香菇怎麼烹調好吃

2021-06-11 09:52:19 字數 3432 閱讀 4549

1樓:小月真可愛

把香菇做成吃不起的樣子

2樓:賈軍美食

香菇這樣做拿肉都不換,大人小孩都喜歡

3樓:匿名使用者

幹香菇比較好,先洗一下,再用水泡過,泡幹香菇的水別倒掉,烹飪時待用。燉雞湯,炒菜都可以放點,營養價值很高。

4樓:吳

香菇幹加入白粥裡攪拌著來吃。。。。。。。別有一番風味!

5樓:

小炒香菇黃瓜條

材料:黃瓜,香菇,花椒,幹辣椒,蔥絲,油,鹽

做法:1.黃瓜切條提前用鹽醃約一個小時,擠去水分,泡好的香菇切條備用。

2.炒鍋熱油炸香花椒,把花椒撈出扔掉,然後放切絲的小幹辣椒、蔥絲,炒出香味和辣味,放入香菇條翻炒一會,然後放入黃瓜條翻炒幾下就好,酌量加鹽。

小訣竅:

炒的過程中如果嫌幹就加點兒擠出來的黃瓜汁;

為了最大限度的保持黃瓜和香菇的清香,烹飪過程中只加了鹽調味,當然也可以加少許糖提味。

香菇燉雞的做法

材料(4人份)

中藥:金針菜20g 生薑1片(切細絲)

雞1只(1000g)醬油2大匙 幹香菇(小)8個

竹筍1個 大蔥1根(切段)泡汁和水4杯

水溶澱粉適量

做法:1 把雞剝好,洗淨,去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油,把雞入油中炸至棕紅色。

2 金針菜洗淨,泡在水中,變軟後去掉硬的部分,金針菜汁留置待用。

3 木耳泡入水中,去掉根部,洗淨待用。

4 幹香菇洗淨,浸泡在3杯水中,變軟後取出,香菇汁待用。

5 竹筍切成薄片。

6 炒蔥.姜出香味後,加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖,雞,大約煮20-30分鐘,把雞煮熟為止。

7 加入金針菜,稍煮片刻,用澱粉調汁成糊狀即成。

香菇燉雞的訣竅:

1、洗香菇時,按順時針方向攪動,動作要快,不可在水中緩慢清洗。

2、浸泡過香菇的溫水,不能倒掉,燉雞或炒肉時放進湯裡去。

3、雞要先燉,約在起鍋前10分鐘,再把事先浸泡好的香菇放入鍋裡。

香菇老鴨湯的做法

材料老鴨、野生香菇、薑片、陳皮、調料鹽

香菇老鴨湯

做法1、香菇4-5朵洗淨,溫水泡發備用。

2、老鴨洗淨斬塊,入鍋焯去血水撈起,用開水衝乾淨。

3、除鹽之外所有的東西一起放入砂鍋,煲2小時,放鹽調味即可

香菇雞片的做法

原料: 雞胸300克 香菇10朵 豌豆少許 胡蘿蔔1根 蔥3片 料酒1茶匙(5ml)幹澱粉1/2茶匙(3克)用於抓拌雞肉 生抽1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 幹澱粉1茶匙(5克)用於調水澱粉 雞精1/2茶匙(3克)

做法: 1)幹香菇用水泡發後,過濾泡香菇的水留用,隨後用來調和澱粉,製成水澱粉勾芡用。香菇洗淨,不要擠幹水份,直接切片備用。

2)雞胸肉切片,放入碗中,倒入料酒和幹澱粉抓拌均勻。 3)胡蘿蔔去皮洗淨後,切成菱形片。豌豆洗淨瀝乾水份。

4)炒鍋入油,待油7成熱時,放入蔥片爆香,倒入雞片快速翻炒。加入香菇片混合翻炒幾下後,倒入少 許剩餘的香菇水和醬油。開鍋後放入豌豆和胡蘿蔔片,繼續炒4分鐘,放入鹽,糖和雞精,充分炒拌均勻後,淋入水澱粉勾芡即可。

香菇菜心的做法

備料:香菇、菜心、鹽、味精、青菜、醬油。

製作:把香菇浸泡好後,濾去水,放少許油煸炒幾下,再放幾滴醬油即可出鍋待用。青菜洗淨撕碎備用。

起炒鍋,放少量色拉油,待油熱,即下青菜煸炒,放少許鹽、味精、加半小勺清湯,燜燒二分鐘,即可裝盤,然後再將炒好的香菇擺放在青菜上面。

香菇炒乾絲的做法

原料:香菇6朵 豆乾200克 紅辣椒1個 香菜3根 蔥絲少許 糖1茶匙(5克)鹽1/2茶匙(3克)雞精1/4茶匙(1克)

