香酥鴨的製作方法,香酥鴨的做法

2022-09-09 14:45:53 字數 5822 閱讀 9184

1樓:綠曦綠曦

香酥鴨原料:北京填鴨一隻,紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜麵醬、蔥、姜、花生油。

做法:1、將填鴨殘存的細毛拔掉,從鴨尾下方開口掏出內臟後洗淨,控去水分,放入盤中。

2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角(要掰成碎瓣)、甜麵醬、蔥絲、薑絲等放在一起調勻,塗抹在鴨腹內,醃漬約三小時,然後上屜用旺火蒸三小時取出,瀝淨鴨腹內的水分。

3、將花生油倒入鍋裡,在旺火上燒至八成熟,把蒸好的鴨(脯朝下)放入油中炸,待鴨脯炸成金黃色時,再翻過來炸鴨背部,當鴨身全部炸成黃色時,撈出瀝淨油,裝入盤內(可用油菜鬆墊底)上席。

2樓:藍色雪麒麟

您好!1.將鴨腿用33g鹽丶料酒和花椒粒醃漬2小時以上入味;

2.麵糊的調製:取一容器加入幹澱粉丶麵粉丶2g食鹽丶味精丶花椒麵丶辣椒麵丶料酒,打入雞蛋一隻調成厚糊狀備用;

3.將醃漬入味的鴨腿用清水洗淨,入電子壓力鍋隔水蒸20分鐘,待涼後掛上麵糊,滾上面包糠;

4.油入鍋加至七成熱,轉小火將鴨腿逐個炸至金黃後撈出控油;

5.稍涼後斬件裝盤。

希望能幫到你,望你採納。

3樓:匿名使用者

可以去臻食匯看看,不錯的

香酥鴨的做法

4樓:秋娥喻盼柳

材料嫩鴨0.5只,鹽焗雞粉1包,油,花椒鹽

做法1.嫩鴨半隻洗乾淨控幹水分,用一包鹽焗雞粉內外擦勻,放容器中加蓋冰箱冷藏過夜入味.

2.蒸籠鍋燒開水,把鴨子直接放籠屜上,蒸20分鐘至熟.關火燜到水涼.(

老一點的鴨子適當延長時間吧)

3.用少許老抽摸勻鴨皮,以求上色.

4.起大油鍋,油溫八成時候入鴨子炸到焦黃(期間鴨油幾乎都被逼到油鍋裡了).

5.瀝乾油,切件,配蘸花椒鹽吃!(其實不用花椒鹽也很好味了.)和餐館的香酥鴨味道完全相同.推薦!

材料肥鴨1只約1500克,香蔥、姜各15克,冰糖25克,番茄汁40克,醬油、紹酒各50克,精鹽、八角各3克,花椒粉1克,香油10克,茶油1000克,香菜葉5克。

做法1、將肥鴨放入鍋內,加水、紹酒、醬油、冰糖、精鹽、蔥結、薑片、八角,壓上瓷盤燒開煨爛。

2、鍋內加茶油燒至七成熱,將煨好的鴨子瀝淨湯汁,下入油中炸至皮脆撈出。

3、將鴨子斬成條,碼入盤內,淋上香油,撒上花椒粉,配香菜葉,番茄汁上桌即成。

材料櫻桃谷白條鴨3只(重4500克)。調料精鹽100克,飴糖50克,白糖50克,料酒25克,蔥段15克,薑片10克,熟硝2克,紅曲粉3克,香油適量。香料包(內裝花椒、八角、肉桂、陳皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少許)。

做法1、將鴨子用溫水浸泡後,刮洗乾淨,再將腹部剪開。用一根長竹扦將兩腿與腹部起,成平直形狀。

2、用一根長竹扦從背部翅根處穿起,也呈平直形狀,然後放入沸水鍋內燙透,撈出瀝乾。

3、用調味料與藥料包煮成紅色滷湯,將鴨子放入滷熟撈出,再放至薰鍋中用白糖熏製上色,取出後再抹上香油即可。

香酥鴨的製作方法

香酥鴨的製做方法?

5樓:匿名使用者

菜系及功效:川菜

香酥鴨的製作材料:主料:肥嫩仔鴨1只

6樓:匿名使用者

周黑鴨連鎖店都是自己開,貨物總部送,為了更多的利潤,總部並沒有公開製作方法

香酥鴨的醃製做法

7樓:阿忠美食

廚師長揭祕香酥鴨做法,配方和技巧全都教給你,做法簡單,口感酥嫰醇香,味道超讚。

怎麼做自制香酥鴨好吃 最正宗自制香酥鴨的做法

8樓:安徽華夏研究院

用料主料

鴨腿2只

輔料雞蛋

1個糯米粉

8克調料

食鹽2克

醬油15克蔥1段

姜2片八角3個

花椒20粒

黃酒15克

砂仁6個

香葉3片

香酥鴨的做法

1.鴨腿洗淨,用所有醃料拌勻,醃六小時左右,時間充裕醃一夜2.醃好後放蒸鍋中大火蒸一小時至軟爛揭蓋稍晾3.

