1樓：快樂的咯咯
紅燒雞爪
食材雞爪，蔥，姜，蒜，八角
鹽，雞精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽做法1、蔥薑蒜切好，雞爪洗淨切去指甲。
2、鍋倒水，水開放雞爪、蔥姜，焯水煮開。
3、撇浮末控水，鍋內倒油，放蒜片炒香，放雞爪。
4、加八角，精鹽，雞精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。
5、炒至均勻上色，倒入適量清水。
6、蓋鍋蓋，大火燒開，小火燜燉，燉至湯汁濃稠，裝盤。
香辣雞爪
食材材料1：雞爪，蔥姜，幹辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮，郫縣豆瓣醬材料2：冰糖，孜然，花椒粉，料酒，生抽，老抽做法1、雞爪洗淨剪去指甲裝盤備用。
2、鍋內倒水，水開放雞爪，加蔥段薑片，煮開撈出控水。
3、鍋內倒適量油，放入「材料1」，炒香炒出紅油。
4、倒入雞爪子，炒勻，均勻的裹上醬料。
5、再加入「材料2」，倒入適量清水，剛沒過雞爪子即可。
6、蓋鍋蓋，大火燒開轉小火，燉至收湯，翻炒均勻裝盤。
虎皮雞爪
食材鳳爪，胡椒粉，蠔油，紅糖，蔥薑蒜，生抽，醬油，料酒，五香粉，香醋，辣椒，
做法1、鳳爪用水浸泡半小時，剪去指甲。
2、焯水至血水全部煮出，裡面放一塊姜用於去腥。
3、油鍋倒油，不要客氣，多倒一些，一定要沒過鳳爪，這樣才炸得徹底。
4、炸好鳳爪立刻放水裡，泡個一個小時，是他的褶皺完全吸滿水。
5、蔥薑蒜，大料，花椒爆香，加調料爆炒，加入鳳爪炒制上色，加水燉。
6、燉煮時間久一些，口感更軟爛。
泡椒鳳爪
食材鳳爪，泡椒，鹽，花椒，白醋，料酒
做法1、將鳳爪處理乾淨，鍋加水，放花椒，把處理好的鳳爪放進去。
2、倒入料酒，起到去腥提鮮的作用，蓋上蓋，煮10分鐘左右。
3、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，雞爪切兩刀，方便入味。
4、把泡椒放入雞爪內，放鹽調味。
5、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。
6、加入涼白開，沒過雞爪，拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天。
2樓：褪去一身桀驁
雞爪250克，清油750克（實耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，鹽 2克，蔥末，薑末各2克，雞蛋液35克，水澱粉 70克，麵粉適量，香油10克。
製作步驟編輯
1、將雞爪洗淨，去筋膜，放入沸水裡煮15分鐘，撈處放涼待用。
2、雞爪涼了後加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。
3、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。
4、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入雞爪，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，餘油倒入油罐。
5、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入雞爪，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，
1. 將鳳爪洗淨放入鍋內，與水一起煮2分鐘。
2. 把煮好的鳳爪放入涼水浸泡至一天一夜。然後開始剔骨。剔骨工具：剪刀
3. 將剔好骨的鳳爪再用涼水洗淨。之後可開始拌料了。一定要用手拌哦，好入味。當然要套一次性袋子。
4. 放料順序：鳳爪+蒜（蒜切小，成片。）+糖。開始手拌。等拌均了再放醬油+醋+雞精/味精+辣油。邊拌邊嘗，值到你要的口味。最後放入花生和蔥即可。
雞爪、生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。
做法1、將解凍的雞爪洗淨後，把雞爪尖尖的指甲剁掉。
2、燒一鍋水，自己配製滷水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。
china town也有現成的滷料賣。水開後，大火放雞爪煮20分鐘。（時間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進了顏色，進了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。
但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。）
3、然後把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準備下鍋了。我還放了點糖在油裡融化了。炒得時候加點料酒最好。
4、最後放點配料，味精之類的，出鍋！
做法二材料
雞爪，薑片，蒜瓣，八角，幹辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油。
做法1．雞爪剪去指甲洗淨，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。
2．薑片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。
3．熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入幹辣椒段及雞爪炒一炒。（這裡要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦！）
4．加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。
5．燒開後開蓋嚐嚐水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟併入味。
6．大火收幹汁水，撒入蔥綠起鍋。
貼士最後收汁的時候可以不要收太乾，留少量濃汁，這樣味道更美！
3樓：贛南臍橙
懶人版泡椒鳳爪
食材：一斤雞爪子、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋。
做法：1、將雞爪剪掉指甲切成兩段焯水後煮十分鐘撈出放入冷水中鎮涼。
2、把野山椒和所有調料和在一起加適量清水煮開晾涼。
3、將雞爪撈出後放入泡椒汁裡，以末過雞爪為宜。泡幾個小時以後即可食用，夏季可放在涼箱裡冷藏味道更佳。
虎皮鳳爪
