1樓：剪下表弟
西冷、肉眼和菲力牛排是牛肉中的三個不同部位，它們的區別在於：
西冷（sirloin）：西冷是牛的腰部部友租位，靠近脊椎。它的搭豎肉質較為結實，口感較為韌性，但也有一定的嫩度，適合喜歡口感稍微硬一些的人食用。
肉眼（ribeye）：肉眼是牛肋骨上的部位，因為這個部位肉質鬆軟多汁，也被稱為「眼中最鮮美的部位」。它的肉質比西冷更嫩，口感更為柔軟。
菲力牛排（filet mignon）：菲力牛排是牛的脊椎上的部位，也是整知告大個牛身上最嫩的部位之一。由於這個部位的肉質非常嫩，也很容易烤熟，因此**相對較高。
總的來說，這三個部位的牛排在肉質和口感上有所不同，可以根據個人口味和喜好選擇。
2樓：春紫哥
在一些西好隱昌餐廳，我們吃的最多的就是牛排了，牛排的味道非常不錯，而且對我們的健康也是很有補益作用的，但也有不少的朋友對於牛排並不是很友扒瞭解，下面就讓本文來為大家講述關於牛排的相關知識。
1、牛排是什麼。
牛排就是塊狀的牛肉，也被稱為牛扒，在西餐廳最為常見，也有一些家庭喜歡購買生的牛攜悶排回來自己煎著吃，牛排做熟了以後吃是比較營養美味的，一般最常見的烹調方法就是煎或者是燒烤，可以搭配一些食材一起進行烹調，不僅能夠品嚐牛排帶來的鮮美口感，而且還可以起到很好的滋補效果。
牛排有哪幾個部位
3樓：網友
牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種（乾式熟成牛排）
菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、t骨牛排……這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點：菲力牛排（filet）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡****，要保持身材女子；西冷牛排（sirloin），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人；t骨牛排（t—bone），是牛背上的脊骨肉，呈t字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嚐到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。
1、tenderloin（菲力牛排）
嫩牛柳，牛裡脊）
tenderloin又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2、rib-eye（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。
3、sirloin（西冷牛排，沙朗牛排）
牛外脊）牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
4、-bone（t骨牛排）
亦作丁骨，呈 t 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。註釋：
此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。
乾式熟成牛排。
乾式熟成牛排（dry aged steak）一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風乾，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。恆溫室採用斜面設計，在風乾時將油分多的部分放在上方，油脂融化後就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。製作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。
常常是各國政客喜愛的饕餮美食。
4樓：網友
三大部位——菲力、眼肉、西冷，這是最最經典的部位，也是均價最高的三個部位，其中眼肉還會衍生出眼肉蓋、眼肉芯以及戰斧這三種，西冷和菲力會衍生出t骨這個部位。
接下來，是上腦、板腱、牛小排，這幾個部位，肉質不算差，都很細嫩，像牛小排甚至花紋逆天，m3的牛小排看起來跟m7-9的眼肉一樣……但為什麼說它們不及三大部位呢？因為這幾個部位都有乙個共同的特點，就是含有比較難處理的筋或者筋膜，會略微影響口感，所以個人認為只能算牛排裡的第二梯隊，在有些人眼裡甚至認為這些不能算牛排。其中牛小排跟牛仔骨其實部位相同，區別在於去骨。
再往下，臀腰、腹心、前胸、頸肉、公尺龍、保樂肩、牛霖、後胸、內裙、薄裙、厚裙、三角肩，即使它們也可以切成牛排一片片的樣子，但都不能算真正意義上的牛排部位，原因在於它們都是平時運動量相對大一點的部位，厚切時候，會明顯感覺到肉質比較糙，所以這些部位可以薄切涮，可以薄切烤，但不太適合當做牛排厚切煎。我們經常看到各種店裡或者超市裡賣的花紋特別漂亮，但**卻不是很貴的切成一塊塊「牛排」形狀，很大概率都是以上部位。那我們把三大部位和勉強能做牛排的部位，都介紹下。
1.肋眼（以及衍生的戰斧、眼肉芯、眼肉蓋）
肋眼（rib eye），也有稱為眼肉牛排，算是最常見也最經典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段。
這個部位其實是乙個各方面都很均衡的位置，所以是牛排的經典部位，肉質的嫩度很不錯，油花分佈均勻細密，同時又帶有點筋花，所以比菲力更具脂香。這也是我最經常買的乙個部位了。
優質的和牛肋眼，雪花很漂亮。
而如果你關注牛排，應該還聽過一款叫「戰斧」牛排的。恩，其實就是帶骨肋眼牛排，乙個部位，帶個把而已。
而眼肉蓋，眼肉芯則是眼肉切割的時候，把眼肉上下兩個部分分別取出而來的。
其中眼肉蓋還會經常兩條並在一起，包起來再切片，這樣橫截面就會比較大，比較像一塊完整的牛排，但煎完之後還是會自然分開（畢竟是沒用膠水的），這是正常現象，並不算拼接牛排。
5樓：一葉小船
牛排是牛身上哪塊肉。
一、【肋眼牛排】：此部位取自牛隻肋脊部接近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且散佈均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂，建議燒烤到5—— 7 分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最好的，肉質新鮮具有嚼勁，可說是最受期待也最被人熟知的牛排部位，臺灣一般所稱之「沙朗牛排」即為此部位。