一個雞蛋取蛋清,滴幾滴老抽,用筷子打至起細沫4.然後將糯米粉放進去快速拌勻

5.抹在蒸好的鴨腿上,皮上多抹一些,放進上下火各230度的烤箱中烤十五分鐘左右即可,出來剁塊蘸椒鹽吃就成了

正宗的香酥鴨的做法

9樓:匿名使用者

香酥鴨方的製作材料:   主料:香酥鴨脯2塊,開片面包1只,蝦茸300克,火腿末,香菜,白芝麻,精製油少許。

香酥鴨方的特色:   色、香、味、形俱全,酥香可口。做法  1.

將開片面包切成象眼形,用刮刀鋪蝦茸,中間放鴨脯肉,四周放入香菜末、白芝麻、火腿末。 2.鍋置旺火上,加適量精製油燒至三成熱,然後將成形的鴨方炸至金黃,裝盆上席即可。

貴州麻辣香酥鴨現炸的做法**

10樓:白馬非馬

肥嫩仔鴨1只約1500克 ,生薑30克,大蔥100克,花椒5克,五香粉5克,精鹽,料酒,香油,脆皮漿各適量,精煉油2000克約耗100克 ,蔥醬味碟2個。

教您香酥鴨怎麼做,如何做香酥鴨才好吃

1、仔鴨宰殺後治淨,剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用 ,搌幹水分,用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內外,然後放入盆中,醃漬數小時一般夏季為2小時,春秋季為6小時,冬季為12小時 。

2、將醃漬入味的仔鴨取出,把生薑拍破 、大蔥挽結 、花椒塞入鴨腹內,再將仔鴨放入蒸盆內,入籠用旺火蒸約1小時至鴨肉軟時取出,去掉鴨腹內的姜、蔥、花椒不用。

3、用開水衝淨鴨身表面汙物,趁熱用潔淨毛巾搌幹鴨身內外水分,再用毛刷在鴨身表面塗上脆皮漿,然後將仔鴨掛在陰涼通風處晾乾。

4、淨鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆後撈出,晾涼後斬成條塊,還原成鴨形擺入條盤內,最後刷上香油,隨蔥醬味碟上桌即成。

香酥鴨的做法和配料

11樓:沐陽

準備材料:鴨、十三香、鹽、姜、料酒、八角、花椒1、鴨洗淨淨用鹽抹勻,再撒十三香抹勻,倒料酒後用容器裝起來放冰箱過夜。

2、醃好的鴨放入盤子,放幾片姜,大火隔水蒸15分鐘,熄火後不開蓋燜十五分鐘。

3、燒油鍋,加八角花椒爆鍋後挑出香料,再加油燒到稍微冒煙。

4、放鴨進油鍋,小火煎炸,中間用勺子不斷的澆鴨子。

5、鴨皮煎至金黃即可起鍋。

6、斬件擺盤開吃。

12樓:小袋學長

首先準備調料:蔥段、薑片、花椒粒、五香粉、料酒、食鹽以及半隻鴨子1.白條鴨半隻

2.調料:蔥段、薑片、花椒粒、五香粉、料酒、食鹽等3.

鴨子洗淨,放入盆中加入五香粉、花椒、蔥姜、料酒、食鹽等調料4.用手充分抹勻蓋上保鮮膜醃製4小時以上(醃製過夜更入味)5.醃製好的鴨子揀去蔥姜等調料,用高壓鍋壓15分鐘。

6.蒸熟爛的鴨子取出抹乾水分。

7.鍋中油六成熱,下入蒸好的鴨子炸至金黃

8.炸至金黃撈出切塊。切塊,撒上椒鹽即可(也可以帶甜麵醬卷春餅,別有風味)

13樓:葡萄說生活

材料:白條鴨,五香粉,蔥姜。

1、白條鴨半隻

2、調料:蔥段、薑片、花椒粒、五香粉、料酒、食鹽等3、鴨子洗淨,放入盆中加入五香粉、花椒、蔥姜、料酒、食鹽等調料4、用手充分抹勻蓋上保鮮膜醃漬4小時以上(醃漬過夜更入味)5、醃漬好的鴨子揀去蔥姜等調料,用高壓鍋壓15分鐘。

6、蒸熟爛的鴨子取出抹乾水份。

7、鍋中油六成熱,下入蒸好的鴨子炸至金黃撈出切塊。切塊,撒上椒鹽即可。

8、成品

14樓:姬覓晴

準備材料:白條鴨半隻、蔥姜適量、五香粉1/2茶匙、花椒1小把、料酒2茶匙

1、首先準備白條鴨半隻;

2、蔥段、薑片、花椒粒、五香粉、料酒、食鹽;

3、鴨子洗淨,放入盆中加入五香粉、花椒、蔥姜、料酒、食鹽等調料;

4、用手充分抹勻蓋上保鮮膜醃漬4小時以上;

