蠶豆的主要成分和利用價值是是什麼

1樓：中國農業出版社

蠶豆是糧、肥、飼兼用作物。除籽實可作雜糧副食、蔬菜和精料外，其植株、莖、葉、莢殼專還可做綠肥屬、堆肥，或晒乾粉碎作家畜飼料。據分析，蠶豆鮮莖葉含氮（n）0.

55%～0.59%，p0.13%～0.

14%，ko0.45%～0.52%，每500kg蠶豆鮮莖葉含氮量已接近50kg花生餅或大豆餅的肥分。

蠶豆營養豐富，無論莖稈、莢殼、嫩苗和籽實，均含有較高的粗蛋白質。在盛花期的幹物質中，含總能量為19.75mj/kg，消化能為6.

90mj/kg，代謝能6.40mj/kg，粗蛋白質15%，粗纖維27.9%。

據測定，蠶豆的消化率以牛消化率較高，粗蛋白質、粗脂肪、無氮浸出物的消化率可達83%～91%，粗纖維達58%；豬的消化率比牛低。

蠶豆有什麼營養價值吃蠶豆的好處有哪些

2樓：匿名使用者

今天帶大家瞭解一下吃蠶豆的好處與壞處。蠶豆是春夏的時令蔬菜，很多人都愛吃，但是大家可能不太瞭解吃蠶豆的好處與壞處，今天就做一個具體的總結。

吃蠶豆的好處

蠶豆：又名佛豆，性味甘、平，具健脾利溼，澀精、補腎明目、壯筋骨，通便涼血，特別適合脾虛腹瀉者食用。是人類最古老的食用豆類作物，也是重要的藥材。

嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經變黑，就說明老了，維生素c的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。

嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯裡的蛋白質含量，減少營養損失。

吃蠶豆的好處與壞處

嫩蠶豆可以益氣健脾，利溼消腫。另外，蠶豆的營養豐富，每100克含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素b、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裡僅次於大豆。

它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，有增強記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是優質的綠色食品。

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素c可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

吃蠶豆的壞處

蠶豆不可生吃，蠶豆性滯膩，胃氣弱者吃多了易脹氣，不宜多吃。另外蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒症狀，就是俗稱的蠶豆病。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。

發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。