1樓：仁芷文
麵粉 500g 蝦仁適量 芹菜 適量 鹽，味精， 適量。
1.芹菜入水焯一下帆旁喊，剁碎，蝦仁切丁，這樣能吃出蝦仁來，加入鹽，味精調成餡。
2.麵粉活成團，我是用芹菜汁活的面，發綠。
3.包好之後，下鍋煮好，就可以吃了。
蝦仁薺菜蒸餃用料：豬肉120g,蝦仁300g,薺菜250g,麵粉450g,澱粉50g,鹽15g,糖8g,料酒2大勺，鮮抽1大勺，胡椒粉3g,雞精3g,精製油70g,姜5g,蔥3棵，麻油1大勺，步驟：1.
薺菜洗淨，用開水焯過，擠去水份，切碎，用些油攪拌好待用。
2.豬肉洗淨切碎，待用。 蝦仁洗淨待用。
3.把肉糜與蝦仁混和，放些鹽，糖，料酒，薑末，蔥花，胡椒粉，鮮抽，麻油，精製油，往乙個方向攪拌上勁。
4.加入薺菜末。
5.攪拌均勻。
6.把450克麵粉，50克澱粉，混和，放點糖，用溫水拌好，揉成麵糰，醒20分鐘。
7.把麵糰搓長，揪成大小一樣的劑子，用擀麵杖擀平，包入薺菜蝦仁餡。
8.水開，隔水蒸10分鐘左右即可。
小貼士焯薺菜的水裡要放些鹽，油。切好的薺菜要擠去一部分水，但是不要擠的太乾了。因為肉比較瘦，所以要多放些油。
1.溫水和麵，和到面盆，手，面，都光滑，把和好的麵糰醒一會兒。
2.五花肉剁餡，備用。
啟肢 3.香菇也切成小丁。
4.蝦仁洗淨去掉蝦線，用鹽，料酒醃製一下。
5.所有餡料攪拌一起，加鹽，白態野胡椒，植物油。多加點有肉餡口感會好一點，不會感到柴。
6.麵糰幹成手掌大的餅。
7.類似包包子，然後壓平，熱鍋放少量油。
8.餡餅煎至兩面金黃即可。
蝦去皮，但一定不要剁，因為其水份較多，所以會出很多湯。最好是與韭菜同做，需加豬肉餡，但一定要加肥瘦相間的，以瘦微多為宜。加入雞蛋清，少許澱粉，香油，鹽、味精。
琵琶蝦去皮的方法，去頭，用剪刀剪去蝦的兩邊，然後輕輕將上下兩層殼去除。若買來的蝦很新鮮不好去皮，那麼可放入冰箱冷凍12小時後再按照上述方法，便可。
切記，蝦一定要是直接放入餡中，不要切成冷凍塊放入，那樣煮熟的餃子容易破，而且蝦肉都飛了。如果是冷凍的蝦肉可待其完全化開，將水份控出便可。
2樓：無雅詩
幹蝦仁做餡不用上火炒，直接拌到餡敏察搏裡就可以了，這樣更鮮美。下面來看看蝦仁餡的做法。
羊肉蝦仁餃子餡。
準備適量幹蝦仁，放入小碗中泡一下水；羊肉剁餡，加蔥一大棵切末，加醬油、料酒、雞精、香油、熟豆油，攪拌勻，再將泡幹蝦仁的水留著放肉餡裡適量，讓肉餡不幹，往沒賣乙個方向攪拌上勁，蓋上蓋子備用；再將洗淨控幹水份的九菜切細，切好後用熟豆油先拌勻，再放到肉餡中，向乙個方向攪拌均勻，這時再加鹽調好口味就橋祥可以了。
蝦營養價值：
1. 蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質**，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2. 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量**的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a等成分。
乾燒蝦仁怎麼做？
3樓：網友
用料 蝦仁。
