1樓：kk生活君
製作梅菜扣肉需要五花肉1000克，梅乾菜1捆，八角3顆，桂皮1小塊，香葉5片，生薑1塊，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，老抽少許，大蔥1段，小蔥1根，麥芽糖2湯匙，南乳1塊，南乳汁1湯匙，食鹽1茶匙。
先將五花肉清洗乾淨之後，冷水下鍋，放入薑片蔥片，放入八角桂皮香葉，然後開大火將五花肉煮熟，煮熟的五花肉撈出，放到盤子裡放涼，再用竹籤或者叉子將五花卜坦肉的肉皮戳上無數個小洞，再用吸油紙把戳出來的油脂吸掉。
肉皮上再淋上2湯匙麥芽糖塗抹均勻，再在五花肉上面抹上一層老抽，稍微控幹一下，再放入油鍋中炸，炸至表面金黃，再撈起來，放到清水裡面浸泡乙個小時以上，這樣肉皮才會起泡。
關鍵步驟
把梅乾菜放到菜板上面切碎，順手把煮肉的八角桂皮香葉也撈出來切碎，跟梅乾菜放一起，接著起鍋不加油燒熱，將切碎的梅乾菜放入鍋中，中火煸炒，將梅乾菜炒香，將香料剩下的香味嫌弊枝也炒出來，炒到梅乾菜上面，然後加入1湯匙生抽，2湯匙蠔油，少許食鹽，翻炒均勻，再放入1碗肉湯，蓋上鍋蓋，中火燜煮8分鐘，快乾時大火收汁，盛出備用。
等五花肉泡好之後，撈出控幹水分，再切成約1釐公尺厚的肉片，切好裝入大盆裡面，加入1湯匙生抽，1塊南乳，1湯匙南乳汁，加少許老抽，然後攪拌均勻，給五花肉上色調味，攪勻之後準備乙個深底的盤子，肉面朝下，先將五花肉擺到盤子裡面，再將炒好的梅乾菜鋪到上面，剩下的料汁淋到上芹敏面，再放入上汽的蒸鍋，大火蒸2個半小時即可。
2樓：網友
梅菜扣肉的做法。
所需食材：五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。
做法步驟：1.梅菜用水泡軟切碎，放進碗裡放在一旁備用。
2.五花肉洗乾淨，用水煮10分鐘左右將其撈出，並迅速趁熱抹上鹽和醬油醃製一會兒。
3.把醃製好的五花肉切成片狀，可以稍微厚一點。
4.切好的五花肉直接放在準備好的梅菜上面。
5.最後放點辣椒醬，薑絲在肉上面。再放鍋裡中蒸熟就可以取出，倒扣在盤中上桌了。
梅菜扣肉的食用須知。
梅菜扣肉和一些食物是不能夠一起搭配著吃你。梅菜不能羊肉同食，如果把梅菜和羊肉一起吃會導致胸悶。而豬肉是不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺等攜餘培一起吃的。
所以大家在吃梅菜扣肉的同時也要注意，不能迷迷糊糊的傷害身體。
梅菜扣肉的營養價值。
1、豬辯唯肉所含的的優質蛋白質和脂肪酸含量都是很高的，並且對人體健康十分有益。還能向人體提供血紅素以及有著促進毀旦鐵吸收功效的的半胱氨酸。
2、豬肉還富含保持人體健康不可缺少的微量營養素——銅。
3、梅菜營養價值也是很高的，尤其是梅菜中所含的胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。
3樓：依然未央
食材。五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。
步驟。步驟。
具體操作。步驟1
將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15-25分鐘。
步驟2鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮6-8分鐘。
步驟3將知胡五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
步驟4另起鍋再次放油搭蘆攔，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
步驟5梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
步驟6五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐公尺、寬4釐公尺、厚釐公尺。
步驟7取乙個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
步驟8在圓碗裡，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上譁頌，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
步驟9鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。
步驟10取汁後，將肉復扣在**子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
梅菜扣肉的製作方法
4樓：愛娛樂的小鴿子
梅菜扣肉的製作方法如下：
主料：梅乾菜200克、豬五花肉500克、蔥2段、姜5片。
輔料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調味匙、食用油30克。
1、將五花肉整塊放入涼水中，加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片。
2、梅乾菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠幹水分。
3、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。
4、煮好的五花肉切約3公釐厚度肉片，兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗裡，餘下的料汁備用。
5、油鍋燒熱下食用油，下蔥、姜爆香，下瀝乾水分的梅乾菜翻炒，加蘸肉片的剩餘料汁，炒勻。
6、炒香的梅乾菜鋪肉上填滿整個碗。
7、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時。
8、蒸好後取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花。
梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉的正確做法
回答通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥 姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。正宗的梅菜扣肉怎麼做？hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉...
梅菜扣肉用什麼肉最好，梅菜扣肉的肉，應該怎麼選擇？
首先我們需要買五花肉，五花肉選材呢，需要注意不要買過肥或者過瘦，一褲世廳定要肥瘦均勻的。這樣做出來的五花肉才，才會不膩。五花肉買回來，然後改刀，改成手掌這麼寬，即可。梅菜扣肉做法。將五花肉連帶薑片，八角，放入清水中煮三十分鐘後撈出瀝乾，這是第一步。然後熱油鍋，將五花肉豬皮一面放進去炸至金黃，加老抽上...
梅菜扣肉是哪裡的菜，梅菜扣肉屬於哪個菜系？
梅菜扣肉是川菜，是四川有名的菜品。下面來看一道梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉。原料 五花肉一斤 梅乾菜2兩 柱候醬30克 生抽10克 老抽 蠔油10克 紅腐乳半塊 白糖10克 黃酒10克 蔥 姜。做法 1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下。2.煮肉，放點蔥姜，大火坐開，小火煮九成熟，撈出，趁熱全身抹...