1樓：詩和遠方
紅燒排骨】準備食材：排骨500克、小蔥段20克、生薑片15克、八角兩顆、鹽適量、生抽適量、冰糖20克、食用油適量。
第一步、排骨泡水。
排骨讓賣家幫忙剁成小塊，拿回家以後切記不要直接焯水，要先放在盆中，加入沒過排骨的清水，浸泡1小時以上，把排骨中殘留的血水泡出來，這一步可以有效去除排骨的腥味。殲兆。
第二步：排骨焯水。
鍋里加入適量清水，把泡過清水的排骨涼水下鍋，開鍋後加入少許料酒去腥，保持大火，不蓋鍋蓋煮2-3分鐘，給排骨焯水去腥；排骨焯水後撈出，用溫水洗去表面殘留的浮沫，然後控幹水分。
第三步：炒糖色。
炒鍋里加入少許食用油潤鍋，然後下入20克冰糖，先開大火把冰糖炒至融化，然後轉為小火炒，用勺子攪動，使融化的冰糖均勻受熱，把冰糖炒至棗紅色、並出現密集的小氣泡時，糖色就炒好了。
第四步：燒排骨。
糖氏如租色炒好以後，加入控幹水分的排骨快速翻炒，使排骨上均勻地裹上一層糖色；接著再加入沒過排骨的開水，開鍋後加入蔥段、八角和薑片，蓋上鍋蓋，轉為中小火燉煮40分鐘；40分鐘後加入適量鹽和生抽進行調味，再燉10分鐘，使排骨入味。
第五步：收汁。
排骨完全入味後轉為大火收汁，把湯汁燒至黏稠後即可出鍋裝盤。
紅燒排骨兩不放：
一、不過早放鹽。
過早放鹽會導致排骨的肉質發緊、發柴，想要排骨軟爛好吃，要等到排骨燉煮至七八分熟後再加鹽調味。
二、不放太多的香辛料。
做紅燒排骨，不需要加太多的香辛料，只需加簡單的蔥姜和八角即可，香料太多會掩蓋住排骨本身的鮮香味。
紅燒排骨兩竅門：
一、排骨提前浸泡。
排骨焯水前用涼水浸泡1小時，不僅可以泡出排骨中的血水，去除腥味；還能使肉質張開，在接下來燉煮過程中更易入味。
二、排骨焯水後不用涼水沖洗。
排骨焯水後切記不能用涼水沖洗，用涼水沖洗排骨，熱脹冷縮，會使排骨的肉質緊縮，橡鬧導致做好的紅燒排骨口感發柴、燉不爛，所以一定要用溫熱水來沖洗。
2樓：炎仌王
材料。排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量。
做法。1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成乙個蔥結。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小扒旁火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬顫此兆油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。
7、大火燒開後，茄租撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
3樓：呂思齊
紅燒排骨是很多人喜歡的一道美食，但做出好吃的紅燒排骨可不是一件容易的事情。事實上，有很多不同的方法可以做出軟爛脫骨無腥味的紅燒排骨。下面我為大家列出了一些最常用的方法和技巧，希望能幫助到您。
第一步：選料。
選好的排骨質地要鮮紅，骨頭明顯，毫無暗紅色或血跡它的表面。
第二步：準備要用到的調料。
紅燒排骨的味道**於各種不同的調味料，需要準備醬油，糖，鹽，花椒，姜，蔥，醋， 料酒，八角，桂皮等，並配以適量的水。
第三步：焯水去腥。
將準備好的排骨洗淨放入鍋中，加入冷水，大火燒開後將火調成小火煮10-15分鐘。
第四步：焯油。
將焯好水的排巨集謹骨放入冷油鍋（注：這個時候必須要用到冷油鍋，否則可能會影響口感），大火翻炒至排骨表面微焦，散發出香味。將排骨放入碗中。
第五步：用剩下的油炒姜蔥。
在同乙個鍋中，留下少許剩餘的油，加入姜蔥末炒香，然後加入適量的醬油、糖、鹽、八角、桂皮等調料，翻炒均勻。
