1樓：綠鬱留場暑
r1、r2、r3代表高階脂肪酸的烴基部分。
r1、r2、r3可以相同，稱為單甘油酯，也可不同，碼液大稱為混甘油酯。
2樓：網友
油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是巨集信一咐絕孫分子甘油與三衡鏈分子高階脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。
什麼是油脂類食物
3樓：星光在身邊
油脂類食物就是含脂肪多的食物。高脂肪食品是指含脂肪量高的食物。具體表現為油的成分就是各種飽和和不飽和脂肪酸，比如含油量高和油炸過的食物，植物中的核桃、芝麻、花生，油炸食品、肥肉、動物內臟、忌廉製品等。
具體如下：1、比薩：比薩純粹是既美味又飽缺高掘腹的垃圾念譁食品。一片中等大小的比薩餅有350到500卡的熱量。比薩麵餅是由白麵粉做成的，屬於精麵粉，只有卡路里而不含其他營養物質。
2、漢堡：在印度，漢堡裡通常有蔬菜和雞肉餅或炸制的土豆餅。塞進漢堡的這些肉餅都是油炸過的，飽和伏核脂肪和反式脂肪的含量一般較高。
印度素食漢堡的另乙個版本叫瓦達漢堡，也是由油炸的馬鈴薯餅浸在麵糊裡做成的。
3、肉和肉製品：肉類品種很多，如牛肉、羊肉、豬肉、鴨肉、雞肉、魚和雞蛋。所有這些肉都含有大量的脂肪，但魚肉和雞肉相對更健康。
任何豬肉和牛肉產品都至少含有20-30%的飽和脂肪（壞脂肪）。
食用油脂在烹調中的作用
4樓：蜜安的日常
一。食用油脂的增色護色作用 ：成菜色澤除了與菜餚的主配料和調料的顏色有關係外，絕襲還與烹呼叫油的增色、護色作用有關。
成菜色澤要求潔白時，必須選用顏色較淺的油脂，烹製成菜要求色澤紅亮的炒菜、紅燒類菜餚，可選用顏色較深的油脂；
二。食用油脂的增香作用：
1、是油脂本身具有香味或用作芳香物質溶劑的作用；
2、是通過油脂的高溫加熱使原料產生香氣；
三。食用油脂的乳化和起酥作用： 在制正塵作奶湯類菜餚時，我們希望成菜湯色濃白，這時選擇一些含天然乳化劑較高的油脂來制湯，使湯汁白而濃稠，而且還能較長時間保持穩定舉巨集禪；
四。食用油脂的成形作用： 油脂在菜點製作中還有輔助菜點成形的作用，這其實是利用了部分油脂可塑性強的特點。常用油脂中只有豬油和忌廉的可塑性較好，在菜點的成形中用得也較多。
什麼是油脂類食物，油脂類的營養價值是什麼？
油脂類食物在平時的生活中有很多，比如說人們吃的各種油類，和各種油炸食品品，等等這些都屬於油脂類食品。油脂類食品對我們的身體有著不可或缺的作用，這些東西是組 體內脂肪的重要 如果人體內沒有脂肪的話進不能進行正常的保暖危害身體的健康。雖然油脂很重要，但並不是越多越好，過多的油脂類食物的攝入可能會使人們發...
烘焙油脂要如何選，烘焙用油脂的分類？
油脂於麵包的功能 上面已經談過不需要油脂也可以做出麵包來，但是從產品的質量要求來看，只有恰當使用油脂，才能做出理想各種麵包。在麵糰的攪拌時加入油脂，會在麵筋及澱粉的介面形成一層單分子薄膜與麵筋緊密結合不易分離，從而使麵筋更為柔軟，增加麵糰的氣體保留性，增大面包體積，抑制麵包組織，增加麵糰的氣體保留性...
地溝油中的油脂和正常油中的油脂有什麼區別嗎
地溝油 一旦流入市場，消費者要學會感官鑑別。根據經驗真假食用植物油一般通過看 聞 嘗 聽 問五個方面即可鑑別。一看 看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂 蠟質 雜質等物，透明度會下降 看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色 看沉澱物，其主要成分...