1樓：他說你是我的光
釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆，小麥等為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色香味的液體調味品。滲譽按發酵工藝不同，一般分為兩個大類，即高鹽稀態發酵醬油和低鹽固態發酵醬油，兩者的區別從原料上滲喊指來看區別不大，主要的區別是高鹽稀態發酵醬油是經過蒸煮、麴黴菌。
制曲後與鹽水混合成稀醪，在經過微生物發酵叢配製成的醬油。而低鹽固態發酵醬油，最後是與鹽水混合成固態醬醅，再經過微生物發酵而成的醬油 。然後就是釀造醬油和配製醬油的本質區別在於是否在製作中新增了「酸水解植物蛋白調味液」，釀造醬油是完全不新增「酸水解植物蛋白調味液」的醬油，具備兩大條件，一是以糧食為原料，二是微生物發酵。
從色澤上來看的話，兩者色澤均為紅褐色，而配製醬油在紅褐色的基礎上帶有棕紅色；從生氣來判斷，釀造醬油具有濃郁的醬油香氣，而配置醬油有醬油味而無脂香味；最注重的就是滋味上來說，釀造醬油味鮮美、醇厚、鹹甜適口，而配置醬油則鮮鹹適口。如果說釀造醬油和配製醬油到底哪乙個更好，我相信大多數的人都會選擇釀造醬油，畢竟釀造醬油是由糧食發酵而成，營養成分肯定比配置醬油更高，再加上在色香味上更勝配置醬油一籌，做飯炒菜時釀造醬油就成為了首選，所以釀造醬油普遍比配置醬油更好。但是作為消費者，在選擇釀造醬油和配製醬油的時候，還是要理性選擇，雖然在意識裡釀造醬油比配置醬油更好，還是要理性選擇，就好像別墅肯定比平房好，但是就一定要去買別墅嗎？
結合自身實際情況選擇才是最重要的。
2樓：一以茳
醬油是釀造的好則鏈。
1、選擇「釀造」醬油，而非「配製」醬油。按照國家標準，醬油產品需在標籤上註明是「釀造」醬油，還是「配製」醬油。前者是用大豆加工品為原料經發酵製成，含有氨基酸、鉀、維生素b1、維生素b2等營養成分。
後者是用「水解蛋白液」調味後製成，有時也混入一些釀造醬帶慶油，這種製作方法速度快，成本低，但是所生產的醬油品質差，營養低，而且可能含有微量的毒孫行孫性物質「三氯丙醇」。
2、從醬油質量總體而言，釀造醬油好於配製醬油，口感上醬香更濃郁，滋味純正，而配製醬油一般無醬香，滋味略帶鹹苦，鮮味比較明顯，營養價值也不如純釀造醬油好。
釀造醬油，配製醬油哪個好？
3樓：親愛的吧友
釀造醬油就是指的用大豆、麵粉和麩皮為原料釀製而成，整體的選材都比較天然，製作辦法也比較原始，所以釀造醬油就相對比較「天然」了。而配製醬油則顧名思義，是通過加工調配而成的，其中調配的方式分為兩種，一種是用釀造的醬油加入一些其他的原料進行調配而成。另外一種則是用一些「水解蛋白液」調配而成，屬於批量生產了。
所以大家也都自然清楚了，「釀造」醬油是要比「配製」醬油好得多的，不過這兩者之間由於製作方式的不同，在成本上面自然也就不同了，這樣一來最終導致兩者的**有所差別，一般而言釀造醬油的**都要比配置醬油貴得多。
4樓：喵喵
釀造醬油好，釀造醬油以大豆/脫脂大豆、小麥/為原料，經微生物發酵製成的。配製醬油則是釀製醬油加上植物蛋白水解物和食品新增劑勾兌出來的，結果有想而知。
當然只要符合標準，釀造醬油和配製醬油都是安全產品。
5樓：胖爺侃大山
一定是釀造醬油更好，釀造醬油是通過時間的沉澱。讓醬油充分的發酵，然後產生營養，吃起來會比配置的要健康配製醬油屬於是人工調製的，裡面肯定有新增劑，所以說對身體沒有釀造醬油要好。