鹽、玉公尺澱粉、蛋清。
蒜、蠔油、番茄醬、白糖、蔥。
乾燒蝦仁的做法。
蝦仁洗乾淨控幹水，加入鹽、玉公尺澱粉、蛋清抓勻；
鍋中熱油，將蝦仁兩面煎好；（也可以選擇油炸）<>
底油爆香蒜末（可另加薑末），加入蠔油（吃辣的可以換成郫縣豆嫌耐激瓣醬）芹襪、番茄醬和白糖，拌勻後加入清水煮開。畝雹最後倒入蝦仁，水澱粉勾薄芡即可。
4樓：帳號已登出
乾燒蝦仁是一道色香鄭輪公升味俱全的傳桐鎮統名菜。主要材料有喊老大蝦仁，輔料有胡椒粉、蔥花、姜公尺、糟辣椒、郫縣豆瓣醬、老糟浮子等。乾燒蝦仁金紅色，辣鮮嫩。
5樓：陽光書桌
材料。帶殼草蝦20~25只，洋蔥末3大匙，蒜末2顆，蔥花1支，薑末1大匙，公尺酒1小匙，鹽巴1小匙，蛋白碧旅半顆，太白粉2小匙，蕃茄醬3大匙，辣豆瓣醬1小匙，甜酒釀1大匙，醬油1小匙，砂糖1/2小匙，開水1~2大匙，麻油少許。
做法。1、新鮮草蝦去殼，保留全部蝦頭。一手抓著蝦仁，用刀剖開蝦背，將沙腸取出。
2、蝦仁洗淨，用廚用紙巾瀝乾水分，取乙個大碗加入醃蝦料與蝦仁，用手抓馬一下。整碗放入冰箱冷藏約半小時。
3、青蔥、老薑、蒜頭、洋蔥切末備用。
4、鍋中放入約3大匙沙拉油，開中火用半煎半炸的方式使蝦仁過油。把蝦仁雙面煎成表面金黃裡頭半熟，取出備用。
5、(若鍋中的油還存留很多，豎慧歷可濾掉一些)接著將蝦頭(去須)放入鍋中，煎到焦脆逼出蝦油後，蝦頭取出丟棄。
6、同鍋爆香蒜末、薑末、洋蔥末拌炒至軟。把洋蔥末推到鍋邊，分別放入番茄醬與辣豆瓣醬爆香一下，接著與餘搜洋蔥末拌炒均勻。
7、續加開水、醬油、砂糖，煮滾後放入炒熟的蝦仁拌炒(喜歡醬汁稍多，開水可多加1大匙)
8、待湯汁略幹再下蔥花與甜酒釀，最後灑上少許麻油提味，盛起排盤，即完成羅！
幹蝦仁炒什麼好吃
6樓：南行山水南
到了海鮮豐收的季節，很多人喜歡多買一些海鮮儲存起來，尤其是鮮蝦。人們喜歡吃蝦的成都非常難以理解，可能是因為蝦是海鮮中最容易儲存的吧。人們經常會用水煮蝦，還有些人喜歡把蝦仁剝出來炒著吃，蝦仁可以和什麼一起炒呢？
下面是幾道有關蝦仁的炒菜，大家可以來了解下哦~
一、糖醋蝦仁。
原料：大蝦肉200克，油菜心10克，胡蘿蔔10克，水發木耳10克，雞蛋1個，澱粉50克，麵粉30克，花生油，白糖，醋，精鹽，蔥，姜，蒜。
做法：1、將蝦肉洗淨，切成4釐公尺長、釐公尺厚的片，2、將雞蛋磕入大碗內，放入澱粉、麵粉，加適量的水調成稠糊狀，將切好的蝦片放入蛋粉糊中抓勻。
3、將油菜心洗淨，切成3釐公尺長的段。
4、將胡蘿蔔洗淨，切成3釐公尺長、2釐公尺寬、釐公尺厚的片。
5、將水發木耳洗淨，大的破開。
6、將蔥、姜、蒜洗淨，用刀拍散，切成末。
7、鍋置火上，倒入花生油，燒至七成熱時，把拌好的蝦片逐個投入油中，用笊籬不斷翻動，炸至金黃色時撈出，控淨油。
8、將鍋內油倒出，鍋置火上，加入精鹽、蔥、姜、蒜末熗鍋，再將油菜、胡蘿蔔、木耳倒入，翻炒幾下，加白糖、醋，炒拌均勻後，倒入一點開水。開鍋後，將炸好的蝦片放入，翻炒均勻，盛入盤中即可。
二、蝦仁炒西芹。
主料：西芹，紅燈籠椒，嫩玉公尺筍，蝦仁。
調料：鹽，雞精，橄欖油。
做法：1、西芹，紅椒切片，玉公尺筍對切，蝦仁去腸泥洗淨；
2、將以上材料放入滾水中穿燙半分鐘，迅速撈起放入冰水中冷卻；
