1樓：
一、定位不清，產品不聚餐飲開店，產品是核心，定位是關鍵。所有的運營都是圍繞定位、以產品為核心來運轉。可現在很多人涉足餐飲之後，往往忽視這個問題，前期考察多家餐廳，發現這也好、那也好，於是就統統都拿來用。
殊不知，產品太多反而會影響經營，涉足太寬，讓人不知道你到底是賣什麼的。另外，產品太多還會增加後廚採購運營成本。沒有清晰的定位，想把產品賣給所有的人，是不現實的。
二、缺乏創新，害怕改變所有行業都隨著網路時代的來臨在不斷地發展和改變，每個餐飲人都應該有創新、發展地意識，太過陳舊，落後市場，最後一定會被市場淘汰。85後和90後瞬間躋身為餐飲市場消費主力軍，他們所接觸的東西都比較新穎，都偏時尚，而老式陳舊的經營、運轉，都無法吸引新消費主力軍。做餐飲，傳統要傳承和發揚，但陳舊和落後的思想則需要積極摒除。
三、不懂營銷，只管打折很多餐飲人不懂營銷，思路老套。如今的餐飲「酒好也怕巷子深」，營銷很重要。打折不到萬不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價，對生意的影響也是巨大的。
做餐飲，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，最後把自己拖垮，打折從來就不是一種吸引人氣的穩定手段。做餐飲，最根本的永遠是口味、品質和服務。四、人員難招，忽視服務餐飲行業是最典型的服務行業之一，服務向來都需要首當其衝，可現在服務員難招，即使人招來了，沒有培訓就直接上崗。
很多餐廳錯誤地認為，只要飯菜好吃就行了，服務順其自然，甚至用「半自助服務」來掩蓋服務方面的缺陷。人員難招是實際情況，但不能以此為藉口，忽視服務。五、依賴外賣，治標不治本越來越多的餐飲店紛紛考慮外賣，當然，餐飲做外賣絕對是一條不錯的出路，但是，要注意的是，各大外賣平臺只是增加了發展一條道路，並不能解決所有的問題，它是「錦上添花」而非「雪中送炭」。
外賣和堂吃齊發展才是餐飲的理想狀態。
2樓：無量
你可以從產品，服務，環境三方面入手：
一、產品
1.可以把原有產品進行升級創新，例如一種產品可以有多種做法，那就可以換一種做法來進行創新。
2.將產品外觀設計的精美別緻一些，例如在產品形狀，盛裝產品的容器上多花些心思。
二、服務
1.顧客進店後熱情招呼，可以設計一些好聽的話術，告並訴顧客位置，免去顧客尷尬佇立在門口的消極體驗。
2.桌上備上一些免費的茶水和餐巾紙或是小菜，服務周到細緻，眼疾手快，不要讓顧客主動提及。
三、環境
1.可以準備一些雜誌書刊、遊戲道具等，讓顧客在等待和消費時不感到無聊和孤寂。
2.裝修可以設計得有特色的和新意一些，和自身的定位相結合即可
3樓：獲真保保
餐飲的創新主要是口味製作方法及盛菜器具的不同。所以要出新就要從這幾方面入手，缺少任何一點都不算創新，那只是換了個做法而已。所以創新不是輕而易舉的，要懂得理論不斷嘗試才行。
4樓：發現真實的小禾
可以做禾言己生煎包蟹黃包，是一個有特色的中式簡餐。不知道符不符合你的觀點
5樓：猜猜擦擦擦
1、從口味上特色，將口味做到與眾不同，跟同型別的門店拉開差距，讓消費者一想到魚火鍋就會想到本門店。
2、從裝修風格以及配套上將特色體現出來，可以新增一些魚元素或者是海洋元素，讓顧客在用餐的時候享受到不一樣的用餐環境和用餐感受。
3、從美食文化上，打造特色的魚文化，讓顧客在用餐的時候感受的門店的魚文化，感染顧客讓顧客有更加深刻的印象。
餐飲品牌文化打造，營造獨一無二的的特色門店，希望可以幫助到你
餐飲店如何進行菜品的創新？
6樓：月考給力吧
餐飲店的菜品創新是一家店經營的重要策略，更是其持續發展的動力。沒有了創新，餐飲店就不能適應新的形式，新的消費需求。菜品只有在繼承中創新，在創新中提高，才能跟上潮流，很好地為大眾服務，也更好地為餐飲店獲得盈利。
一般來說，餐飲店菜品創新的辦法有以下幾種：
1.菜品原料創新
菜品創新的本質在於拓展原料。在全球經濟一體化的今天，烹飪原料已經日趨同化，這給我們菜品的創新提供了相當有利的條件。因此，菜品創新首先要在原料的選取上呢合理借鑑和恰當使用，本地產的原料，甚至是外國產的原料都可以拿過來使用。
2.口味創新
我國菜餚口味千變萬化，酸，甜，辣，鹹是大多數地區生活中最基本的口味。所以廚師要在傳統的基礎上，通過口味的搭配，改良出受人們歡迎的新口味。另外還可在中餐的基礎上借鑑西餐的調味料，進行中西結合的創新。
更好地滿足廣大消費者的需求。
3.色彩創新
菜餚的色彩是由固有光，光源色，環境色共同組成的，在色彩的搭配上，要根據原料的固有色，採用不同色彩搭配法，使菜餚五彩繽紛，賞心悅目。
4.烹飪技法創新
烹飪技法有幾十種之多，而且每一種都有其特點。菜餚的色，香，味，行，質，養主要體現在烹飪的技法上，一字之差其口味各異。創新的原則是，要注重菜品的質量來烹調，避免製作過程中的營養流失，要逐漸向標準化，現代化方向發展。
5.中西餐結合創新
中西餐各有優點，南國之味，北國之風，各有特點。倘若中西餐結合，就有具有本土之主味，異國之別味，令人陶醉。
6.挖掘古菜絕技
有時候挖掘古式菜品，就會別有一番風味了。挖掘古菜，只是對古菜的仿製，讓其具有古代韻味，而不是對古代菜的照搬；挖掘的每個菜品，從名稱到原輔料，必須有史有據，否則，寧可不做也不能主觀臆想；對待烹飪中的傳統技藝，其原則是「取其精華，去其糟粕」，不能全盤照做，對不合理不科學的地方，要進行取捨和改進；堅持具有地方特色，民族特色，在菜品的構思上，要與烹飪文化緊密聯絡；菜品在營養，衛生，口味上要符合現代人的需求。
在餐飲店的菜品創新上，還可以通過其他的方式，比如器皿的創新等等，想要留住消費者，菜品的創新無疑是一個好辦法，不僅能通過味道來取勝，在外觀上也贏得消費者的青睞。由此可見，餐飲店想要長久發展下去，進行菜品的壯創新是必不可少的一個環節。
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