破酥包子的做法,破酥包子的分層做法

2021-07-27 07:48:20 字數 2385 閱讀 6300

1樓:璀璨離一人

【食材】:五花肉,一勺花椒粉,一勺胡椒粉,一勺味極鮮醬油,一勺食用油,香菇,黃豆醬,3克酵母粉,300克的麵粉,5克無鋁泡打粉等

【具體做法】

第一步:準備一塊肥肉相間的五花肉剁成肉末放在碗中,加入一勺花椒粉,一勺胡椒粉,一勺味極鮮醬油,一勺食用油用手抓拌均勻醃製一會兒,再準備適量的香菇切成香菇丁裝在碗中備用。

破酥包第二步:鍋燒熱後倒入適量的食用油,下入醃製好的肉末煸炒,炒至肉末變色加入香菇丁,繼續翻炒,香菇炒出香味之後加入適量的黃豆醬,加入適量的開水繼續翻炒2分鐘,2分鐘之後關火裝在盤中備用。

破酥包第三步:在碗中倒入3克酵母粉,用280毫升的溫水化開,在盆中倒入300克的麵粉,加入5克無鋁泡打粉混合均勻,然後分次倒入酵母水,攪拌成絮狀之後下手揉成麵糰。

破酥包第四步:將麵糰移到案板上用推拉的方式來揉麵,粘在案板上的麵糰用刮板刮起來繼續揉麵,大約揉8-10分鐘左右麵糰就會變得非常的光滑細膩,並且也不會粘案板了。

破酥包第四步:在案板上撒上適量的乾麵粉,將麵糰擀開,擀成橢圓形的大面餅,在麵餅上均勻的塗抹上一層豬油,然後從頂部開始往下捲起來,要邊向後拉邊卷,捲成一個長條狀的時候整理一下下成小面劑,小劑子的大小就是做出來的包子的大小,這個按照自己的喜好來做,將小面劑都做好之後蓋上一層保鮮膜防止風乾。

破酥包第五步:取一個面劑,用手按扁,將它整理成餅狀,放上調好的餡料,然後將它包成包子的樣子,不要像包包子一樣打上褶子,要的就是破爛的樣子。

第六步:將包子包好之後擺放在蒸籠裡,留出多餘的空隙,不需要發酵,直接涼水上過蒸熟,水燒開之後蒸12分鐘之後就可以了。

破酥包第七步:12分鐘之後關火,燜5分鐘之後取出來放涼就可以吃了,層次分明,香軟又蓬鬆,每次出鍋的時候我一頓吃7-8個不成問題,一個包子兩口就消滅掉,這樣做出來的破酥包不但好吃,而且還非常的有特色,非常好吃。

2樓:林清玄大使

麵粉1000克、老面150克、豬五花肉500克。輔料:香菇100克、雞肉丁50克、水發金鉤(蝦米)50克、筍丁50克、鹼面8克。

調料:豬油150克、溫水、精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、味精。做法:

1、將麵粉800克加入老酵面發酵,用溼布蓋好靜置待用 將另外200克麵粉加入加熱的豬油150克,拌成油酥面待用 豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀 鍋中放油燒至六成熱時,再將豬肉投入油鍋,炒散籽後,再加入筍、香菇粒炒勻,調入醬油、紹酒、精鹽短炒後出鍋 最後加入金鉤、胡椒麵、味精拌勻成餡待用 將發酵好的麵糰加鹼揉勻,擀開成麵皮,刷上油酥,捲成長條狀,扯成75克重的劑子,逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮,包入35克的餡心,邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞,入籠用旺火蒸約15分鐘即成。

3樓:lyn夜色溫柔

每種包子的做法都是不同的,都是有獨家祕方和蜜汁方法的。所以只能自己摸索著去做一次不行就用十次實驗出真知。

4樓:喵咪米飯

將適量的麵粉加入老酵面發酵,用溼布蓋好靜置備用,另將少許麵粉加入加熱後的少許豬油,拌成油酥面備用;豬肉、金鉤、筍、香菇切成米粒狀,鍋中放油燒至六成熱,將豬肉放入炒散籽後,再加入筍、香菇粒炒均勻,調入醬油、料酒、精鹽快炒後出鍋,最後加入金鉤、胡椒粉、雞精拌勻成餡備用;將發酵好的麵糰加鹼揉勻,擀開成麵皮,刷上油酥,捲成長條狀,扯成均勻的劑子,逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮,包入餡料,邊包邊捏褶皺、收口成包子,上鍋入籠旺火蒸約15分鐘即成,油而不膩,柔軟鬆酥,滿口留香的破酥包子做好。

5樓:匿名使用者

從小紅書搜尋一下具體做法

破酥包子的分層做法

6樓:聯合和東曉

擴初包子的。芬騰做法託醋包子分層做法可以在網上查一查怎樣做?

7樓:胡椒玉米片

你可以到快手或抖音上面去搜一下製作方案,跟著他們的方法製作出來。是一樣的效果。

8樓:

擀成薄片一層刷上油。包餡

破酥包的做法流程 破酥包的開酥怎麼做的 破酥

9樓:安徽新東方烹飪學校

開酥的用料及配方

油酥面:低筋麵粉200克,豬油100克(中式酥點一般用豬油,西式酥點用黃油)。

水油麵:中筋麵粉250克,清水120克,豬油25克。(如做花式酥點可上色,和成有顏色的水油麵團)

開酥方法

首先低筋麵粉加豬油和成油酥麵糰,手法先用疊壓的方式,再用手掌擦酥,使其均勻無白色顆粒,成團備用。

中筋麵粉加水加油,和成水油麵團,揉搓均勻成團靜置15分鐘,封上保鮮膜,防止表皮風乾。

取出水油麵團稍揉,擀成長方片,取出油酥麵糰,用手壓成比水油麵片小一半的方片,摺疊水油麵片包住油酥面片,邊緣捏緊,用擀麵杖均勻擀開,疊成三層,再次擀開,最後完成三次擀,三次疊三層。

開酥完成後下料,按照所做的品種下料,可用模具壓,也可用滾刀裁剪。

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回答破酥包子是一種廣泛流傳於雲南的風味獨特的點心,有三百多年曆史。製作破酥包子所需原料配方 上白麵粉200克,酵面 熟火腿丁 鮮豬肉丁各70克,冬菇丁20克,冬筍丁15克,熟豬油80克,白糖50克,甜醬油15克,鹹醬油 蔥薑末各10克,上清湯20克,溼澱粉30克,精鹽 味精各2克,小蘇打少許。破酥包...

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