食材：一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、薑絲、蒜碎、乾紅辣椒絲、糖、鹽、13香料。
做法：1、肉質肥厚的鳳爪，洗乾淨放入水裡，加料酒和薑片焯燙一下撈出沖洗乾淨。
2、雞爪晾乾表皮後刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好後晾乾。
3、晾乾的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色（一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖）。
4、炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5、泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘。
6、老抽、生抽、蠔油、薑絲、蒜碎、乾紅辣椒絲、糖、鹽、十三香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續隔水蒸，上大汽後15分鐘。
香辣鳳爪
食材：500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量幹辣椒、適量花椒。
做法：1、鍋裡倒油，涼油裡放入幹辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。
2、加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50ml清水。
3、小火慢慢把辣醬炒濃稠。
4、雞爪冷水下鍋，加入薑片，蔥段，料酒，焯熟，用涼水沖洗乾淨。
5、雞精的雞爪放入內膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬，撒鹽。
6、用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面。
7、將內膽外表面擦乾淨放入鍋體，輕輕旋轉內膽，按「營養燉」按鍵到「蹄筋」，此時指示等閃爍，閃爍7秒後功能燈持續點亮，就可以了。
8、雞爪燉好後，相應功能指示等會熄滅，會切換到「保溫」燈亮，聽到「滴」聲，待浮子落下就可以開啟蓋子了。
豉椒南瓜蒸鳳爪
食材：4只雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自制剁椒。
做法：1、南瓜去皮去瓤切成薄片備用。
2、雞腳剪去指甲。
3、用水泡出血水，中途可換幾次水。
4、將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。
5、放入適量自制剁椒和豆豉。
6、均勻倒入一勺蒸魚豉油。
7、鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鐘後轉中火。
8、約二十分鐘，蒸制雞腳能被筷子輕鬆扎透出鍋食用。
4樓：介谷槐
紅燒雞爪
雞爪最好吃的6種做法，步驟簡單，香嫩又可口，上桌家人搶著吃！
食材雞爪，蔥，姜，蒜，八角
鹽，雞精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽
做法1、蔥薑蒜切好，雞爪洗淨切去指甲。
2、鍋倒水，水開放雞爪、蔥姜，焯水煮開。
3、撇浮末控水，鍋內倒油，放蒜片炒香，放雞爪。
4、加八角，精鹽，雞精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。
5、炒至均勻上色，倒入適量清水。
6、蓋鍋蓋，大火燒開，小火燜燉，燉至湯汁濃稠，裝盤。
香辣雞爪
雞爪最好吃的6種做法，步驟簡單，香嫩又可口，上桌家人搶著吃！
食材材料1：雞爪，蔥姜，幹辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮，郫縣豆瓣醬
材料2：冰糖，孜然，花椒粉，料酒，生抽，老抽
做法1、雞爪洗淨剪去指甲裝盤備用。
2、鍋內倒水，水開放雞爪，加蔥段薑片，煮開撈出控水。
3、鍋內倒適量油，放入「材料1」，炒香炒出紅油。
4、倒入雞爪子，炒勻，均勻的裹上醬料。
5、再加入「材料2」，倒入適量清水，剛沒過雞爪子即可。
6、蓋鍋蓋，大火燒開轉小火，燉至收湯，翻炒均勻裝盤。
虎皮雞爪
雞爪最好吃的6種做法，步驟簡單，香嫩又可口，上桌家人搶著吃！
食材鳳爪，胡椒粉，蠔油，紅糖，蔥薑蒜，生抽，醬油，料酒，五香粉，香醋，辣椒，
做法1、鳳爪用水浸泡半小時，剪去指甲。
2、焯水至血水全部煮出，裡面放一塊姜用於去腥。
3、油鍋倒油，不要客氣，多倒一些，一定要沒過鳳爪，這樣才炸得徹底。
4、炸好鳳爪立刻放水裡，泡個一個小時，是他的褶皺完全吸滿水。
5、蔥薑蒜，大料，花椒爆香，加調料爆炒，加入鳳爪炒制上色，加水燉。
6、燉煮時間久一些，口感更軟爛。
泡椒鳳爪
雞爪最好吃的6種做法，步驟簡單，香嫩又可口，上桌家人搶著吃！
食材鳳爪，泡椒，鹽，花椒，白醋，料酒
做法1、將鳳爪處理乾淨，鍋加水，放花椒，把處理好的鳳爪放進去。
2、倒入料酒，起到去腥提鮮的作用，蓋上蓋，煮10分鐘左右。
3、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，雞爪切兩刀，方便入味。
4、把泡椒放入雞爪內，放鹽調味。
5、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。
6、加入涼白開，沒過雞爪，拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天。
下酒雞爪
雞爪最好吃的6種做法，步驟簡單，香嫩又可口，上桌家人搶著吃！
雞爪，姜，蒜，桂皮 八角 花椒，幹辣椒，辣椒醬，老抽 生抽，黃酒或料酒，
做法1、雞爪剪去指甲，放入涼水中，**，飛一下血沫。
2、撈出雞爪迅速在涼水下衝洗。
3、鍋放油，放辣椒醬，小火稍微炒一下，接著放兩大湯勺料酒。
4、接著放入雞爪，加入少許水，沒過雞爪即可。
5、將薑末，蒜末，桂皮，八角，幹辣椒碎放入，加入老抽和少許生抽，放鹽。
6、中火慢燉，最後轉小火慢燉收汁，關火，再燜上一小時。
醬雞爪雞爪最好吃的6種做法，步驟簡單，香嫩又可口，上桌家人搶著吃！
食材雞爪，黃醬，花椒，大料，姜，老抽，料酒，鹽。
做法1、鳳爪洗淨去指甲，鳳爪冷水入鍋焯水。
2、炒鍋入油和適量白糖，白糖溶化後放入鳳爪炒糖色。
3、炒到金黃後倒入3大勺黃醬，翻炒均勻。
4、倒入開水，沒過鳳爪，放入花椒、大料、姜。
5、倒入適量料酒，倒入適量老抽。
6、轉小火慢燉，燉到用筷子很容易扎透鳳爪即可。
7、收湯出鍋前根據個人口味撒入適量鹽即可。
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