5、醃漬好的鴨子揀去蔥姜等調料,用高壓鍋壓15分鐘。

6、蒸熟爛的鴨子取出抹乾水份。

7、鍋中油六成熱,下入蒸好的鴨子炸至金黃。

8、炸至金黃撈出切塊。

9、最後準備好椒鹽即可食用。

15樓:芊芊和你說教育

主料:白條鴨半隻。

輔料:蔥適量、姜適量、五香粉1/2茶匙、花椒1小把、料酒2茶匙。

做法如下:

1、盆中放入清洗乾淨的鴨子,加入五香粉、花椒、蔥、姜、料酒、食鹽等調料。

2、用手將鴨子和調料充分抹勻,蓋上保鮮膜醃製4小時以上。

3、醃製好的鴨子揀去蔥、姜等調料,用高壓鍋壓15分鐘。

4、將蒸熟的鴨子取出並抹乾水分。

5、鍋中油六成熱,加入蒸好的鴨子炸至金黃,撈出切塊。

6、撒上椒鹽並裝盤,香酥鴨即可製作完成。

16樓:一抹奶油

1. 片鴨洗淨,卸下大腿和翅膀,其餘一剁兩開。如果是凍鴨最好徹底化開以後再用清水洗淨,然後用餐巾或餐巾紙擦乾表皮水分。

2. 把「大喜大」烤肉醬均勻地塗抹在鴨身上,放入冰箱冷藏約8-12小時後擦掉多餘的醬汁。

3. 將老抽和蜂蜜(1:1)攪拌均勻,均勻塗在冷藏好的鴨身上。

4. 把塗好的壓塊放在烤架上,燒烤檔20分鐘即可出爐。中間要翻動一次壓塊以保證受熱均勻。

17樓:教育細細說

主料:白條鴨半隻;輔料:蔥姜適量、五香粉1/2茶匙、花椒1小把、料酒2茶匙。具體步驟如下:

1、鴨子洗淨,放入盆中加入五香粉、花椒、蔥姜、料酒、食鹽等調料。

2、用手充分抹勻蓋上保鮮膜醃製4小時以上(醃製過夜更入味)。

3、醃漬好的鴨子揀去蔥姜等調料,用高壓鍋壓15分鐘。

4、蒸熟爛的鴨子取出抹乾水分。

5、鍋中油六成熱,下入蒸好的鴨子炸至金黃。

6、炸至金黃撈出切塊。切塊,撒上椒鹽即可。

18樓:時常運動頻道

香酥鴨可使用白條鴨製作

準備材料:

白條鴨半隻、蔥姜適量、五香粉1/2茶匙、花椒一小把、料酒2茶匙具體步驟:

1、白條鴨半隻

2、調料:蔥段、薑片、花椒粒、五香粉、料酒、食鹽等3、鴨子洗淨,放入盆中加入五香粉、花椒、蔥姜、料酒、食鹽等調料4、用手充分抹勻蓋上保鮮膜醃漬4小時以上(醃漬過夜更入味)5、醃漬好的鴨子揀去蔥姜等調料,用高壓鍋壓15分鐘。

6、蒸熟爛的鴨子取出抹乾水份。

7、鍋中油六成熱,下入蒸好的鴨子炸至

8、炸至金黃撈出切塊。切塊,撒上椒鹽即可(也可以帶甜麵醬卷春餅,別有風味)

19樓:教育評論員說

主料:白條鴨半隻。

調料:蔥段、薑片、花椒粒、五香粉、料酒、食鹽等。

具體做法如下:

做法1、準備白條鴨半隻。

做法2、調料:蔥段、薑片、花椒粒、五香粉、料酒、食鹽等。

做法3、鴨子洗淨,放入盆中加入五香粉、花椒、蔥姜、料酒、食鹽等調料。

做法4、用手充分抹勻蓋上保鮮膜醃漬4小時以上(醃漬過夜更入味)。

做法5、醃製好的鴨子揀去蔥姜等調料,用高壓鍋壓15分鐘。(蒸鍋大火蒸1小時)

做法6、蒸熟爛的鴨子取出抹乾水分。

做法7、鍋中油六成熱,下入蒸好的鴨子炸制。

做法8、炸至金黃撈出切塊。

做法9、成品!切塊,撒上椒鹽即可(也可以帶甜麵醬卷春餅,別有風味)。

20樓:阿忠美食

廚師長揭祕香酥鴨做法,配方和技巧全都教給你,做法簡單,口感酥嫰醇香,味道超讚。

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準備材料 蒜薹15g,紅椒1個,臘鴨腿肉500g,花生油適量,雞粉適量,姜5g,蒜3粒,花椒10g,幹辣椒5g,料酒適量,生抽適量,老抽適量 1 將所有材料清洗乾淨備用。2 姜,蒜切片,幹辣椒切段備用。3 將鴨腿肉片下來備用。4 蒜薹斜切段,紅椒切塊備用。5 鍋中放入料酒,臘鴨片飛水濾幹備用。6 鍋...

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