二、【老饕牛排／上蓋肉牛排】：老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀疏，其大理石油脂斑紋散佈均勻，肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，主張熟度5——7分熟。
牛排要用牛的哪個部位？牛的哪個部位適合做牛排 牛排要用牛的哪個部位。
三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛隻腰內肉部位，每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。這個部位的運動量很少，所以肉質如忌廉般的細嫩且油脂含量極低，是能夠高雅來品味的牛排。
菲力牛排主張吃3分熟的方法，過熟則肉質變硬，就無法品味出菲力牛排的新鮮多汁，及其微妙精美的風味。
四、【牛小排】：取自牛隻的前胸肋骨部位，能夠帶骨或去骨的方法，此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多，合適以燒烤的方法來照料，燒烤過程中油汁會跟著高溫溢位，牛肉風味絕佳，主張食用熟度7分——全熟。在燒烤至全熟的狀態下，牛肉收縮會與肋骨部位天然別離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。
牛排部位是什麼呢？
6樓：教育暢談者
牛排取自牛隻肋脊部接近背脊侍答之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且散佈均勻，肋眼牛排一般態談物中心會有一塊顯著的油脂，建議燒烤到5～ 7 分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最好的，肉質新鮮具有嚼勁，可說是最受期待也最被人熟知的牛排部位，臺灣一般所稱之」沙朗牛排」即為此部位。
老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀疏，其大理石油脂斑紋散佈均帆液勻，肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，主張熟度5～7分熟。
吃牛排的好處
需要注意一般吃牛排的時候可選擇成熟程度，西方人愛吃較生口味的牛排，肉質鮮嫩，略帶肉汁，味道鮮美。人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。
而且，牛肉的營養成份很高，人體每天需要的22種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種氨基酸在人體內無法自制的，稱為必需氨基酸，得由食物中攝取。
牛排是哪個部位
7樓：莫桃操
背部、腹部等。
其實總的來說牛排用的肉在牛身上的各個部位都有。通常來說，不同部位最大的區別其實就是口感，每個部位都有獨特的口感。牛排其實是有別於其他大部分熟食的，牛排通常不會烹至全熟，因為如果牛排烹至全熟了的話，其實它的肉就會很老，會比較的硬，不太好吃，所以說一般牛排是不烹飪至全熟的。
牛排的種類有哪些。
1、菲力牛排。
菲力牛排其實是牛脊上最嫩的肉，幾乎是不含肥膘的。菲力牛排的肉質非常的嫩，又不含肥膘，所以很是受那些喜歡吃瘦肉的人的青睞。其實在製作菲力牛排的時候，建議是煎成3成熟、5成熟、或者7成熟，這時候菲力牛排其實是最好吃的。
2、肉眼牛排。
肉眼牛排用的是牛肋上的肉，它也是牛排的一種。牛肋上的肉，它是瘦肉和肥肉兼而有之，對於那些喜歡肥肉和瘦肉一塊吃的人來說，肉眼牛排是比較好的選擇。由於它是含有一定的肥膘的，所以這種牛排用來煎的話，味道是比較好，比較香的。
3、黑椒牛排。
黑椒牛排也是牛排種類的一種。黑椒牛排是適合用來煎的，這樣的話吃起來就會特別的香。同時黑椒牛排其實是有豐富的營養的，平常吃一點是對身體還是有一定好處的。
牛排的部位是哪些
8樓：劉洋兄
西冷、肉眼和菲力牛排局碰賀都是牛肉中比較常見的部位，它們的區別在於桐派：
西冷：又稱為裡脊肉或脊椎肉，是牛背部脊椎骨附近的肌肉組織，肉質比較細嫩，但不如菲力牛排那麼嫩，也不如肉眼那麼有味道，**相對比較便宜。
肉眼：又稱為肋眼肉或眼肉，是牛胸部靠近脊椎的肌肉組織，因為這個部位肌肉鍛鍊比較多，所以肉質比較有嚼勁，也更有牛肉的原始味道，是一種比較受歡迎的牛排部位。
菲力牛排：又稱為裡脊肉或嫩肉，是牛脊椎骨末端的肌肉組織，也就是脊椎旁邊的長條形肉塊，肉質最嫩，口感最細膩，是比較高檔的牛排部位，**也比較昂貴。
因此，這三種牛排部位在口感、嫩度和**上都有所不同，消費者可以根據個人口味和預算來選擇合吵悉適的牛排部位。
煎牛排怎麼掌握火候，煎牛排,用什麼部位的肉
先用大火來煎，這樣可以儘可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會乾乾的。煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。品名 煎牛排 材料 牛排 芝麻油 一大匙 鹽 黑胡椒粉。做法 1 去超市買來的牛排，在煎之前的兩個小時，用紙巾擦乾牛排表面 2 取一大匙芝麻油，把擦乾表面的牛排遍抹一層芝麻油，蓋好，...
什麼部位適合做牛排？牛的哪些部位適合做牛排？
菲力牛排 選用牛脊部位的肉，牛肉中最盯遊嫩的部位。.西冷牛排 選用牛外脊即牛的腰椎部位，這個部位的牛肉偏肥。.牛小排 選用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉質相對結實。牛的哪些部位適合做牛排？牛肉部位都集中在牛的脊椎兩側，從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細肉質嫩，多汁，很多地方富含大理石紋理...
牛排的營養價值，牛排有什麼營養價值，牛排好吃嗎？
牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括 蛋白質 血質鐵 維生素 鋅 磷及多種胺基酸。人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且，牛肉的營養成份很高，人體每天需要的22種胺基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種胺基酸在人體內無法...