1樓：炎仌王
用料酒麴抄糯米
客家米酒的做法
先將bai釀酒的竹筒洗淨，再將上du好的糯米洗zhi淨，糯米要dao選好，這對酒的品質很關鍵哦，好米才能娘好酒
洗好的糯米放入竹桶中，先蒸熟
蒸好的糯米中，倒入準備好的酒麴
讓酒麴和糯米充分混合
將混合好的糯米倒入準備好的缸中，在中間位置挖一個小洞，這個是為了將來米酒釀好存積在裡面。
改好紗布和木板蓋，等酒釀好啦，一般釀製時間為一週左右
2樓：面朝大海路途
用料來酒麴
糯米客家米酒的
自做法先將釀酒的竹筒洗淨，再將上好的糯米洗淨，糯米要選好，這對酒的品質很關鍵哦，好米才能娘好酒
洗好的糯米放入竹桶中，先蒸熟
蒸好的糯米中，倒入準備好的酒麴
讓酒麴和糯米充分混合
將混合好的糯米倒入準備好的缸中，在中間位置挖一個小洞，這個是為了將來米酒釀好存積在裡面。
改好紗布和木板蓋，等酒釀好啦，一般釀製時間為一週左右一週後米酒釀好啦，顏色是不是很正哈，金**黃的哦
客家米酒怎麼做好吃，客家米酒的吃法
3樓：寵寵欲動闖天涯
淘米：釀製純正的米酒，除了主角是精選糯米外，就是山泉水了。淘版米，淘到水清為佳，之後權就是浸米啦，浸米也很講究，夏天2小時，冬天4小時，因四季天氣溫度而定，是不是覺得很難掌控呢？
淋米：浸米4小時後，有道很重要的細節，那就是淋米，主要是把剩餘的澱粉沖洗乾淨，以免蒸好後黏糊。米淋好後得把米控幹，再倒入蒸籠。
蒸飯：加足夠的水在大鍋中，放上蒸鍋，倒入已控乾的米，蒸上15分鐘，柴火蒸飯粒粒分明，米香濃厚。
淋飯、拌酒麴：飯蒸好後的工序就是淋飯，溫度降到50度以內，控幹後把酒麴均勻的撒在飯上拌勻。
入缸發酵：拌好酒麴，倒入酒缸發酵，做個小酒窩，發酵時間也有講究哦。夏天5天，冬天10天，之後加水再發酵10-15天。
糟酒分離：最大的亮點就在於這糟酒上了，其味香甜可口，可直接吃，也可以煮雞蛋，很有營養。還記得小時候，趁媽媽沒在家和哥哥偷喝酒娘，因為非常甜就多喝了幾口，瞬間臉蛋通紅，全身發燙，睡了一個下午，原來我醉了。。。
煮酒：首先是滅菌，便於保管；其次是改善口感，增色增香；再者能減輕酒精對身體的傷害。米酒煮沸後80度恆溫，之後入甕封存，這樣成品就可以分裝了。
客家糯米酒的釀製方法
4樓：莫問奴歸處
講講我媽媽教我的方法吧，非官方。說的囉嗦，可私聊，哈哈
1、將4—6斤糯米放在冷水裡浸泡兩到三個小時。
2、用木桶將糯米蒸熟，成糯米飯【用別的容器蒸也可以】。
3、用涼水將糯米飯沖涼，瀝乾【也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺】
4、用一個大瓷盆，裝滿溫開水（盆的大小跟要剛好能裝下糯米飯。。水的溫度跟第3步處理的糯米飯的溫度差不多）。
5、將一個酒藥溶解到第4步的溫水中。用一個湯碗（大概500ml），乘出一碗來備用【酒藥一般有說明書的，多少酒藥用於多少米，賣酒藥的人會告訴你】
6、將第5步制好的溫酒藥水，繼續衝入到糯米中。瀝乾
7、將被酒藥水衝過的糯米裝入到到大瓷盆中。用手壓實。【在壓實的過程中。手上要不斷地沾上第5步留出來的那碗酒藥水，如最後酒藥水還有剩餘，也灑在糯米里。】
8、將瓷盆蓋好，放在溫暖乾燥處。大概兩三天，米酒就發酵好了。【春、秋、冬三季要將瓷盆放在杯子裡包著保溫，尤其冬季，杯子裡放上熱水袋就更好了】
請教客家自釀糯米酒的製法
客家糯米酒的家常做法 自釀客家糯米酒怎麼做
5樓：**
材料糯米
抄300，酒麴2克，
襲紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
做法1、糯米清洗後用清水浸泡16-24小時。
