塊麵放筷子上完全下垂但又不掉基本上就可以了。
酵母和麵時就可以放，但是要注意水溫，天熱時水溫涼一些，天冷溫一些。想要鬆軟包子包好後多靜置放一會，如果是灌湯包就不要放時間太長。
2樓：匿名使用者
包子是用發麵做得 現在一點溫水中，把酵母粉化開。然後加入和麵水中，一起和麵就可以了
還有包子揉成型後，先蓋上布子或保鮮膜 靜止10分鐘左右，然後在直接入鍋蒸，大包子約半小時左右
3樓：匿名使用者
250**，500g麵粉，7g乾酵母。
揉到光滑。
4樓：清水
包子冷了之後都要硬的
普通麵粉做包子怎麼鬆軟好吃
5樓：匿名使用者
材料：普通麵粉：250克
溫水：130克
奶粉：5克
糖：6克
酵母：4克
1，溫水裡面加酵母，糖。水的量加的時候預留下5克左右，畢竟每種麵粉的吸水性不一樣，建議留一點，不夠再加就行了。
2，溫水把酵母，糖化開之後靜置十分鐘。選擇溫水的原則以不燙手就可以了，調節好水的水溫之後再加酵母和糖。大家記住，水的溫度很重要，太高會將酵母菌燙死麵就發不了，太低也就無法啟用酵母，起不到發酵的目的。
3，把麵粉和奶粉倒入融好的酵母裡面，如果不用麵包機的話，需要加倒加用筷子攪動的。然後再用手反覆的揉搓麵糰，根據三光原則。何謂三光，就是「面光，手光，盆光」。
4，麵糰揉好之後，用溼布或者保鮮膜蓋好，放在相對溫暖的地方，靜置。大家記住揉好的麵糰是需要放在溫暖潮溼的地方的，如果是冬天的話，建議放在有陽光的地方，不過，切記不能陽光直射，防止麵糰晒開裂。
5，待麵糰膨脹到兩倍，且用手撕開能看到明顯裡面充滿了氣泡和峰窩組時，發麵才算是基本完成了。
6，在面板上撒上乾麵粉，取出發酵好的麵糰用力揉搓，直到麵糰表面光滑。揉搓的過程不會太久，但是也需要用耐心，麵糰揉搓的越軟，之後包的時候就越簡單，面軟的程度怎麼來判定呢，大家可以摸一下自己的耳垂。差不多這樣的手感就可以了！
看發酵好的麵糰有沒有揉好除了看手感，還有一點也需要注意，就是切開看裡面有沒有氣泡即可。麵糰揉好之後，接下來就可以準備做成小劑子準備做包子了。
多說幾句：大家都知道做饅頭包子的面都是經過發酵的也就是我們大家常說的"活面"。這是因為，這種面蒸熟了之後，口感非常柔軟，嚼起來帶著彈性，內部組織很蓬鬆。
6樓：匿名使用者
普通的麵粉里尼可以加些酵母，帶他發起來後，我再做包子，非常的鬆軟，好吃。
7樓：獨一無二的娜娜老師
用普通麵粉來做，如果想要做出來的口感鬆軟好吃，最主要的是揉麵過程，一定要給他充分發酵好了以後才爭寵。形狀再給他二次醒發放在鍋裡面蒸的時候蒸好了以後再次醒發，這樣的話做出來的才會更蓬鬆更好吃。
8樓：空空如也
其實只要掌握這8個技巧
你也可以輕鬆在家蒸出鬆軟可口的包子
技巧1.用溫水發酵
酵母加入溫水中浸泡5分鐘使其融解
水溫與手溫差不多就行
太燙的水會使酵母失去活性
如果酵母在溫水中沒有充分融解
很可能就是酵母本身失去了活性
這時候就需要更換新鮮的酵母了
技巧 2.加入白糖助發酵
在酵母水中可以加入白糖
用量與酵母粉相同
白糖可以有效啟用酵母的活性
縮短髮酵時間
技巧3.麵粉的選擇
蒸包子一般選用中筋麵粉
在麵粉袋上有一個營養成分表
其中蛋白質一欄的數值越大
說明麵粉的筋度也就越高
一般選擇蛋白質含量在11%以上的麵粉就可以了這類麵粉因為是用麥芯部分磨出來的
所以顏色都比較白
因此蒸出來的包子是白白嫩嫩的
技巧4.麵糰要軟硬適中
和麵時的用水量為麵粉量的55%-60%
