1樓：漫閱科技
(1)蛋白質含量
抄高：一般豆類蛋白bai質含量在20%～50%，其中大du
豆中蛋白質含量較高zhi
。豆類蛋白質中dao必需氨基酸較齊全，屬完全蛋白質。特別是賴氨酸的含量較高，對賴氨酸含量較少的糧穀類蛋白質能起到互補作用，從而提高糧穀食品的營養價值。
我國歷史悠久的雜合面的營養上的優點就在於此。
(2)不飽和脂肪酸高：大豆中含脂肪20%左右，其中約80%為不飽和脂肪酸，其中又以亞麻酸含量最豐富。
(3)烹調方法影響消化率：大豆蛋白質的消化率因烹調方法不同而有差異。生黃豆中有抗胰蛋白酶，可影響蛋白質的消化，煮熟後該酶被破壞，可提高消化率，做成豆腐則更能提高其消化和利用率。
(4)發酵製品可提供大量的維生素：大豆經曲黴發酵而製成豆醬、豆豉、豆腐乳等，不僅可提高大豆營養素成分的利用率，還可使維生素b1、b2、pp的含量增加。
(5)維生素齊全：豆類除大豆以外，還有赤豆、豇豆、豌豆、蠶豆等，除均含一定量的蛋白質、脂肪外，各有特點。豌豆中維生素b1豐富；蠶豆中維生素b2豐富；赤豆、豇豆中維生素pp豐富，而綠豆中含有一定量胡蘿蔔素。
豆類食品的營養特點有哪些？
2樓：掬水青源
首先富含膳食纖維，其次含有不同的功能性因子。
大豆：富含大豆異黃酮、大豆多肽。
黑豆（大豆中的黑色品系）：表皮含有豐富花青素。
紅豆（大豆中的紅色品系）：滋養心臟。
綠豆：滋陰潤燥，養肝明目。
豆類有哪些營養
3樓：不加班的設計師
你們知道豆類的營養價值嗎？
4樓：完美假知己
豆類泛指所有能產生豆莢的豆科植物，同時，也常用來稱呼豆科的蝶形花亞科中的作為食用和飼料用的豆類作物。 在成百上千種有用的豆科植物中，至今廣為栽培的豆類作物不逾20種。
1、豆類所含蛋白質含量高、***，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。
2、豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50%～60%，大豆含糖量較少，約為25%左右。因此，豆類供給的熱量也相當高。豆類中維生素以b族維生素最多，比穀類含量高。
此外，還含有少量的胡蘿蔔素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。
3、豆類的經濟價值較高，由於其中多數種類的種子含有豐富的蛋白質，是人類和牲畜蛋白質營養的重要**。有些豆類如大豆、落花生和四稜豆除有豐富的蛋白質以外，還含有大量可食用的油脂。
5樓：匿名使用者
豆類一般可分為大豆和雜豆兩類。我國是國際上公認的大豆故鄉。雜豆常包括赤豆、綠豆、豌豆、蠶豆、芸豆、扁豆、眉豆、豇豆等。
大豆是含蛋白質最高的植物性食物，在每100克大豆中含有蛋白質高達30%～40%。由於大豆中含有亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸等20多種氨基酸，其中8種必需氨基酸的含量均勻齊全、比例合理，因而大豆蛋白質也是一種優質蛋白。大豆還具有以下一些營養特點：
⑴大豆中的鈣含量為豆類之冠，每100克大豆中含鈣量約為200毫克。如將大豆製成豆製品，會使鈣的含量更高，如豆腐乾中鈣的含量為200毫克，小香乾中鈣的含量高達1000多毫克。因而，大豆及其豆製品是人類攝入鈣的一個重要**。
⑵大豆中的脂肪含量也為豆類之冠，每100克大豆脂肪含量約為20克。大豆中所含有的80%不飽和脂肪酸中，含有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等三種人體必需脂肪酸，對於降低體內血脂和清除血管中的膽固醇，防止肥胖症、冠心病等有著積極意義。
⑶大豆中還含有豐富的大豆低糖、大豆磷脂、大豆異黃酮等營養保健因子。大豆是所有食物中異黃酮含量最高的食物。大豆異黃酮是一種植物雌激素，對於降低血脂、延緩衰老、預防骨質疏鬆、更年期綜合症、抑制腫瘤等具有重要作用，因而為目前世界上營養學家最為熱門關注的一種營養保健因子。
雜豆與大豆比較，雖然蛋白質、鈣含量較低，但與穀類比較高出1～3倍。雜豆的b族維生素、維生素e和鐵、鋅等營養物質含量也高於穀類1～5倍。並且，在雜豆中所含有的碳水化合物，是容易被人體利用的碳水化合物，因而也可作為主食。
雜豆中所富含的賴氨酸，可彌補穀類食物中的賴氨酸的「先天缺乏」，糧豆混食可大大提高其營養價值。
6樓：匿名使用者
黃豆有「豆中之王」之稱，被人們叫做「植物肉」、「綠色的乳牛」，營養價值最豐富。幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。
