1樓：蚊子的4點半
主料 :茄子300g,豆角100g.
茄子洗淨、切成細條備用；豆角洗淨、掐頭去尾、撕去莖、掰成段備用。
蒜莖斜刀切成段、乾紅椒切成段備用。
涼鍋涼油，加入大料，小火慢慢煎出大料的香味，倒入豆角，大火煸炒。
當豆角炒到變色後，加入茄子，大火翻炒.
待茄子變蔫後，加入蒜段和辣椒段，翻炒均勻。
辣椒出香味、茄子變得更紫後，烹入生抽，加入溫開水，大火煮。湯汁收到差不多時加鹽調味即可出鍋裝盤。
注意：1 茄子要帶皮，豆角別過水，這樣營養才不會流失。
2 大料是不能少的，這樣茄子才會更香。
3 溫水要加到沒過菜，多煮一會，這樣豆角才會更軟。
2樓：彼岸葉
豆角（也稱「江豆」或「鋼豆」等）在炒前，洗淨切段，泡水。
在燒一鍋水，滾開，放入豆角，氽至五成熟（豆角稍稍有透明狀），撈出，用冷水沖涼。
茄子，不要急著切，更不要泡水，要在炒時，在切片，直接入鍋，這樣就不黑了。（如用的是不鏽鍋類，炒出來，色更好看）
飯館炒菜用的，不是鐵鍋，用的都是不鏽鋼鍋，茄子遇到鐵器類，會黑。所以，你去飯館總看到，端出來的，都很好看。
炒法：熱鍋下油（可多些），放薑絲，蒜片，青辣椒，翻炒十秒，倒入茄子（茄子吃油多，先倒它），再翻炒十秒，倒入豆角，同炒。。。加鹽（不要醬油，生抽等，影響菜色）。
這時，如鍋裡的菜還炒不出「水」，太乾，可適量放入清水。
翻炒至豆角有八成熟時，就離鍋。或茄子已開始透明，但未全透，這時也必需起鍋裝盤了。。。
（如未成功，或還有其它問題，請直接問我）
3樓：澗底鬆
把茄子切條用水泡過用油炸熟
把豆角切條用油炸熟
然後把2者放在一起炒
（配料：鹽，雞精，生抽，老抽，永興醬，蔥，姜，蒜子
4樓：匿名使用者
其實炒這個菜重點是多放油，因為豆角比較不容易熟，用多點油先炒表皮像被炸過一樣，茄子的話我一般是切好後再用水泡一泡，等泡出黑色的水之後瀝乾再炒出來的顏色會比較好看，另外再配上薑絲，蒜末，幹辣椒等出鍋前爆炒下就行了。
5樓：暴孝不詞
原料：豆角，茄子
調料：幹辣椒，蒜粒，薑末，生抽，雞精，鹽
，味精做法：
1.先把茄子切成小長條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質.長豆夾洗乾淨,切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用.
2.水燒開,把切好的豆夾放入,過水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下。
3.鍋稍多放點油,把撈起的漏幹水的茄子倒入鍋中.翻炒,待變色,有點軟時,放已過水的豆夾,大蒜,再翻炒後放鹽,起鍋.
6樓：毛夏止雨
給你說一下茄子和豆角的做法吧
茄子去皮（或者不去也行
但是發苦
有些茄子老了）
手撕或者刀切成塊
大小自己看著辦
別特大就行
茄子最難做的步驟就是下鍋很吸油
而快出鍋的時候又把油都放出了
所以會很油膩
不好抄所以對策就是
把茄子放到大容器裡
放鹽拌一下
淹一下過一會兒水都會被淹出來
然後控一下水
豆角弄成合適的段
熱水抄一下
然後燒熱鍋
放油油熱蔥花
薑絲豆瓣醬
抄開然後放肉（也可以炒素的）
把茄子和豆角都放進去
量大的話
一部分一部分的放
快熟時放鹽
雞精出鍋
超不多就是這個步驟了```
茄子炒豆角如何做比較好吃？
7樓：匿名使用者
先簡單和你說一下，
蒜末，蔥末，豆角比較難熟，焯水或者過油處理一下，調個碗汁，蠔油，生抽，鹽，糖少許，醋，看個人喜歡吃什麼味。先下茄瓜翻炒，再下豆角一起翻炒，茄瓜炒久了會出水，倒入碗汁調味。
這是一道非常簡單的自制菜。茄子和豆類是夏季餐桌上常見的蔬菜。茄子屬冷涼食品。
夏天吃有助於清熱解暑。特別適合夏季容易著火、長時間多刺的人。茄子能散血消腫，通腸。
因此，大便不好的人多吃茄子是有幫助的。這是一道非常美味的夏季家常菜，有豆子和茄子。
配料：茄子或茄子、嫩豆子、紅辣椒、大蒜、蠔油、醬油、醬油、辣醬、洋蔥和姜。
方法：1。茄子切成長條，豆子切成長段，辣椒切成穀粒，大蒜切成穀粒，洋蔥和姜切成片。
2.鍋中加入足夠的清油，在40%油溫下用豆子燉熟，然後將油溫提高到60%，放入茄子炒熟取出控油。三。
另一鍋加少許油，用小火煎大蒜，使之呈金黃色，然後加入朝天椒，炒洋蔥和姜，使之有香味。四。用醬油、蠔油、辣醬煮熟，加水煮沸。
先放入豆子煮2-3分鐘，再放入茄子煮開。5個。加糖，拌一點老醬油，用水澱粉調稠，攪拌均勻後出鍋。
注：1.茄子和豆子上油時必須分開。
他們被解僱時也應該分開被解僱。2.在平底鍋中煎炸時，一定要將大蒜炒至微黃，即炒出幹香，再加入其他原料。
三。烹調時，一定不能少朝天椒和辛辣鮮露。它們是這道菜的靈魂，很香很好吃。
四。這道菜必須用原材料烹調才好吃。最後，用薄薄的一層把它加厚。
8樓：五菱之角
.茄子洗淨後泡一下水.泡出茄子的澀水,同時讓茄子吸飽水份不吃油 2.
