1樓：網友
酸價。是脂肪中游離脂肪酸。
含量的標誌，脂肪在長期保藏過程中，由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生遊離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作為衡量標準之一。
在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。
油脂酸價的大小與製取油脂的原料、油脂製取與加工的工藝、油脂的貯運方法與貯運條件等有關。例如：成熟油料種子較不成熟或正發芽生黴的種子製取油脂的酸價要小。甘油三酸酯。
在制油過程受熱或解脂酶的作用而分解產生遊離脂肪酸，從而使油中酸價增加。油脂在貯藏期間，由於水分、溫度、光線、脂肪酶。
等因素的作用，被分解為遊離脂肪酸。於油中而使酸價增大，貯藏穩定性降低。
綜上所述，要想減少油脂的酸價，應該從原料的優選、製取與加工工藝以及儲運方法和儲運條件上下功夫。一是要選取成熟、新鮮的種子做原料；二是要減少製作油脂工藝環節中熱度，減低或消除解脂酶的含量；三是在儲運和儲藏的過程中要注意低溫、密閉。
2樓：匿名使用者
酸價超標容易引起食用油變質，使人對食物營養利用不夠，嚴重的還有可能引起食物中毒。中國疾控中心食物營養評價室專家指出，對於已買回家的食用油，若是與衛生部抽檢的同一批次，最好不要食用；如果不是同一批次的，還是可以食用的。專家提醒市民食用油放置時間長了也有可能發生氧化還原反應，平時要多注意食用油的保質期。
對已經買回家的各種食用油，可從色、香、味等方面進行辨別，如發現食用油顏色不對、變渾濁或者變味了，不要食用。
如何降低油的酸值？
3樓：
1. 加入鹼液：將油中的酸性物質與鹼液反應早碧梁，分離出來，從而降低油的酸值；2.
加入鹼性沉澱劑：將油中的酸性物質與鹼性沉澱劑反應，將油慧此中的酸性物質沉澱出來，從而降低油的酸值；3. 加熱油：
將油加熱，使油中的酸性物質揮發，從而降低油的酸值；4. 新增硫酸鹽：將油中的酸性物質與硫酸鹽反應，從而陸運降低油的酸值；5.
新增碳酸鈣：將油中的酸性物質與碳酸鈣反應，從而降低油的酸值；6. 新增鋁粉：
將油中的酸性物質與鋁粉反應，從而降低油的酸值；7. 新增鹼性新增劑：將油中的酸性物質與鹼性新增劑反應，從而降低油的酸值；8.
新增鹼性催化劑：將油中的酸性物質與鹼性催化劑反應，從而降低油的酸值；9. 新增陰離子表面活性劑：
將油中的酸性物質與陰離子表面活性劑反應，從而降低油的酸值；10.新增烷基化合物：將油中的酸性物質與烷基化合物反應，從而降低油的酸值。
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