1樓：冷事百科
老抽、生抽和醬油有什麼區別？
2樓：
醬油分為生抽和老抽
生抽顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味涼拌菜等；
老抽顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，一般用於給菜餚上色 ，炒菜包餃子包子等常用。
3樓：睚眥的微笑
生抽是醬油的一種 和生抽相對的是老抽 生抽就是比較適合涼拌類的東西 不太適合長時間燉煮 老抽相比之下就是較為濃厚一些 多用於上色 而且醬油分很多種 每種的成分可能都差不太多但是製作工藝和用途有些差別
4樓：匿名使用者
生抽是醬油的一種，醬油分為兩種。
一種是生抽，一種是老抽
生抽顏色淡,老抽顏色深!~
5樓：匿名使用者
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油
6樓：陳老詩
只知道 生抽一般是拌冷盤用的
7樓：清水雨雪
生抽一般都是用來涼拌菜的，醬油一般都是吵菜用，因為顏色更重，上色更好。
8樓：匿名使用者
生抽顏色淺，味鮮且鹹，可用來涼拌，炒菜。
9樓：劉新竹
生抽一般用來拌冷盤，醬油炒菜用的，生抽顏色淺，醬油顏色深
10樓：匿名使用者
生抽是生的，醬油是熟的
11樓：務筠南門依薇
醬油裡最常用的有兩大類
：生抽老抽.生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油，老抽是加入了
焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：
老抽醬油
是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好
當然是賣味極鮮了，做菜、燒湯只要放一點菜的鮮味就出來了。
醬油和生抽有什麼區別
12樓：在博山寺閱讀文章的孫堅
生抽屬於醬油的一種
醬油：按醬油的製造等級分為頭抽、生抽和老抽，頭抽的營養價值最高。
生抽：顏色較淡，呈紅褐色，味道偏鹹。適用範圍：一般適用於製作涼拌菜，也可以用來醃製肉類，切好的肉加點生抽攪拌，會使肉較嫩滑。
老抽：顏色較深，味道偏淡甜味，它是取生抽加入了焦糖，經特別工藝製成的濃色醬油。適用範圍：適於肉類增色之用，一般來說製作重口味和需要增色的菜一定要用老抽，如紅燒肉。
擴充套件資料
醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
13樓：職場spring老師
醬油是中國傳統的調味品，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。而生抽是醬油的一種，醬油按照顏色可以分為生抽和老抽，生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
1.生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，生抽吃起來味道比較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
2.老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。
14樓：楊子電影
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
15樓：儀項紫意智
生抽是屬於醬油的一種，它們之間的區別主要體現在製作方法、顏色、味道。如下：
1、製作方法不同
醬油：由大豆發酵而成，發酵過程中也新增了澱粉、小麥、食鹽等成分。醬油是一種具有鮮味的調味品，而生抽是醬油的一個較為清淡的品種，一般是大豆和麵粉經過人工中曲，然後通過天然的晒制發酵而製成的。
2、顏色不同
醬油的顏色比較深，在烹調食物時會讓食物沾上醬油的顏色，也就是俗稱的「上色」。而生抽的顏色比較淡，這樣我們在炒菜的時候只需放一點生抽就可以達到調味的良好效果，而不會像醬油一樣使菜餚的顏色過深。
3、味道不同
醬油烹調出的食物會比較鹹、還會帶點甜味，而生抽豆香味比較明顯，有鹹味和鮮味，可以用來做炒菜、涼拌菜等。生抽中也含有鹽，因此也不適合放太多，否則會讓食物變的過鹹。
擴充套件資料：
食用醬油的注意事項如下：
1、防止發黴
醬油是大豆釀造的產物，一旦發生發黴，會產生「黃麴黴毒素」，這是一種一級致癌物質，對於肝癌的發生有一定的促進作用。因此醬油一旦有發黴的跡象，就馬上不要使用了。在夏天，醬油一定要注意關緊瓶蓋，放置在溫度較低的地方儲存。
2、涼拌要分開
不是所有醬油都可以用來涼拌，買醬油請看清說明中是否有「佐餐」字樣，如果有，就可以用來涼拌菜，或者直接購買涼拌用醬油。
3、時間掌握好
做菜時如果過早放入醬油，可能影響醬油的味道，但太晚放醬油，又會讓醬油沒有充分加熱，一旦有微生物或細菌在醬油中，吃下肚很容易導致腸胃疾病。最好的方法是出鍋之前加入醬油，然後再充分翻炒、煮沸後，再關火盛出。
參考資料：人民網：老抽、生抽、醬油到底有什麼區別？
16樓：摩氧祛斑品牌
生抽和老抽都屬於醬油的一種。
生抽用來調味（是菜的靈魂），
老抽用來調色（是菜的皮囊），
一般冷盤用生抽，炒肉或燉肉用老抽，炒菜用生抽老抽均可。
友情提示，老抽很鹹，而且很多「黑暗料理」都是由於老抽放多了而產生的，但是不放老抽的紅燒和燉菜是色澤真是差了不止一點點，所以老抽是很必要的，
17樓：
生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
18樓：興敏陶欣美
鮮醬油和生抽有調色和調味上強弱的區別，生抽在調色方面不明顯，而在調味方面很強。相對而言，老抽的話，在調色明顯而調味不明顯，主要針對有味而無色的菜進行調配，總的來說，生抽和老抽都是醬油。
19樓：祖美方彗雲
1、生抽和老抽都是經過釀造發酵，加工而成的醬油。
2、生抽顏色較淡，呈紅褐色，味道較鹹，多用來調味，一般多用於炒菜或冷盤。
3、老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色並有光澤，有種鮮美微甜的味道，一般用來給食品著色用。
20樓：小喬神技能
生抽和醬油有什麼區別，知道的人並不多，以後不要用錯了！生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招，生活小技能。
21樓：匿名使用者
生抽是醬油的一種。醬油中有生抽。 醬油裡分類的方法不同有很多種醬油。
釀造醬油，混合醬油是標準分法。生抽和老抽是廣東的分法。應該是濃色醬油，淡色醬油。
根據新增的材料可以有很多種醬油。辣味醬油，蒜味醬油，牛肉醬油等等。
22樓：
醬油的色相對更淡一些，而且做菜經常用。生抽更多是在做燉菜肉菜的時候放入。兩者的作用基本相同。
23樓：匿名使用者
醬油包括生抽和老抽，是他們倆的總稱。而生抽和老抽是不同的，是針對中國烹任所講究的色，香，味的不同要求而製作的。區別是，生抽：
在調色方面不明顯，而在調味方面很強，主要針對有色而無味的菜進行調配；老抽：調色明顯而調味不明顯，主要針對有味而無色的菜進行調配。我是廣東的，在生活中，我那邊自家用生抽多，因為它味道比較好，而且省鹽，它的鹽味調節精度比鹽要高；而老抽在我們家那很少用，如果是某些很需要上臺面的菜（家裡有客人來了）才用，酒店飯館裡用的比較多。
24樓：匿名使用者
就普通一點來說，醬油是上味的而生抽就是上色增鮮的
25樓：匿名使用者
生抽是醬油的一種 還有老抽
26樓：喬鈴東門星文
生抽屬於醬油的一種，他們的製作方法、顏色、用法各有不同。
1.製作方法
醬油由大豆發酵而成，發酵過程中也新增了澱粉、小麥、食鹽等成分。醬油是一種具有鮮味的調味品，這是因為醬油中含有氨基酸類物質，這類物質成分越高，醬油的品質越好，味道也越鮮美。
生抽是醬油的一個較為清淡的品種，一般是大豆和麵粉經過人工中曲，然後通過天然的晒制發酵而製成的。
2.顏色味道
生抽的顏色比較淡，豆香味比較明顯，有鹹味和鮮味，普通醬油呈黑色，味道較濃。
3.用法
一般的烹調菜餚都可以使用生抽來調味。生抽可以用來做炒菜、涼拌菜等。生抽中也含有鹽，因此也不適合放太多，否則會讓食物變的過鹹。
醬油適合用來烹飪調色，例如做紅燒的時候，因此，有時也被稱為紅燒醬油。由於老抽主要的用途是為食物上色，含鹽量應該不多才是（實際很多老抽含鹽量都不低於生抽）。
擴充套件資料：
食用醬油注意事項
1、防止發黴：醬油是大豆釀造的產物，一旦發生發黴，會產生「黃麴黴毒素」，這是一種一級致癌物質，對於肝癌的發生有一定的促進作用。因此醬油一旦有發黴的跡象，就馬上不要使用了。
在夏天，醬油一定要注意關緊瓶蓋，放置在溫度較低的地方儲存。
2、涼拌要分開：不是所有醬油都可以用來涼拌，買醬油請看清說明中是否有「佐餐」字樣，如果有，就可以用來涼拌菜，或者直接購買涼拌用醬油。
3、時間掌握好：做菜時如果過早放入醬油，可能影響醬油的味道，但太晚放醬油，又會讓醬油沒有充分加熱，一旦有微生物或細菌在醬油中，吃下肚很容易導致腸胃疾病。最好的方法是出鍋之前加入醬油，然後再充分翻炒、煮沸後，再關火盛出。
參考資料：人民網-老抽、生抽、醬油到底有什麼區別？這回一次性告訴你
醬油 生抽 老抽有什麼區別，生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？
生抽 和 老抽 是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，抽 就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成 而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。醬油是我們廚房裡 餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽，...
生抽老抽醬油的區別是，生抽，老抽，和黃豆醬油的區別是什麼？
生抽和老抽都是我們常用得醬油，但很多人並不知道生抽和老抽兩者之間的區別，其區別主要有以下幾個方面 1 從顏色上區別 可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的 而老抽是棕褐色並且有光澤。2 從味道上區別 生抽吃起來味道比較鹹 老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。3 從用法上區別 生抽主要用來...
醬油 生抽 老抽的區別是什麼，生抽，老抽，和黃豆醬油的區別是什麼？
首先醬油包括生抽和老抽，下面是我個人的一些觀點和看法 抽 就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成 而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。生抽顏色 生抽顏色比...