做法: 1)香菇用溫水泡發,洗淨後瀝乾水份切絲備用。豆乾洗淨切絲。

紅椒去蒂去籽,洗淨後切絲。香菜洗淨切成段。蔥洗淨後切絲。

2)炒鍋中倒入油,加熱至7分 熱,放入蔥絲爆香。倒入香菇絲、豆乾絲煸炒2分鐘。放入紅辣椒絲翻炒,調入鹽和糖炒勻,起鍋前放入香菜和少許雞精翻拌幾下即可。

青菜香菇的做法

備料:水髮香菇3個,小青菜兩把,大蒜一頭。

製作:香菇三個,每個切成四瓣。青菜擇好洗淨瀝水。蒜瓣三個,壓扁切碎。

起炒鍋,用武火,放油燒七成熱,放蒜末爆鍋,入香菇略炒,倒入青菜加鹽爆炒。湯太多的話加點水澱粉勾芡,滴一滴麻油,加一點味精即可。

花菇木耳豆腐羹的做法

原料: 花菇3朵 黑木耳20朵 嫩豆腐1盒子 豌豆50克 玉米粒50克 小番茄10顆 鹽1茶匙(5克) 高湯 750ml 雞精1/4茶匙(1克) 水澱粉4湯匙(60ml) 香油1/2茶匙(3ml)

做法:1)白花菇用溫水泡發,切成 0.5cm的小塊。

黑木耳用溫水泡發,瀝乾水備用。 嫩豆腐衝淨後切成0.5cm的小塊。

豌豆、玉米粒洗淨備用。小番茄洗淨後對半切開。

2)鍋中放入清水或高湯燒開,先放入豆腐丁煮2分鐘。再 加入花菇丁,豌豆,玉米粒和小番茄煮約4分鐘左右,調入鹽和雞精,用水澱粉勾芡,起鍋前淋入少許香油。

香菇火腿蒸鱈魚的做法

原料:鱈魚1塊 香菇2朵 金華火腿10克 青蔥1根 姜2片蒸魚豉油一湯匙(15ml)料酒1湯匙(15ml) 糖1茶匙(5克)胡椒粉1/4茶匙(1克)

做法:1)將鱈魚塊衝淨,用紙巾充分吸乾鱈魚表面的水分。香菇提前1小時放入40度的溫水中泡發後洗淨切細絲。金華火腿洗淨後,也切成細絲。

2)姜洗淨後切片。青蔥洗淨後切成段。將蒸魚豉油,料酒,糖,鹽和胡椒粉倒入一個小碗,攪拌均勻。

3)取一個可耐高溫的盤子,將鱈魚塊放入,鋪上一層香菇絲和火腿絲,再倒入調好的汁,最後放上薑片和蔥段。

4)蒸鍋內倒入清水,將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上,蓋上鍋蓋,大火加熱至沸騰後,繼續蒸5分鐘。撿去蔥段和薑片,撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點綴即刻。

香菇需要焯水嗎 香菇的烹飪小竅門

6樓:匿名使用者

把蘑菇焯水後再做菜,的確會導致蘑菇中的某些營養成分,以及鮮味物質的流失。但蘑菇焯水的好處也是比較多的——

1、焯水可以去除蘑菇的異味,讓蘑菇的味道更加純正些。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道,從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。

2、焯水可以去除杏鮑菇的草酸,蘑菇類的食材中基本上都含有草酸,尤其是金針菇中的草酸含量比較高,經過焯水就可以去除絕大多數的草酸。

3、焯水可以減少杏鮑菇的水分,蘑菇類的食材都含有大量的水分,焯水可以減少蘑菇中的水分含量,避免炒制過程中出水太多,同時也縮短了蘑菇在鍋裡受熱的時間,避免更多的營養成分被破壞掉。

4、賣蘑菇的朋友讓我焯水,一個賣蘑菇的朋友特別告訴我,蘑菇買回家一定要焯水後再用來做菜,具體原因他並沒有說的太明白,我想應該是種植過程中使用了一些不好的東西吧。

因此,從口感、味道及食品安全的角度來說,杏鮑菇及其它所有的蘑菇類食材,還是焯水以後再用來做菜比較科學合理,部分的營養損失和鮮味流失,相對於食品安全來說是微不足道的,而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。

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