用生粉把茄子拌一下,油炸時鎖住水份,這樣茄子外幹裡軟好口感 3.大火燒開食用油.注意:
看油溫高不高可用筷子試一下,見筷子周邊冒泡表示油已熱
9樓：浪子一個寶寶
1.準備好豆角和茄子，豆角切段，茄子切條，豆角茄子油炸後撈出備用。
2.起鍋燒油，放入調味品嗆味。
3.倒入茄子，豆角，調味品，翻炒片刻，加入澱粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。
10樓：匿名使用者
茄子炒豆角就直接放在一起炒就很好吃了，不用特別炒的。
11樓：他咯兔卡
茄子炒豆角的話，你可以按照網上的教程來，炒出來就挺好吃的。
12樓：轉身回眸之間
我覺得茄子跟豆角搭配起來，口味還是有一點奇怪的。
13樓：不羨仙
豆角一定要炸透了炸的時候過一下熱水這樣很好吃。
14樓：長腿老頭
茄子炒豆角先把豆角炒熟了，再把茄子放上去炒。
15樓：四十隻獅
這個我感覺製作的時候不要放太多的鹽就可以了。
16樓：貓西北和狗東西
,茄子炒豆角是這個季節餐桌上最常見的家常菜了,就算...再倒入炸好的姜,豆角和茄子翻炒,倒入適量生抽調味兒。
17樓：淘淘淘奇
豆角要先煮一下，然後把茄子和豆角一起燜熟就可以了。
美味的茄子炒豆角怎麼做好吃又簡單，做法
18樓：找我
材料石膏豆腐3小塊，蔥，姜，蒜，黑豬肉少許，生抽，鹽水，油，少許糖。
做法1、豆腐切塊，泡鹽水。再泡十分鐘生抽。
2、切蔥，蔥白與姜蒜混合。
3、切黑豬肉成末。
4、平底鍋預熱，加入油一勺，預熱。放入豆腐塊，反覆翻至金黃，出鍋。
5、用餘油爆炒蔥白和姜蒜，加入豬肉末一起爆炒。
6、再倒入豆腐，翻炒一陣。
7、加入水、少許糖，蓋上鍋蓋燜至水乾即可出鍋。
茄子豆角怎麼做怎麼炒,茄子炒豆角怎麼做？
用料主料 茄子200克 豆角150克 輔料 大蒜 雞精 豆瓣醬 醬油適量 茄子炒豆角做法 茄子去掉兩頭，清水洗淨，切條。豆角去頭尾，洗淨，切段。紅椒切碎。蒜切碎。將長豆角和茄子用油炸軟，撈出瀝油。原鍋留油少許，放入紅椒 豆瓣醬炒出香味。倒入長豆角 茄子。加蒜米 鹽 雞精 味精 蒸魚豉油翻炒均勻即可。...
茄子和豆角一起炒，怎麼做啊，豆角茄子怎麼做？
茄子去皮 或者不去也行 但是發苦 有些茄子老了 手撕或者刀切成塊 大小自己看著辦 別特大就行茄子最難做的步驟就是下鍋很吸油 而快出鍋的時候又把油都放出了 所以會很油膩 不好抄 所以對策就是 把茄子放到大容器裡 放鹽 拌一下 淹一下 過一會兒水都會被淹出來 然後控一下水 豆角弄成合適的段 熱水抄一下 ...
豆角炒茄子的做法步驟圖，豆角炒茄子怎麼做
主料長茄子2根長豆角150g青椒1個 輔料油適量鹽適量蔥姜適量蒜瓣3個生抽25ml醋5ml蠔油1勺白糖3g雞精少許 步驟茄子炒豆角的做法步驟11.準備好所有的食材。茄子炒豆角的做法步驟22.青椒切塊，蔥薑蒜切碎，取一個小碗加入生抽，醋，鹽，蠔油，糖適量的清水拌均勻。茄子炒豆角的做法步驟33.炒鍋倒油...