1樓：吉寒天
蒜泥茄子是一道山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜系。以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。柔軟香潤，味鮮鹹微帶蒜香。
2樓：林夕的微笑
主料茄子。
300g香菜30g
蒜30g輔料油。
適量鹽適量生抽。
適量紅辣椒。
適量味精。適量步驟。
1.準備好原料。
2.把茄子切成長條狀。
3.把蒜用工具壓成泥。
4.蒸鍋裡倒些水，水開後，大火蒸5分鐘。
5.取一個小碗，放入適量鹽。
6.倒入一點生抽。
7.加入一點白開水。
8.加入一點味精。
9.把攪拌均勻的調料汁，澆到蒸好的茄子上。
10.再把蒜泥澆上。
11.放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。
12.做好後，盛放在漂亮的容器內，會給你的菜加分哦！
小貼士壓蒜泥的時候可以加一點點鹽，這樣壓出的蒜泥會比較有粘性，這樣才香。
蒜泥茄子怎麼做
3樓：此id已成大爺
2、鍋裡水燒開後，把切好的茄子放蒸鍋上，開大火蒸8-10分鐘。蒸8分鐘就可以，蒸到用筷子能輕輕的把茄子扎透。關火把茄子晾涼茄子晾涼後用手撒成長條備用。
3、下來準備2個青紅辣椒切碎，吃不了辣的可以少加點或者不加。再準備多一些的蒜放在搗蒜的工具裡，往裡面加入一小勺鹽，然後搗成蒜泥。蒜泥搗好後舀入碗中備用。
4、鍋裡倒少量的油，油熱後把剛才切的青紅辣椒倒進去用小火炒香，把辣椒炒至斷生關火。然後直接倒進蒜泥碗裡面嗎，往裡面加入鹽調味，一小勺白糖，雞精，加入生抽和少量的香油攪拌均勻。
5、然後直接潑在茄子的碗裡面，攪拌均勻後裝盤就可以開吃了。
4樓：一人廚
教你蒜蓉茄子簡單又好吃的家常做法。
5樓：吉寒天
蒜泥茄子是一道山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜系。以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。柔軟香潤，味鮮鹹微帶蒜香。
蒜泥茄子怎麼做？
6樓：呼市新東方烹飪學校
主料：茄子。
輔料：大蒜，香菜，香油，香醋，香蔥，生抽，食鹽，白糖1.準備食材，茄子、大蒜、香菜、香蔥。
2.茄子洗淨，放入蒸鍋蒸七八分鐘左右，能用筷子輕鬆扎透即可。
3.蒸好的茄子取出晾涼。
4.晾涼茄子的時候來調一碗料汁，大蒜搗成泥，放入少許食鹽拌勻。
5.香蔥和香菜分別洗淨切末。
6.切好的香蔥放入蒜泥碗中，依次加入2勺生抽、3勺香醋、1勺香油。
7.最後加入少許白糖拌勻即成料汁。
8.晾涼的茄子撕成條控幹水份。
9.放入切好的香菜末，把調好的料汁直接澆在上面即可。
7樓：一人廚
教你蒜蓉茄子簡單又好吃的家常做法。
8樓：鷹雞長空
蒜泥茄子是一道山東省的漢族傳統名菜，屬於魯菜系。以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。柔軟香潤，味鮮鹹微帶蒜香，是夏令時菜。
將茄子洗淨削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中涼涼待用。大蒜剝皮，剁成蓉，放入碗中，加入醬油，香油，精鹽，味精拌勻。將調味汁倒在茄子上拌勻即可。
9樓：匿名使用者
1、茄子去皮洗淨，切成薄片，放到屜上（鋪勻）上面在撒上一層鹽，大火蒸15-20分鐘。蒸軟爛後拿出用鏟子壓幹水分，放到一個盆裡搗碎。
2、蔥末放一小碗中，放鹽、糖再把油加熱到入碗中（蔥花油拌菜很香），再往碗中倒入醬油、醋、蒜末各適量攪拌均勻後倒入茄子盆中。
3、可切一些黃瓜絲一同放入盆中拌勻即可。
備註：蒜末可以略多一些。
10樓：言v1薏
主料茄子 500g 輔料油適量鹽適量白砂糖適量老抽適量生抽適量大蒜適量步驟 1.備好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。 3.
15分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。 4.取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。
5.將醬汁淋到茄子上。 6.
撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無需搗泥，是很香的。
7.澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。
注：不要用鍋裡這麼多油，鍋大，燒一點油是很難的，餘下的炒其它的菜。
如何做蒜泥茄子
11樓：吉寒天
蒜泥茄子是一道山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜系。以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。柔軟香潤，味鮮鹹微帶蒜香。
12樓：終極鬥士
家裡的茄子很多有點吃不過來了，蒸、燜、炒、拌、燒，換著花樣吃，用蒜泥拌上茄子條，放冰箱裡冷藏一下，吃起來既冰爽又清涼。
主料2人份。
茄子(紫皮，長)2個。
輔料蒜5瓣。
香菜1根。白芝麻1湯匙。
紅椒1/4個。
青椒1/4個。
植物油2湯匙。
料酒1小。香油1勺。
鹽1小勺。雞精1茶匙。
步驟1蒜泥茄子的做法大全。
準備所需材料。
步驟2蒜泥茄子的做法**。
茄子洗淨，從根部順長切一刀成兩半（不要切斷）步驟3蒜泥茄子的家常做法。
清水放鹽，放茄子泡10分鐘。
步驟4蒜泥茄子的簡單做法。
然後上鍋，沸水蒸10分鐘至熟，取出晾涼。
步驟5蒜泥茄子怎麼吃。
白芝麻放鍋內炒香備用。
步驟6蒜泥茄子怎麼做。
青紅椒洗淨切成末，香菜也切成末。
步驟7蒜泥茄子怎麼炒。
大蒜去皮洗淨，放入碗中加入少許料酒。
步驟8蒜泥茄子怎麼煮。
搗爛成泥。步驟9蒜泥茄子怎麼燉。
將蒸好的茄子切成長條。
步驟10蒜泥茄子怎麼煸。
放入盤內。步驟11蒜泥茄子怎樣煸。
加入蒜蓉、香菜末、鹽、雞精、白芝麻、香油。
步驟12蒜泥茄子怎樣做。
調拌均勻。步驟13蒜泥茄子怎樣炒。
鍋內放植物油燒熱，下青、紅椒略炒。
步驟14蒜泥茄子怎樣煮。
出鍋倒在茄子上。
步驟15蒜泥茄子怎樣燉。
拌勻，再醃製5分鐘即可。
成品圖烹飪技巧。
做好可以放冰箱冷藏，吃的時候再取出，冷藏過的茄子味道更佳。
茄子怎麼炒簡單
13樓：枚樂悅
一、肉末茄子。
真的太美味了！老公就著它吃掉了兩碗飯。雖然是素菜，但其味道鮮美，營養豐富，您也試試吧。
食材：茄子1根、肉末100克、柿子椒1個，鹽半勺、郫縣豆瓣醬1勺，生粉半勺、生抽1勺，蠔油1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺、水小半碗，蔥薑蒜適量。
做法：1、長茄子洗淨，去皮，切成滾刀狀，調入半勺鹽，抓勻後，醃製10分鐘，然後把醃製茄子的水倒掉。
2、柿子椒切塊備用。
3、蔥薑蒜切末備用。
4、準備一個碗，加入生抽，蠔油，白糖，蔥花，半碗水，攪拌均勻。
5、鍋裡倒少許油，小火放入切好的蒜末薑末蔥末炒香，接著把肉末快速滑散。
6、再放一勺豆瓣醬小火炒出紅油。
7、加入醃好的茄子，翻炒勻，讓茄子均勻的裹上醬料。
8、再倒入柿子椒翻炒均勻，把調好的碗汁倒入。
9、翻炒至入味即可。
10、下飯下粥很不錯。
二、香煎茄餅。
香煎茄餅真的很好吃，外皮脆脆的，茄子在裡面軟糯極了，簡直就是入口即化。
食材：茄子1個、雞蛋2個、食鹽1勺、五香粉半勺、麵粉、水各適量。
做法：1、茄子清洗乾淨。
2、橫切，把茄子切成薄片。
3、雞蛋打散，放入麵粉或澱粉，加適量水調成糊。
4、加1勺鹽。
5、加半勺五香粉，稀稠程度以能掛住漿為準，攪拌均勻，沒有面粉顆粒，成糊狀。
6、稀稠程度以能掛住漿為準，就是你用一片茄子進去粘一下，麵糊糊不會馬上掉下來，就可以了，茄子片放入雞蛋麵糊中裹滿面糊。
7、炒鍋熱油，油五分熱的時候放入茄子片，小火煎炸，要及時翻動。
8、看到茄子片兩面金黃即可撈出。
9、煎好的茄子片配醬汁很美味喔。
三、魚香茄子。
一道圓茄的做法，吃起來有魚香的味道，做法很簡單的，你可以試試。
食材：圓茄1個、雞蛋2個、蔥1根、獨蒜1個、八角1個、1勺鹽、1勺白糖、2勺醋、2勺醬油。
做法：1、備好食材。
2、茄子洗淨後去皮切厚一點的片狀，蔥，蒜切碎備用。
3、雞蛋打散，放入茄子片，均勻的裹上蛋液。
4、鍋中放適量的油，中小火炸裹滿蛋液的茄子片。
5、兩面炸至金黃，撈出備用。
6、炒鍋中放少許油，放入蔥，蒜，八角炒香。
7、放入2勺醋2勺醬油燒開。
8、放入炸好的茄子，用鏟子輕輕的攪拌，別把茄子攪爛。
9、接著放入少量的清水，放入1勺鹽，1小勺白糖，小火燉5分鐘，夾一塊嚐嚐沒有硬心就可以了。
14樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
美食：【炒茄子】
【製作食材】茄子、麵粉、大蒜、洋蔥、青紅椒、食鹽、白糖、米醋、水澱粉。
【方法及步驟】
1、準備三根長茄子，將其清洗乾淨後，把頭部切去，並斜刀把它切成滾刀塊。全部切好，裝入一個大碗裡面，撒上少許的食鹽，然後將茄子充分的抓拌均勻，讓每塊茄子都能均勻的裹上一層食鹽，抓好放在一旁醃製十分鐘左右的時間，然後我們來準備一些料頭。
2、首先先來多一點的大蒜，把它剝皮清洗乾淨後，切成蒜片，這樣吃起來味道才會更香。下面再準備上半個洋蔥，將其對半切開再改刀成小塊。最後再來點青紅椒，先把它去籽以後，切成斜刀塊。
全部配料都準備好以後，放在一邊備用。
這時茄子也醃製得差不多了，在其表面也醃出了一點水分，接著我們還要往茄子中加入適量的麵粉，用筷子攪拌均勻，利用茄子表面的水分，給它裹上一層薄薄的麵粉。
3、下一步取出家裡的鐵鍋，並倒入適量的食用油，**將其加熱至七成熱，也就是把筷子放下能冒大泡泡時，將茄子一塊一塊的下入鍋中，開中大火煎炸。在經歷這樣的高油溫快炸後，茄子就不容易吸油，也不會發黑了。
大概炸制一分鐘左右，茄子麵糊有點微微變黃時，即可將其控油撈出來。另起鍋，加入少量的食用油，等油熱後下入蒜片，翻炒出香味，然後往鍋中再放入少許的豆瓣醬。
4、將紅油充分翻炒出，接著再倒入青紅椒塊和洋蔥塊，繼續煸炒至配菜斷生。大概一兩分鐘左右的時間，倒入提前炸過的茄子，然後開始調味：先加入適量的食鹽，再來上少許的白糖，一點點米醋，用鏟子充分的翻炒均勻。
由於茄子之前已經經歷過油炸這一步了，所以翻炒片刻即可，最後只需往茄子中再淋入一點水澱粉，將其炒至濃稠後，即可出鍋裝盤，進行食用了，非常的美味，香辣下飯。
長線茄子怎樣做好吃
15樓：流星之絆
茄子是生活中非常著名的一種蔬菜，其顏色多數為深紫色，看起來非常的好看。茄子額質地非常軟，適合用來炒制，如果是用來燉湯的話會使得茄子被燉爛，食用性大大下降。線茄子是一種形態優美的食材，和普通茄子一樣，味道相同，做法也相同，都可以用來炒制。
由於茄子的水分多，質地柔軟，因此想要入味比較難，只有通過精細化烹飪才能夠做成一道美味的茄子大餐，下面就來看看線茄子做好吃的方法有哪些吧。
做法一：1、茄子去皮切絲；肉切絲；大蒜切末。
2、熱油鍋，將肉絲炒成白色，加入豆瓣醬炒出香味。
3、放入切好的茄子，倒入少量的醬油，放入少量的白糖翻炒。
4、臨出鍋之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出鍋。
做法二：1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至。
八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。
2、這時候，可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末。
3、抓起大碗裡面的茄子，儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
蒜泥茄子的家常做法，祘泥茄子咋做
茄子2根，大蒜5瓣，生抽1勺，醋1勺，芝麻油半勺，紅椒1個，白糖少許 製作過程 第一步，茄子清洗乾淨後，去掉茄子的兩頭，然後將其豎著對半切開，在鍋中添上水，隔水放入處理好的茄子開始蒸，差不多8分鐘的時間 第二步，在蒸茄子的過程中準備料汁，大蒜可以多準備點，剝皮後將其用刀背拍碎，然後將其壓成蒜泥，紅椒...
茄子豆角怎麼做怎麼炒,茄子炒豆角怎麼做？
用料主料 茄子200克 豆角150克 輔料 大蒜 雞精 豆瓣醬 醬油適量 茄子炒豆角做法 茄子去掉兩頭，清水洗淨，切條。豆角去頭尾，洗淨，切段。紅椒切碎。蒜切碎。將長豆角和茄子用油炸軟，撈出瀝油。原鍋留油少許，放入紅椒 豆瓣醬炒出香味。倒入長豆角 茄子。加蒜米 鹽 雞精 味精 蒸魚豉油翻炒均勻即可。...
炒茄子怎麼做，普通炒茄子的做法大全
一勺油就能做的燒茄子 茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面 簡單幾步教您做出好吃的家常茄子 炒茄子絲怎麼做？把茄子煮熟撕出絲，倒入鍋中加入青椒蠔油生抽一起翻炒，最後撒上蔥花即可。燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱...