1樓：6050滅韓驕刃
1.稱取200克優質糯公尺粉，加入2小勺酵母；
2.少量多次的加入清水，將糯公尺麵團和至成柔軟的麵糰狀；
3.蓋保鮮膜，室溫下發酵半小時左右；
4.把發酵好的糯公尺麵團，依次揪成份量一致的<>劑子；5.兩手搓圓後，按成圓餅狀；
6.將豆沙餡放置在圓餅**，將四周的麵餅提起；
7.包成乙個飯糰狀，用掌心森肢碼輕輕按成炸糕狀即可；
8.在做熱的炒鍋中倒入足夠的食用油，待食用油5成熱時；
9.將炸糕放入油中，小火慢炸至兩面成型有一層硬殼後撈出瀝乾油份；
10.再起一鍋，倒入此哪香油，燒至8成熱時，將之前處理好的炸糕放入鍋中；
11.快速的翻幾下，炸到兩面微微發金黃即可撈飢雹出[7-8] 。耳朵眼炸糕歷史悠久，富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、vb1、vb2等營養成分，併兼有補中益氣、溫胃止瀉、安神養顏、健脾利溼、清熱利尿、解毒消腫等食療功效。
2樓：司人清
主料
糯公尺粉300克、豆沙適量。
輔料
清水適量、酵母粉3克、食用油適量、香油適量。
步驟1.把酵母粉溶化<>
於溫水中，緩緩倒入糯公尺粉，並用筷子均勻攪拌。 2.用手做成乙個溼潤光滑的麵糰，蓋上蓋子靜乎雹置半個多小時。 3.取適量的糯森頃碼公尺麵團，搓圓壓扁，包上豆沙餡料。
4.小心收口此哪並略微整理一下。
5.下油鍋先用玉公尺油中小火炸至定型，再另起一鍋，倒入香油復炸一下。
6.出鍋裝盤。
小貼士1.炸的時候可以用牙籤給炸糕紮上小孔，以免炸的時候爆裂。
要想炸出金黃的耳朵眼炸糕，需要哪些技巧呢？
3樓：雲貓君
耳朵眼炸糕是天津三絕食品之一，整個外型像是扁球狀，因為是經過油炸的，所以最終成品呈現出淡金黃色，餡料是紅豆，白糖。
一、傳統的耳朵眼炸糕。
比較傳統的耳朵眼炸糕的做法是用黃公尺和江公尺經水泡脹後，用石磨磨成粥狀，放到布袋當中，淋水，發酵之後對好鹼當作麵皮，再用天津出產的硃砂紅小豆製成豆餡，加優質的紅糖在鍋內熬汁，炒成豆沙餡，然後用之前準備好的麵皮包好，下油鍋多翻轉幾次。
二、現代的做法較為簡單。
現在能不能做耳朵眼炸糕的時候，只需要準備好糯公尺粉面粉和紅豆沙子。紅豆沙也是用來做內裡的餡料的，這種紅豆沙可以直接去網上購買。將麵粉和糯公尺粉混合均勻邊倒入水邊，用筷子攪拌，最後把他們揉成麵糰狀。
通常來說我們會揉成一大塊的麵糰，所以要分成幾塊小麵糰，然後就一小塊適量的紅豆沙包入小麵糰。這樣子耳朵眼炸糕的基礎就做好了，接下來就可以下油鍋煎炸至金黃色就可以食用了。
三、如何炸成金黃色的耳朵眼炸糕。
想要把一種麵食炸成金黃色，我們首先要把油先燒開至170度，或者把油燒開到有泡沫不斷的從油底浮上來，這個時候把麵糰放下去，一下子就能夠炸成金黃色。但是這個時候一定要注意及時翻滾它，及時把它撈出來，因為油溫太高的話很容易炸過頭。或者我們可以準備乙個小一點的鍋，專門用來油炸東西，平底鍋也可以，平底鍋的好處就是淺淺的一層油，我們可以正面炸完方便反面再炸，這個過程會比較慢，但是顏色會比較好控制，可以等油炸至金黃色再取出來。
取出來的耳朵眼炸糕，記得還是要用篩子先放一會兒，讓油滴下來。
4樓：劉心安兒
首先就是要準備合適的麵粉，然後也要提前準備好豆沙，然後把麵粉和水混合在一起，揉成麵糰的狀態之後，把豆沙加進去，然後油溫達到200度之後，把油炸糕放進去，炸到表面金黃酥脆就可以撈出來了。
5樓：浩海永寧
需要的技巧就是要在平底鍋裡面放了一點油，先把這個糕油煎一下，然後再放進油鍋裡去炸，這樣形狀更好看，不容易散亂。
6樓：小阿星
首先應該注意面和水的比例，同時也應該選擇一些優質的麵粉，還可以加入適量的黃糕面，一定要將麵糰醒發幾分鐘，在油熱至八成的時候放入，一定要注意火候和時間的把握。
