1樓：匿名使用者
扁食 一、原料。
1、主料：精麵粉空橘200克，豬瘦肉200克。 2、輔料：扁魚末10克，豬骨湯1000克，油炸蔥花20克，精鹽20克，味精20克，蒜泥、芹菜末、香油、胡椒粉適量，幹澱粉少許。
二、製法 1、將麵粉放在小盆裡，用適量清水調入精鹽和麵，然後放在案板上反覆搓揉，至麵糰表面光滑，不粘手，蓋上溼布靜置片刻後，將澱粉撒拍在麵糰上，壓擀，反覆摺疊，直至面空和發薄為牛皮紙狀，再切成長寬均為6釐公尺的方形扁食皮。 2、將豬瘦肉剁成茸，盛入盆中，加入精鹽、味精、扁魚末、油炸蔥花及少量清水攪拌均勻，成為餡料斗虧盯。 3、一手拿皮，一手拿餡挑，挑入餡料往麵皮中一抹，順勢朝內滾卷，抽出餡挑，兩頭捻捏即成生扁食。
4、將包制好的扁食投入沸水鍋中煮至扁食浮上水面時即可，撈起分放在湯碗中，加入豬骨湯、精鹽、味精，撒上胡椒粉、蒜泥、香油即可食用。
特點：此菜皮薄餡多，湯鮮味美。
扁食。 北方叫混沌，成都叫抄手，廣州叫雲吞。閩南才稱扁食。
2樓：匿名使用者
蔥薑末，老抽，食用油鹽，味精，攪勻。菜，剁爛，擠出水分，混合。
扁肉陷怎麼做
3樓：青草
主料豬肉200克 餛飩皮100克輔料雞蛋1個 菠菜1把 芹菜1勺。
調料食鹽5克 醬油1勺 香油1勺 高湯1000毫公升 紅蔥酥1勺。
花蓮扁食的做法。
1.準備材料，將豬肉剁碎，放入一顆雞蛋，一勺醬油、香油、鹽、紅蔥酥。
2.攪拌均勻放入盆中摔打至肉有黏性，放置30分鐘入味。
3.將肉餡碧迅放在餛飩皮中間，朝上對摺至皮的三分之二處，將下面的皮再朝上捲起至二分之一處。
4.接著在皮的兩頭沾取一點水，粘合在一起成捲曲狀，扁食便完成了。
5.將全部包好的扁食放入滾水中煮約2分鐘至熟虛稿，放入菠菜燙10秒，撈出放入湯碗中備用。
6.將煮好的高湯淋在扁食上，加上芹菜末、紅蔥酥、香菜末、淋入香油即可。
烹飪技巧1、 餡心加入雞蛋和調味料後摔打到有黏性是臺灣扁食的特色，口感會更有韌性和彈性；悔譽此。
2、豬骨高湯或者雞湯都要將浮油撈掉，煮滾後淋在扁食上，湯的香味會隨著加入的芹菜末，紅蔥酥飄散出來，十分惹人回味；
3、大家應該看出來兩個增香法寶就是紅蔥酥和芹菜末，雖然只是一點點，那香味卻是蕩氣迴腸 的。在福建有新鮮紅蔥頭可以自己榨油，紅蔥酥則可以加在麵食和滷肉飯中，如果沒有新鮮 紅蔥頭，可以直接買臺灣原產紅蔥酥哦。
扁食肉餡怎麼調
4樓：乾萊資訊諮詢
扁食肉餡按照以下方法調：
1、豬肉一塊、洗乾淨剁成肉泥、最好選擇肥瘦相間的前腿肉、前腿豬肉吃起來鮮香、大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以、不要全部用瘦肉、帶些肥肉吃著更美味。
2、把肉泥放在乙個大碗中、加入鹽、十三香、白胡椒粉、薑末、麻油、兩勺清水、適量的生抽。
3、用筷子往同一方向攪拌、直到肉泥完全吸收掉第二步裡的水分、看起來質地黏稠就可以了、這個過程簡單說是給上勁、這樣做出來的肉餡做餛飩、香滑可口。
4、接下來就是包餛飩了、取一塊餛飩皮、挑少許肉簡橋段餡放在餛飩皮正中間、肉餡的用量不能太多、不然包起來很容易露餡。
5、餛飩有很多種包法、今天我們用一種最簡單、最常見的、將餛飩皮錯落對折起來、沿著肉餡四周捏緊。
6、然後把兩端粘合在一起就成了、簡單兩步、誰都會做。
7、按照這樣的方法把餛飩全部包好、買來的餛飩皮不會粘連、能放住。
8、煮餛飩也簡單、先在鍋中加入水燒開、等水開了再下入餛飩、下入以後還要用鍋鏟推動一下、防止粘鍋。
9、煮餛飩的時候我攔譽們在碗中調點湯汁、生抽、麻油、消彎蝦皮、小蔥、雞精、蠔油倒入碗中、澆上一勺餛飩湯就可以了。
10、煮好的餛飩撈進湯汁裡就可以吃了。
扁食怎麼做好吃 扁食的做法步驟
5樓：三夜見
1、主料：扁食皮適量、肉餡適量、醬油適量、蠔油適量、胡椒粉適量、鹽適量、小蔥適量、香油適量、雞精適量、紫菜適量、白菜適量、白醋適量。
2、蔥姜用開水泡著。
3、白菜切小放鹽拌勻。
4、肉餡用鹽同一方向攪拌 分次加蔥姜水同一方向攪拌，攪拌到筷子立著不倒就可以了。然後放耗油，醬油，香油同乙個方向攪拌均勻。
5、白菜擠幹水分，放到肉餡裡同一方向攪拌均勻。
6、包成扁食，放冰箱冷凍。
7、鍋裡水燒開，碗裡放紫菜、小蔥、鹽、雞精、白醋、香油、開水倒入裝調料的碗裡 扁食放鍋裡煮熟撈到碗裡，好吃的扁食就做好了。
怎麼做咕嚕肉，咕嚕肉怎麼做
糖醋咕嚕肉 用料 去皮五花肉500克，竹筍肉300克，糖醋500克 調料 蔥2條，蒜茸l茶匙，辣椒3只，雞蛋3只，姜4片，汾酒 味精 生粉各適量 做法 1 將五花肉與筍肉均切成欖核形。豬肉與鹽 味精 薑片 蔥條 汾酒拌勻，醃約30分鐘。2 將豬肉先用生粉拌勻，然後加入雞蛋拌勻，再粘上一層幹生粉把姜蔥...
花椒肉怎麼做，怎麼做花椒肉
花椒肉的做法 1.新鮮的帶皮五花肉洗淨，入鍋焯8成熟，撈出 2.趁著熱抹上醬油上色，放置15分鐘 3.將上好色的五花肉入油鍋炸至變色 4.撈出後用流水衝去表面的油脂，晾涼 5.薑片 蔥 花椒 八角 6.取一大腕，把花椒和八角均勻的鋪在碗底 晾涼的五花肉切片，均勻的擺在事先鋪好的花椒 八角上 7.老抽...
怎麼做竹筍炒肉，怎麼做竹筍炒肉？
竹筍炒肉http video.baidu.剛做了筍炒肉，不錯 原料 竹筍 豬後腿肉 姜蔥少許，紅辣椒一個切絲，調料 鹽 生抽 素油 蠔油 芡粉水少許。做法 1 竹筍洗淨切成薄片，沸水中略焯後撈出放涼 2 豬後腿肉放入冰箱冷凍室凍硬後拿出，這樣很容易切得很薄 切薄片，然後加點生抽 素油和鹽拌勻醃一醃 ...