3、漓幹水分；放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏備用。
4、上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤即可。
三、蝦仁炒青椒。
材料：蝦仁，柿子椒，食鹽，蔥，姜，蒜，料酒，調和油，胡椒粉等。
步驟：1.主料：蝦仁。
2.主料：青椒。
3.輔料：蔥薑蒜。
4.調料：油料酒胡椒粉鹽。
5.蝦仁中間開背。
6.挑出蝦線。
7.蝦仁中放入料酒、鹽、胡椒粉醃幾分鐘。
8.青椒切成菱形塊。
9.鍋中放入油。
10.油熱放入蔥、姜、蒜熗鍋。
11.放入蝦仁、放入料酒、胡椒粉、鹽大火翻炒。
12.放入青椒翻炒均勻即可。
7樓：仁芷文
淨蝦仁100克，熟雞油25克，麵包200克，罐頭青豆15克，雞蛋清10克，細幹澱粉5克，雞湯100毫公升，料酒10克，精鹽克，味精1克，白糖20克，番茄醬60克，豆油750克（實耗75克），水澱粉15克，熟芝麻15克。
酥香脆嫩，色澤紅亮，甜酸鹹鮮。
製作方法】：
1、將蝦仁洗淨，控幹水，用雞蛋清、精鹽、細幹澱粉拌勻，漿好；
麵包及刀切去外皮，改成6釐公尺長，3釐公尺見方條，待用；
2、炒鍋上火，燒熱，加入豆油，燒至六成熱時，放入麵包條，用手勺翻幾下，隨即將油鍋改小火；
3、再用一炒鍋，燒熱，用油滑鍋後，加入豆油，燒至三成熱時，倒入蝦仁，用手勺輕輕滑散，同時，放入青豆，用手勺翻幾個身，見蝦仁變成乳白色時，倒入漏阿勺內，控幹油。鍋內留25克餘油，加入番茄醬，炒透後，烹入料酒、精鹽、味精、白糖和雞湯，並倒入滑過的蝦仁、青豆。同時用漏勺把麵包條撈出，控油，入盤；
4、把蝦仁鍋內用水澱粉勾成薄芡，加入熟雞油，用手勺溜透，撒勻熟芝麻，用手勺攪勻，出鍋，澆在炸麵包條上，即可。
爆炒蝦仁。主料】： 蝦仁600克，青豆150克，豆油750克（實耗75克），芝麻油10克，辣椒麵5克，辣椒醬10克，雞湯10毫公升，料酒10克，精鹽6克，白糖5克，蛋清1個，胡椒麵1克，大蔥2克，味精5克，生薑2克，澱粉25克。
特色】： 紅白相間，蝦肉嫩辣，清爽利口。
製作方法】：
1、蝦仁用清水沖洗乾淨，撈出，控幹，放入瓷盆內，加入蛋清、
5克料酒、2剋剋鹽、克胡椒麵、5克辣椒麵、
克味精、10克澱粉、25克豆油，攪拌均勻同，醃漬20分鐘；
2、大蔥去皮，洗淨，剁碎；鮮姜去皮，洗淨，切片；
3、將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、克胡椒麵、克味精、5克澱粉攪拌均勻，配成粉芡汁；
4、再將豆油倒入鍋內，燒至五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟後，撈出，控油，待用；
5、炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、薑末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤。
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