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯米飯打鬆，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
客家糯米甜酒的做法
6樓：匿名使用者
菜譜做法：
1.糯米先用水浸泡4小時以上，待用手一捻就成碎沫為好。然後上鍋蒸約30分鐘或者用電飯煲蒸煮。出鍋後打散晾涼。在此過程中當溫度將至35度左右加入甜酒釀（酒麴），拌勻。
2.把晾涼的糯米飯放入容器中（注意不能有任何油漬），用保鮮膜封閉嚴實放在溫度較高的地方發制約2-3天。
3.超市買來的酒麴。很便宜的。
4.待米酒析出，表面有氣泡就做好了。
客家米酒怎麼做啊
7樓：匿名使用者
提起酒，大家通常會想到剛烈、豪放，而一說到老酒，我們似乎就已經能夠感受出酒中濃郁的親情、故土情，以及客家人的淳樸之情。
對於喜好烈酒的北方人來說，客家老酒淡得好像飲料一樣，沒多大滋味，但它卻是客家人老少咸宜的美酒。聽老人說，它已經有五千年的歷史，這就足見其魅力經久不衰。客家人家家戶戶喝老酒，家家戶戶會做老酒，其工藝相當簡單，但要做好也需要用心。
客家米酒是用糯米為原料釀造的，每年過了冬至，客家婦女就把酒缸、酒甕、大鍋等蒸酒器洗乾淨，準備做酒了。傳統的做法是:先將糯米用水泡透，然後瀝乾水，將米盛進木製的飯甑，再把飯甑放入預先舀入適量清水的大鍋，用柴火將原料蒸成「酒飯」。
「酒飯」金**黃的，粘粘乎乎的，聞起來很香。小孩子經常盛上一大碗「酒飯」，往裡面加白糖，吃起來特香。等酒飯被晾到微溫時，按一定比例配入特製的「酒餅」，再把「酒飯」裝入酒缸糖化發酵，上面蓋上蓑衣或稻草等保溫材料。
數天之後，「酒飯」便酒氣熏人，這就是我們所說的「酒釀」。這時釀製者通常要嘗一下味道，如果認為發酵已經恰如其分時，便在酒踣中置入適量的涼開水，再把酒踣裝入密封的酒甕。記得小時候跟在媽媽後面，等她嘗完了，自己也偷著喝，結果喝得迷迷糊糊的。
客家娘酒的最後一道工序是將米酒從糯米中濾出來裝入酒甕後，加入紅曲，用草皮封好，埋入燃有闇火的火堆中煮上好幾個小時，取出來後四鄰五舍都可以聞其香。剛做好的酒要端給親戚、鄰居嘗新的，恰巧碰到路人，也要請他喝的。
客家人逢大事必喝老酒。「結婚酒」、「滿月酒」、「生日酒」、「拜師酒」、「出師酒」，都要喝老酒。招待客人，如果沒有老酒，再美的菜餚也不夠滋味。
客家人有句謠諺:男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是說，正月裡男人可以開懷暢飲，整個正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人在生孩子時，要喝姜酒(用老酒炒雞加上適量姜)，可以滋補身體、調劑血脈，使臉色紅潤。
平時不準喝酒的小孩，在過年時也敢大膽喝點老酒。
客家人喝老酒用大碗，三碗兩碗都不顯醉，絲毫不輸於北方人的豪爽。心情好來上一碗，喜上添花；心情陰鬱使時來上一壺，煩惱自然逃跑。
客家人喝老酒時挺注意禮節的:筵席時第一回「篩酒」（倒酒），是按尊卑長幼次序先後斟酒，最後才給自己斟酒。酒斟好後，酒壺嘴不能對著客人，要對著自己，否則就是失禮。
敬酒時，敬酒者要站起來，左手摁胸，右手舉杯講幾句祝頌的吉祥語，並且要先喝表示敬意。
歲月流逝，而老酒卻始終是客家人生活的一部分，越陳越香。客家兒女出外求學、創業，無論得意與否，最想念的還是那洋溢著家鄉味道的老酒。那酒裡滿是遊子的牽掛。老酒永不老。
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