脂肪含量也在豆類中佔首位，出油率達20％；此外，還含有維生素a、b、d、e及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。
黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。
蛋白質是人體的「建築材料」，蛋白質及其水解後的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養物質，是體內不可缺少的三大要素之一。現代營養學已肯定所有的酶——生命物質中的催化劑和「發動機」，都是蛋白質；同時，影響人體正常生理功能的微量元素也屬於蛋白質的範疇。所以，蛋白質是生命的基礎。
細胞的主要原料就是蛋白質，人體的**、肌肉、毛髮、指甲等都少不了蛋白質。人體缺乏蛋白質，就會產生包括**病在內的多種疾病，就會影響生長髮育，妨礙形體健美；也可能發生營養不良性水腫、有礙面容；還會使**粗糙、無彈性，皺紋增多，頭髮脫落，白髮增多使面容顯得衰老。經常食用黃豆及豆製品之類的高蛋白食物，就能營養**、肌肉和毛髮，使**潤澤細嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結實，使毛髮烏黑而光亮，使人延長青春。
1、增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；
2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；
3、通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；
4、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有**作用。大豆所含的皁甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加；
5、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使**保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
適用人群
1、大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和**的朋友也很適合；
2、大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食；
3、患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。
用法用量
1、用大豆製作的食品種類繁多，可用來製作主食、糕點、小吃等。將大豆磨成粉，與米粉摻和後可製作糰子及糕餅等，也可作為加工各種豆製品的原料，如豆漿、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆乾、百葉、豆芽等，既可供食用，又可以炸油；
2、生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜幹炒食用；
3、黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果；
4、食用時宜高溫煮爛，不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。
食用功效
大豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
貼士 1、應用於手足抽筋疼痛：黃豆100克，細米糠60克，加水煎至黃豆熟爛，一天分2次吃；
2、應用於燒燙傷：**期間每天用黃豆適量煮汁服，可加快**，愈後無疤痕。
3、美國從事轉基因農產品與人體健康研究的人士發現，吃豆奶長大的孩子，成年後引發甲狀腺和生殖系統疾病的風險係數增大。據美國專門機構研究，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與**完全不同有關，所以不要讓嬰兒多喝豆奶。
7樓：匿名使用者
豆類包括大豆、豌豆、蠶豆、豇豆、綠豆、小豆、苫豆等等。按照豆類中營養成分含量可將豆類分為兩大類，一類是大豆(又分為黃豆、黑豆和青豆等)，含有較高的蛋白質(35％一400％)和脂肪(15％—20％)，碳水化合物相對較少(20％一30％)；另一類是除大豆以外的其他豆類，含有較高的碳水化合物(55％一65％)，中等含量的蛋白質(20％一30％)，少量的脂肪(低於5％)。所有豆類蛋白質的氨基酸組成都較好，其中大豆為最好，其氨基酸組成接近人體需要，且富含穀類中較為缺乏的賴氨酸。