這樣和好的面
做出來的包子才會鬆軟可口
麵糰成型後再加入1勺油揉勻
這樣可以增加麵糰的韌性
使蒸好的包子表皮更加光滑
技巧5.發酵要到位
檢驗麵糰發酵好的標準有兩個
一是看麵糰的體積，發酵至原來的2倍大
二是看內部組織，扒開面團呈現蜂窩狀
技巧6.包子做好後醒半小時再蒸
包子包好後要繼續發酵半小時左右
這樣可以使蒸好的包子更加飽滿
技巧7.控制好蒸煮時間
蒸包子要冷水上鍋
大火燒開鍋後轉中火蒸
一般素包子蒸15分鐘左右
肉包子蒸20分鐘左右
技巧8.包子蒸熟後燜幾分鐘再揭蓋
包子蒸熟後如果立即揭蓋
包子遇冷會出現回縮的現象
所以關火後要燜3-5分鐘再出鍋
9樓：微夢想傳奇
發麵是關鍵，用酵母發麵，麵糰發酵至完全蓬鬆，將麵糰揉好擀皮包餡完成後，不要急於上蒸鍋，先放置一邊餳發十分鐘，再上蒸鍋，這樣的包子會更鬆軟好吃。
怎麼做包子呢？
10樓：瘓冷嘯梢景
281_在家別無聊麵食做起來美食 包子 麵食.mp4
11樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
12樓：靜兒愛吃
老公要吃肉，孩子喜歡素，把做飯的難住了。
13樓：熊熊韻楣
包子這樣做 汁多鮮香老公吃了一鍋
14樓：
不用提前發麵，不塌陷不回縮包子做法！
15樓：遊戲牛人
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
16樓：慢慢用心做麵食
慢動作包包子手法教程
17樓：耿鈮
包子餡這樣做，我能吃十個
做菜包子怎樣能讓菜餡子更綠？
18樓：顏沫沫
大部分蔬菜中均所含多種色素，其中主要是葉綠素（綠），類胡蘿蔔素（紅、黃），黃酮素（黃或無色），花青素（紅、青、紫），維生素（黃）等，所以不難看出，蔬菜中綠色的主要是葉綠素，我們要保住蔬菜中的綠色，其實就是保住蔬菜中的葉綠素。
因為葉綠素受鹼作用，而分解成水溶性的葉綠酸，葉綠酸是綠的，所以加鹼後仍能保持綠色。
綠色蔬菜在拌餡前，先要用60-75℃的熱水進行飛水，飛水前，水應先放入鹼面，以提高水的ph值。
飛水的目的是為了使葉綠素水解酶失去活性，排除蔬菜組織中的氧氣，減少氧氣和蔬菜的接觸機會，保持蔬菜的的鮮綠色。
在水中加入鹼的目的是減少脫鎂葉綠素的形成，保持蔬菜的色澤。
在飛水的過程中要注意：飛水的溫度不易過高與時間不易過長，鹼不宜過多。
如果溫度過高，時間過長，則綠色易消失，或生成脫鎂葉綠素。如果用鹼過多時，會損害蔬菜的組織及風味。
另外，葉綠素在低溫或乾燥狀態時，其性質也較穩定，所以除了在使用前要飛水處理外，蔬菜的儲存也是關鍵，低溫儲存的蔬菜和脫水乾燥的蔬菜都能較好地保持其鮮綠色。
19樓：匿名使用者
做菜包子要想保持餡子青菜的綠色，該怎麼做？綠菜之所以蒸熱之後會變色是因為綠菜中含有葉酸的原因，例如菠菜加熱時間過長就會變色，呈現出黃綠色。一、
1、青菜洗淨後瀝乾水分，用刀切碎既可，千萬不要一切用刀剁，刀剁容易把青菜所有外表撕爛，從而內部組織沒法保護，葉綠素與外界起化學反應而變黃。
2、切碎青菜後，即時用混合香油拌勻，密封住青菜切口，用單一的食用油封，只能部分封切口，也容易變黃，要用有精練豬油成份的混合香油封切口，就可徹底封住，萬無一失。
3、蒸的時間把握。儘量用麵皮35克到40克做的包子，上鍋後六七分鐘就熟，可保持青菜綠色。
