1樓：z月e神r夜
注意火不要太大就不會變黑。
食材：雞爪500克。輔料：燒雞公調料20克，料酒適量，生抽1勺，糖少許，老薑大蒜適量
1、冰鮮雞爪買回來後剪去指甲，清洗乾淨。
2、鍋中倒入適量水放入雞爪加適量料酒焯一下水。
3、把焯過水的雞爪撈出，準備好配料。
4、鍋中倒入適量油，放入老薑和大蒜爆香。
5、再加入20克的燒雞公調味料一起炒勻。
6、放入焯過水的雞爪一起翻炒，讓雞爪裹上調味料。
7、加入生抽後倒入適量的水煮開，煮到雞爪用筷子戳一下就能戳入。
8、加入少許的糖調味，等湯汁濃稠收幹就可出鍋了。
2樓：匿名使用者
油炸雞爪
主料鮮雞爪1斤
輔料滷水半鍋 香菜數根
蒜泥1大勺 薑末適量
油適量 鹽適量
蠔油適量 香油適量
油炸雞爪的做法步驟
1. 將雞爪去掉老皮收拾乾淨，過開水焯燙一下撈出，滷水燒開，放入雞爪煮5分鐘，浸泡15分鐘後撈出濾幹水份備用；（滷水的製作方法檢視這裡）。
2. 坐鍋燒油（至少要可以淹沒大半雞爪的油量），油溫上升後倒入滷好的雞爪炸到金黃色，撈出繼續放入滷水裡浸泡；
3. 香菜清洗乾淨切碎，和蒜泥薑末拌到一起，適量調鹽拌勻；
4. 撈出已經變成虎皮的雞爪，一切兩開，和做法3的配料拌到一起，淋蠔油和少許香油拌勻即可。
油炸雞爪
主料雞爪(800克)
調料姜(一塊)蒜(一頭)蔥(兩段)辣椒(適量)花椒(適量)八角(一個)蜂蜜(半湯匙)白醋(兩湯匙)鹽(兩茶匙)五香粉(一茶匙)生抽(一湯匙)料酒(一湯匙)雞精(半茶匙)
廚具炒鍋、煮鍋
1 原料。
2 鍋裡放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。
3 煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。
4 蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。
5 鍋裡燒油，油燒熱迅速下入雞爪。
6 蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
7 好的雞爪趁熱放入冰水中。
8 浸泡2——4小時。瀝乾水分。
9 鍋裡的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。
10 放入料酒，生抽，鹽，煮開。
11 把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。
12 放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可
小竅門：
1，雞爪焯水後，要煮一會，煮半熟的雞爪炸好才會外脆裡嫩。
2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止進油鍋炸鍋。下鍋的時候不會炸鍋，但是也要迅速。
3，炸的時候蓋上鍋蓋，保證你的人身安全。你會聽到炸鍋的聲音，但是別怕。
若是想要開啟看有沒有炸好，就關掉火，等待不炸鍋了開啟鍋蓋即可。顏色不滿意可以蓋上鍋蓋繼續炸。
4，要保證虎皮的顏色均勻，就要用油淹沒雞爪。我這次油沒有淹沒，所以顏色有點不均勻。
5，煮的過程，不要放老抽，老抽的顏色太重了。只要一點生抽即可，可以讓雞爪的顏色均勻。
也可以按照自己的方式紅燒。這款是浸泡做冷盤。所以不建議煮很久，煮久了出粘性，涼著吃粘手。
6，炸雞爪最好用透明鍋蓋的鍋，可以觀察虎皮情況。炸好的虎皮雞爪，要立刻放入冰水中，實現凍好冰塊，放入即可。浸泡時間要超過兩小時，這樣虎皮才能鼓脹起來。
3樓：止
油炸後放冷水裡面泡著
4樓：rita落語
鍋要乾淨，多油，時間不要太長
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