第六步：把排骨放進去燉。
將剛才翻炒好的調料直接倒入鑄鐵鍋或者燉盅中，加入適量的開水，熬開後放入排骨，翻煮至肉爛至下飯根部即可。
第七步：加一點醋。
在烹製最後的幾分鐘，加少許醋，可以增強味道，讓紅燒排骨更美味。
綜上所述，做一道好吃的紅燒排骨並不是陪做很難，但是需要注意各個環節的步驟，才能做出軟爛脫骨無腥味的好吃的紅燒排骨。動動手看看吧蔽亂基！
4樓：643581迷
做紅燒排骨時，想要做到軟爛脫骨無腥味，可以按照以下步驟進行操作：
1. 浸泡排骨：將買來的排骨切成小段，放入清水中浸泡1小時以上，以去除血水和腥味。
2. 焯水去腥：將浸泡好的排骨放入開水中焯水，加入少許料酒或生薑片，有助於去除腥味。
3. 炒糖色：熱鍋涼油，加入適量冰糖，開大火將冰糖炒至融化，然後轉小火炒至棗紅色，出現密集的小氣泡，糖色就炒好了。
然後加入適量開水，沒過排骨，加入蔥段、八角和薑片，蓋上鍋蓋，轉為中小火燉煮40分鐘左右。
5. 收汁：燉煮時間到後，開蓋，將湯汁收至濃稠，紅燒排骨就做好了。
以上是做好紅燒排骨的尺兄搜詳細步驟，按照這些步驟進行操作，就可以做出軟爛脫骨、無腥味的紅燒排骨了。
此外，還有一些小技塵隱巧可以幫助做好紅燒排骨：
1. 燉煮時火候要適中，不要過大，以免排骨煮爛。
2. 加入的水要適量，不要過多或過少，以免影響口感。
3. 收汁時要注意火候，不要過大，以免汁太稠，影響口感。
5樓：飯沒什麼事啊
要兄仿做到軟爛脫骨無腥味的紅燒排骨，可以按照以下步驟進行：
1. 材料準備：準備好排骨、薑片、蔥段、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、水等。
2. 預處理排骨：將排骨洗淨，用開水焯水，去除血水和雜質，然後撈出瀝乾備用。
3. 炒制調料：熱鍋加入適量的油，放入薑片和蔥段炒香，然後加入排骨翻炒均勻。
4. 調味煮燉：加入適量的料酒，炒勻後加入適量的生抽、老抽、白糖和鹽，翻炒均勻後加入足夠的水，水量要稍微多一些，以便燉煮時排骨更容易入味。
5. 燉煮：將鍋蓋蓋上，轉小火慢燉煮約1-2小時，直到排骨變得軟爛，可以用筷子輕鬆插入。
6. 收汁：待排骨燉煮至軟爛時，開啟鍋蓋，將火調大，收汁至湯汁純孫濃稠，同時翻炒均勻，使湯汁做塵鏈均勻附著在排骨上。
7. 出鍋：最後，將燉好的紅燒排骨裝盤，撒上蔥花或者香菜作為裝飾，即可享用。
通過以上步驟，你可以做出軟爛脫骨無腥味的紅燒排骨。記得根據個人口味調整調料的用量，以及燉煮的時間，以達到最佳的口感和味道。
6樓：網友
要使紅燒排骨做到軟爛脫骨無腥味，可以嘗試以下步驟：
浸泡排骨：將排骨切成小段，放在清水中世團浸泡1小時以上，以去除血水，有效去除腥味。襲悶。
焯水：將浸泡過的排骨放入鍋中，加入適量清水，開大火煮至水開，然後加入少許料酒去腥，保持大火煮2-3分鐘，將排骨撈出，用溫水洗淨表面殘留的浮沫。
炒糖色：熱鍋涼油，加入20克冰糖，開大火將冰糖炒至融化，然後轉小火炒，用勺子攪動，使融化的冰糖均勻受熱，炒至棗紅色並出現密集的小氣泡時，加入適量清水，煮至沸騰。
燉煮：將焯過水的排骨放入炒糖色的鍋中，搜禪橘加入蔥段、八角和薑片，轉為中小火燉煮40分鐘，或者高壓鍋燉20-25分鐘。
收汁：在燉煮的過程中，需要適時翻動排骨，確保受熱均勻。最後，開大火收汁，使排骨表面均勻地裹上糖色。
以上是製作紅燒排骨的方法，按照這些步驟做，相信你可以做出軟爛脫骨、無腥味的紅燒排骨。
7樓：匿名使用者
以豬排骨作為主要食材，以幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料製作而成。此菜入口鹹香、回味微甜，排骨酥爛，色澤金紅，液鎮歲男女老少皆可食用。
用料。豬排骨、冰糖、姜、八角、植物油、食鹽、醬油、料酒。做法。
排骨焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨旅首、加入適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖，小火煸炒。煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調鬧睜味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右後大火收汁。
紅燒排骨怎樣做又軟又爛比較嫩
8樓：千冥靚傲
食材：排骨：500g、土豆：150g、菜油：20毫公升、生抽：2湯匙、料酒：2湯匙、冰糖：40g、老抽：1湯匙、鹽：1勺、醋：1勺。
方法/步驟：
1、排骨洗掉血水，瀝淨水分。
2、土豆打掉外皮，切成小丁。
3、準備好蔥段、薑片和八角。
4、鍋中放入涼水，放入排骨，倒入料酒，大火煮開。
5、煮開後，再小火煮5分鐘。
6、撈出排骨，洗掉血沫。
7、鍋中倒入菜油，放入冰糖炒。
8、冰糖炒化後，轉小火炒至起糖色。
9、放入排骨，翻炒均勻。
10、放入蔥姜、八角，炒出香味。
11、調入老抽、醋、生抽炒勻，加入熱水沒過排骨。大火煮開，再小火煮20分鐘。
12、、放入土豆丁，繼續煮10分鐘。煮到排骨和土豆軟爛即可。
13、最後撒上蔥花，出鍋裝盤，又嫩又好吃的排骨就做好了。
紅燒排骨怎麼做軟爛不柴竅門
9樓：千冥靚傲
材料：豬排500克。
輔料：植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥3段、香蔥1根、香葉3片、八角1個、冰糖10粒、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙、生抽2湯匙、生抽1湯匙、辣椒2個。
1.準備好需要的食材。排骨用水浸泡5分鐘後，沖洗數次，去除血水。
2.將排骨放入涼水中，同時加入料酒和薑片，水燒開後焯1分鐘。鍋裡的冷水可以讓血水更好的浸出，去腥殺菌。
3.將排骨撈出，用冷水沖洗乾淨，然後控水晾乾備用。用冷水沖洗會使肉更結實，更有彈性。
4.炒鍋燒熱，注入植物油，加入冰糖，小火加熱，不斷攪拌。小火炒糖色，大火容易炒糊。用冰糖炒出來的糖色不僅紅而亮，而且比糖還好吃。
5.冰糖融化後會出現小氣泡，變成紅棕色。不要煮太久，不然會產生焦糊的苦味，影響菜的口感。
6.當所有冰糖完全冒泡後，將排骨放入鍋中翻炒均勻，可以更好的上色，鎖住排骨的水分。口感細膩，清新可口，不像乾柴。
紅燒排骨應該怎樣做，如何做紅燒排骨
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧 排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如 紅燒排骨，是一道中國家常菜。排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋 家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來 排骨焯水炒香加水燉40分...
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1.牛肉切塊，蔥切段，姜蒜切片，洋蔥切片，胡蘿蔔切塊，黃油備好。2.滷肉包可以自己配，也可以買現成的。包含肉蔻 良姜 花椒 大料 香葉 茴香 丁香 陳皮.3.小火融化黃油，加入洋蔥。炒香洋蔥，繼續加入蔥 姜 蒜炒出香氣。放入辣豆瓣醬炒香，加入醬油。炒香，材料顏色變深。4.放入牛肉塊，用小火炒約10分...