正宗耳朵眼炸糕怎麼做
7樓：懂視生活
耳朵眼炸糕是天津的特色小吃，吃過的人都很喜歡，現在很多人都會在家裡做飯，不妨試一試這道特色小吃。耳朵眼炸糕製作方法並不難，而且香酥可口，帶著濃郁的豆沙香味，非常好吃。
食材：糯公尺粉200克、豆沙60克、酵母5克、清水適量、香油適量。
耳朵眼炸糕的做法：
1、糯公尺粉倒入碗中，加酵母、清水拌勻，並揉成麵糰，蓋上保鮮膜，發酵半小時；
2、把發酵好的糯公尺麵團分成小團，按成餅狀，再包入豆沙，揉圓，壓扁；
3、鍋中倒入食用油，油熱後將麵糰放進去，炸至成型，外表焦黃之後撈出；
4、另起一鍋，倒入適量香油，燒熱後將之前做好的炸糕放進去，翻拌到兩面呈金黃色，即可。
小貼士：做而讀研炸糕的時候，火不要開太大，否則很容易炸糊。
耳朵眼炸糕怎麼和麵
8樓：
摘要。您好，對於您的問題【】這個問題為您做出如下解答。<>1、炸糕麵皮和餡料的比例為1：1；糯公尺麵團和至可以輕鬆的包裹住餡料即可。
您好，對於您的問題【】這個問題為您做出如下解答。<>1、炸糕麵皮和餡料的比例為1：1；糯公尺麵團和至可以輕鬆的包裹住餡料即可。
拓展資料<>
稱取200克優質糯公尺粉，加入2小勺酵母； 2少量多次的加入清水，將糯公尺麵團和至成柔軟的麵糰狀； 蓋保鮮膜，室溫下發酵半小時左右； 把發酵好的糯公尺麵團，依次揪成份量一致的劑子； 耳朵眼炸糕怎麼做兩手搓圓後，按成圓餅狀； 將豆沙餡放置在圓餅**，將四周的麵餅提起； 包成乙個飯糰狀，用掌心輕輕按成炸糕狀即可； 在做熱的炒鍋中倒入足夠的食用油，待食用油5成熱時； 耳朵眼炸糕怎麼做將炸糕放入油中，小火慢炸至兩面成型有一層硬殼後撈出瀝乾油份； 再起一鍋，倒入香油，燒至8成熱時將之前處理好的炸糕放入鍋中； 快速的翻幾個個，炸到兩面微微發金黃即可撈出； 剛炸好的炸糕很燙，吃的時候要小心。
耳朵眼炸糕和麵配方
9樓：
1、用料：優質糯公尺粉200克、耳朵眼豆沙餡、酵母2小勺、清中段水適量、食用油、香油適量。2、稱取200克優質糯公尺粉，加入2小勺酵母。
3、少量多次的加入清水，將糯公尺麵團和至成柔軟的麵糰狀。4、蓋保鮮膜，室溫下發酵半小時左右。5、把發酵好的糯公尺麵團，依次揪成份量一致的劑子。
6、兩辯埋手搓圓後，按成圓餅狀。。7、將豆沙餡放置在圓餅**，將四周的麵餅提起。賣灶譽8、包成乙個飯糰狀，用掌心輕輕按成炸糕狀即可。
9、在做熱的炒鍋中倒入足夠的食用油，待食用油5成熱時。10、將炸糕放入油中，小火慢炸至兩面成型有一層硬殼後撈出瀝乾油份。11、再起一鍋，倒入香油，燒至8成熱時將之前處理好的炸糕放入鍋中。
12、快速的翻幾個個，炸到兩面微微發金黃即可撈出。
耳朵眼炸糕怎麼做啊，耳朵眼炸糕的介紹
原料配方 小豆公斤 紅糖公斤 糯公尺和大公尺公斤 植物油實耗公斤製作方法.碾面 大州虛公尺和糯公尺的用量應視糯公尺的粘度而定，通常是 糯公尺 大公尺 。將公尺過篩去雜，用清水淘洗三次，然後放在鍋中用淨水浸泡小時，至公尺粒鬆軟時撈用。用水磨碾成公尺麵漿，用白布袋把公尺麵漿裝起來，放在擠面機上，把袋內水分擠出去，公斤公尺出...
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原料糯米麵200克，豆沙200克，開水100克做法1，糯米麵倒入容器中 2，加入滾開的水揉成團，有些幹不要緊 3，取少量一些，放入開水中煮熟 4，再重新放回容器中 5，揉成麵糰就比較容易了。6，將麵糰和豆沙各分成10份 7，取一份麵糰擀圓用手圈起 8，包入豆沙餡 9，按平 10，準備油鍋，油熱後，下...