二、1.油菜包子作餡。油菜本身也需要用開水燙十秒鐘就撈出來過涼水，擠幹水分。有水分就不好吃了。和餡時油要放得多一點，因為菜吸油。調味料就照平時口味放。
2.韭菜、青椒餡包子。韭菜要控幹水分，切碎，把韭菜碎餡拌一些植物油，再和餡。青椒切碎，也要擠幹水分。因為生的青菜作餡，一經加熱就出湯。所以擠幹水分很重要。
3.最好用熟肉和熟雞蛋，熟豆腐碎一起和餡。
蒸青菜包子最好涼水下鍋。看包子的大小用中火蒸12-15分鐘。
只要你拌餡的時候，少量加一點小蘇打在裡邊，蒸出來的包子，餡裡的青菜就是綠色的，但是放過小蘇打後，青菜裡的維生素一部分被破壞，所以，餡裡的青菜顏色好看了，營養成分減少了。
20樓：匿名使用者
素餡包子如何保持青菜的綠色，是困擾很多包子鋪經營者最難解決的問題。
素餡包子好吃，可餡子裡面的蔬菜顏色就沒有想象中的那種綠。蒸出來不那麼綠或變成淺綠色，影響就餐體驗，如何讓好吃的素餡包子既好吃吃，顏色還漂亮呢？
告訴您個小竅門，很容易解決這個小問題，讓你的包子餡，素菜翠綠鮮嫩。
素餡包子大多數是韭菜、青椒、芹菜等 。一下咱們分兩部分來詳細解答。
先說蔬菜的至綠方法
蔬菜在制餡前，打個油水焯，然後迅速用涼水透涼，攥幹控水切細，然後在攥幹即可保持翠綠不變色。
具體做法如下↓
1、鍋上火加水燒開，加少許食用鹽，迅速放洗淨的蔬菜，再加少許食用油，快速均勻制燙後撈出。
2、撈出的蔬菜，迅速投入到冷水中透涼，然後攥幹水分，切細後在攥幹水份即可調製了。
3經過處理後的蔬菜，加調味料製成餡料，蒸出來的包子餡，素菜翠綠鮮嫩，口感也好。
韭菜制餡保持翠綠的方法（絕密竅門）↓
韭菜炒或制餡就能焯水了，焯水會破壞韭菜的原香味，以及影響翠綠度。
1、韭菜洗淨控幹水份，然後頂刀切成細（不要太細）置盆中，加少許小蘇打拌均。
2、拌均後的韭菜能聞到很香的韭菜的原香味，而且韭菜變得更翠綠更鮮美。
3、拌均後的韭菜會有少許湯汁，攥掉湯汁，不要太用力，攥幹後的韭菜加炒碎的雞蛋，蝦仁或海米、鹽、味精，以及大豆油或色拉油拌均既成「韭菜素餡」餡料。
4、調好的餡儘量馬上就包，不然會縮水殺湯出來，韭菜原香味就會流失，按照我方法調製的韭菜雞蛋素餡，蒸出來更加鮮香和翠綠，韭菜味道更濃香許多。
喜歡下廚的朋友，不妨試下我提供的方法，絕對會讓你驚訝，蒸出來的素餡，蔬菜真的很綠而且好吃。另外，炒韭菜用點小蘇打也非常棒。
包子怎麼做才鬆軟好吃，肉包怎樣做才鬆軟好吃
一 發麵 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發麵 通常是快速發麵法 a配料 麵粉5...
包子要好吃怎麼做，怎麼做包子餡才好吃？
一 發麵 有兩種發麵的方法。1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味。再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電。2.用孝母發麵 通常是快速發麵法 a配料 麵粉5...
包子怎麼做口感最好，怎麼做的包子好吃？
品 饅頭 工藝 蒸 口味 原本味 類別 快餐 主食 消化不良 主料 小麥麵粉500克 調料 酵母5克 泡打粉5克 白砂糖5克 常用水250克 各適量 製作工藝 1.將麵粉 乾酵母粉 泡打粉 白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反覆揉搓，直至麵糰光滑，備用。2.在案板上灑...