6樓：徭子
當然是釀造的醬油好釀造的使用一些糧食加工而成配置的是勾兌的，所以那個還沒有釀製的純。
7樓：windy牛百業
釀造醬油肯定比配製醬油好。
8樓：沅水彎彎流
釀造的醬油好吧，配製的裡面加了一些配料。
釀造醬油，配製醬油哪個好
9樓：才桂蘭權卯
醬油大都選用豆餅、麵粉和麩皮為原料，經科學釀製而成。目前市場上的醬油有釀造醬油和配製醬油兩種，工藝不同質量也就不一樣。，概括起來有三步：
一看二聞三品嚐。 一看：先看顏色，釀造醬油呈現紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮豔有光澤，不渾濁，無沉澱物；配製醬油呈現棕紅色或紅褐色，色澤顯暗無光澤。
再看泡沫，搖一搖醬油瓶，釀造醬油泡沫大小均勻且不易散去；配製醬油泡沫大小不一，很快散去。後看掛壁性，因為醬油含有一定的油脂類物質，釀造醬油掛壁性好，倒轉瓶子，其內壁仍附著醬油顏色；配製醬油掛壁性差，其著色力也差。
二聞：釀造醬油開啟瓶蓋時具有濃郁的醬香及酯香氣，沒有其他異味；配製醬油具有醬香氣，有的有焦糖味。
三品嚐：釀造醬油醬香宜人，風味醇厚，鮮味突出並稍有甜口；配製醬油味鮮鹹適口。若味酸，或苦澀或有異味，則是劣質醬油。
市面上哪種醬油質量最好，牌子。
10樓：網友
北京和田寬四不加特級釀造醬油。
石家莊珍極特級釀造醬油。
11樓：手機使用者
不是比牌子的。有生抽，老抽，香菇抽。
北京和田寬醬油和北京虎王和田寬醬油哪個好
12樓：墨乂偽物
北京和田寬 廠比虎王和田寬大！而且更正。
虎王和田寬雖然也差不多 但是品牌太小了！
哪種醬油最好
13樓：匿名使用者
看做什麼用途了，只是不少醬油拌菜，沾汁還是很鹹，現在有那種減鹽醬油，淡口醬油，覺得不錯。
14樓：在石柱**燃情歲月的橄欖枝
醬油還是選擇純糧食釀造，無任何新增的醬油。比如千禾的醬油。
15樓：m目標
首先，醬油分為海鮮醬油，生抽，老抽和好友，其次根據不同的口味選用不同的醬油。而且每種醬油的功能也不同。
什麼醬油好，醬油什麼牌子好？
16樓：塑料丞相
李錦記是中華老字型大小沒問題，人家130多年啦，但是誰告訴你海天是中華老字型大小的？？？海天連50年都沒有，不過是給自己臉上貼金，人家都叫中華老字型大小，海天弄出來乙個海天老字型大小。。。
17樓：匿名使用者
廣東本土的好口味醬油良心推薦。
18樓：d進德修業
河北的竇太后醬油值得推薦。
請問：哪種醬油比較好？
19樓：網友
我覺得我家現在用的千禾醬油就非常好，有了它也不用再買什麼味極鮮，耗油了，一瓶解決問題，方便省事。炒菜的時候倒一點，香味和色澤就都有了，在門口就能聞到鮮香的味道，真的是很不錯！
20樓：可愛的小菡菡
下面為您解答這個問題，下面為您介紹幾款醬油，海天醬油、李錦記醬油、廚邦醬油、龜甲萬醬油。這幾種醬油都比較好。
21樓：北京新東方烹飪學校
東古醬油，海天醬油，美極醬油都不錯，如果對你有幫助，，謝謝。
22樓：心欣
醬油還是李錦記和海天的，這兩種牌子的醬油質量有保障，味道比較好。
醬油是純釀造好還是本釀造好
23樓：網友
純釀造醬油應該是不加酸分解醬油的醬油。國家醬油標準規定釀造醬油中新增酸分解植物蛋白調味液--酸分解醬油或酶解醬油為配製醬油。
本釀造醬油是純釀造醬油日本的叫法。北京和田寬本釀造醬油就是純釀造醬油。
醬油為什麼是釀造的好？
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