包餃子和麵應該用熱水還是冷水啊？

1樓：改鈮衲

包餃子和麵一般都用冷水，可以稍微加入一點點食鹽。用冷水或溫水較低的水和麵，瞎告麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實、韌性強、拉力大。

用冷水和出的麵糰也叫做冷水面，這種麵糰需要使用30度以下的冷水。由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱為「死麵」。這種死麵最大的特點就是做出的備鎮食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來製作水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。

當然，也是可以用溫水和麵的，溫度要控制在30度以下，45度以上，這樣的溫度有利於酵母迅速繁殖。比較適合製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也能用來包餃子。冬天的時候可以用溫水和麵，用溫水和麵的話，吃起來比較柔軟。

如果需要用到酵母的話，一般都用溫水和麵，這樣酵母揮發的作用比較好。但不能用太高磨滾明溫度的水，不然容易把酵母燙死，和出來的面也不好吃，而且會讓麵糰很硬。

2樓：沁香一片又一片

餃子面怎麼活。活餃子皮面可以使用餃子粉，高筋麵粉，中筋麵粉。使用常溫水活面，水分多次加入，邊加水邊攪拌，待麵粉都成絮狀時旁嫌，再活成稍軟的麵糰，蓋神啟州上蓋子或保鮮膜餳三十遊蔽分鐘，餳好後，取出揉一揉，搓成長條，切小劑子，擀成餃子皮即可。

包餃子和麵用熱水還是冷水

3樓：乾萊資訊諮詢

冷水。百科—彎衫絕—餃子。

拓展材料：1．和麵：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。

用涼水。在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘，讓麵糰「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。

好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。

2．制皮：擀】：把餳好的麵糰放在案板上，搓成直徑2-3釐公尺的圓柱形長條。

把柱條揪（或切塌嫌）成長約釐公尺左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7釐公尺）的、厚約公釐的、中心部分稍厚些的餃子皮。

擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有**機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能埋姿捏合。

捏】：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多采用手工捏的方法。

捏時，先將餃子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀（而擀的皮呈平面狀），且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。