鴨面的做法

1樓：匿名使用者

我只知道怎麼燒。

燒鴨面買到一支薰過的脫骨全鴨，油脂基本上已經在熏製過程中逼出，切成鴨胸/鴨腿共四片，可分幾次做菜，稍微加工醃製，烤出來皮香肉嫩，全無油膩感。

材料：鴨胸部位一塊，青江菜，蛋面，蔥花，滷汁。

燒烤醬料：

叉燒醬一大匙，糖漿一茶匙，生抽/老抽各半茶匙，料酒，蔥段，薑片。

做法：將鴨肉放進燒烤醬料裡醃製30分鐘，烤箱預熱15分鐘，烤盤鋪上錫箔紙，擺上數片馬鈴薯片，再擺上鴨肉(燒烤過程中鴨肉才不會粘盤底)，先用底火烤7-8分鐘，再開上下火力烤至表皮微焦，取出鴨肉，稍涼後切成薄片。青江菜/麵條燙熟，撒蔥花，淋滷汁即可。

2樓：匿名使用者

酥鴨面的製作材料：

淨鴨1只（1750克左右），刀切面條2000克，醬油350克，八角5克，桂皮5克，蔥25克，薑片15克，豬骨湯2500克，熟豬油150克。

酥鴨面的特色：

麵條滑潤，鴨肉酥爛，湯汁鮮香。

教您酥鴨面怎麼做，如何做酥鴨面

1.將淨鴨去內臟、爪、頭、翅（留用），沖洗乾淨，放入鍋內，加冷水（沒過鴨子）燒開，撈出晾涼，切成斜刀薄片，放入瓦盆內，加醬油250克、蔥段15克、薑片、八角、桂皮、骨頭湯（沒過鴨塊），入鍋隔水蒸約2小時，至鴨肉酥爛時取出。

2.鍋置中火上，加清水燒開，放入刀切面條，隨即用筷子挑散煮至熟即可。同時，取空碗8只，每碗內放入醬油10克、蔥末1.

5克、熟豬油7.5克和燒開的骨頭湯400克，盛入已熟的麵條，上蓋鴨肉一份即成。

酥鴨面的製作要領：

煮麵條時中間要加一二次冷水，保持鍋內水微沸。

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3樓：帝都小女子

鴨面主料：麵條（生）200克，鴨肉半隻

輔料：菠菜100克

調料：食鹽適量，蔥5克，姜5克，料酒5克，香油少許，胡椒粉適量做法：1.鴨肉洗淨、切塊；菠菜洗淨瀝乾水份。

2.姜、蔥切絲，備用。

3.鍋中不用放油，燒熱後，放入鴨肉以小火炒約3分鐘，再放入姜與料酒一起略炒。

4.取一砂鍋，放入鴨肉，加入水，以微火煮約1小時後加鹽，再續煮約30分鐘。

5.另取一鍋水，待水煮滾後，放入麵條汆燙約1分鐘，撈起瀝乾備用。

6.砂鍋中，放入汆燙過的麵條、菠菜、胡椒粉，一起煮至軟後，即可盛碗，再撒上蔥花即可。

4樓：匿名使用者

我不會啊,不過我也想學