豆類食物的營養成分 與穀類相比，豆類的種子都含有高得多的蛋白質和脂肪。大豆是植物性食物中唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高熱能的食物。豆類食物的營養特點 大豆等豆類食物與其他食物相比，在營養上具有下列的特點：
(1)蛋白質含量高 大豆是植物體的繁殖器官、在生長過程中積累了大量高分子營養物質。因此含有大量的蛋白質，大豆的蛋白質含量一般在40％左右，個別品種甚至高達52％。與肉類食物相比，l千克大豆所含蛋白質的數量(按40％含量計)相當於2．3千克瘦豬肉或2千克牛肉所含的蛋白質。
大豆在營養上的這一特點使之在膳食結構中具有重要的意義。 (2)蛋白質的營養價值較高 蛋白質營養價值的高低，取決於氨基酸組成符合人體需要的程度。大豆蛋白質中8種必需氨基酸的組成十分符合人體的需要，因此是一種優良的植物性蛋白，特別是它含有豐富的賴氨酸，其含量比穀類糧食高10倍；所含的蘇氨酸比穀類高5倍左右。
而賴氨酸是所有穀類的第一限制氨基酸，因此如果把大豆製品與其他糧食混合食用，不僅可以彌補穀類食物蛋白質的含量不足，而且由於補充了其他穀類食物所不足的氨基酸，從而使混合食物蛋白質的營養價值有了明顯的提高。 如果在小麥粉中新增15％的大豆粉，人體對小麥粉蛋白質的利用率將提高1．8倍，因此大豆是穀類理想的互補食物。其他豆類食物，如綠豆、小豆、豌豆、蠶豆等，其蛋白質的含量也明顯高於穀類食物，賴氨酸的含量也比較豐富，所以它們也是穀類的良好互補食物。
(3)無機鹽與維生素的含量豐富 大豆和其他豆類還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等無機鹽元素，b族維生素的含量都明顯高於大米、麵粉和玉米粉等穀類食物。有的高出幾倍甚至幾十倍。豌豆中硫胺素的含量居各種糧食之冠。
大豆和其他豆類雖不合有維生素g，但用大豆或綠豆做成的豆芽，如果生產得法，其維生素c的含量可達20毫克／100克．因此豆芽還是維生素c的良好**。故經常食用豆製品可補充人體所必需的無視鹽元素和維生素，促進新陳代謝，增進食慾，提高健康水平。 (4)碳水化合物含量較低 與穀類食物相比，大豆碳水化合物的含量要低得多，僅為25％～30％，而且其中約有一半是人體不能消化吸收的棉籽糖和水蘇糖，所以豆製品是糖尿病患者的優良食物。
其他豆類碳水化合物的含量比大豆高得多，為50％一60％，小豆更高些，用小豆和大米(或小米)一起炯飯、煮粥，不僅使飯或粥的營養更加全面，而且會增加芳香撲鼻的小豆香味，增進人們的食慾。小豆蒸煮後呈粉沙性、很適合做豆沙；可用來加工各種糕點食物。 大豆中還含有豐富的大豆卵磷脂、天門冬氨酸、穀氨酸、膽鹼、豆固醇等成分，這些物質有益於人體的健康、對於促進生長髮育、增強記憶力、維護正常肝功能、防止動脈硬化和保持旺盛的青春活力都具有良好的作用。
我國宋代醫書《延年祕錄》就認為「服食大豆，令人長肌膚、益顏色、填骨髓、加氣力、補虛能」。目前世界上許多國家都把大豆製品視為健康食物或美容食物。
雞蛋含哪些營養成分，雞蛋有哪些營養成分？
1 蛋白質 雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶 豬肉 牛肉和大米中也是最高的。鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白 在蛋清中 和卵黃蛋白 主要在蛋黃中 其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此...
魚類的營養成分有哪些，紅棗的營養成分有哪些？
魚肉富含動物蛋白質和磷質等，營養豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發展具有重大作用。魚體的其他部分可製成魚肝油 魚膠 魚粉等。有些魚類如金魚 熱帶魚等體態多姿 色彩豔麗，具有較高的觀賞價值。紅棗的營養成分有哪些？魚裡面主要的營養成分是什麼啊？蛋白 1.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有...
藍莓的營養成分表，藍莓的營養成分有哪些？
藍莓的營養成分高於蘋果 葡萄等水果，被人稱為 世界水果之王 藍莓香氣怡人，可以新鮮食用。藍莓的營養價值高，具有靴酸 抗菌成分和豐富的膳食纖維 果膠 果酸 熱量 亞麻油酸 維生素a 維生素c 維生素e等，尤其是維生素的含量高於其他水果。同時，高含量的微量元素是營養保健不可或缺的東西。每克藍莓的蛋白質含...