1樓：網友
主料 排骨500g
輔料 油150g 鹽3g 耗油適量 菜葉100g 青椒100g 粉絲50g 酸菜200g 辣椒醬20g 土豆200
姜10g 蒜10g
1備好排骨。
2辣椒，姜，酸，土豆片。
3菜葉。4第一先把排骨下鍋煮血水，半個小時。
5煮後，裝在盤裡待用。
6把自己做的滷水煮開。
7下鍋開始滷排骨。
8滷好的排骨盛起來。
9把土豆片煮好，待用。
10下鍋炒料加一點辣椒醬加煮過土豆片的水。
11下排骨煮一會兒，在加入粉絲。
12.加辣椒條跟菜葉拌勻即可。
怎麼做排骨既好吃又軟爛？
2樓：小周愛嘮叨
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2.、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3、冰糖敲碎。
4、鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、 倒入少許醬油上色。
8、放入大料、香葉、桂皮。
9、薑片、蔥段、拍過的蒜。
10、倒入半碗黃酒。
11、倒入開水沒過排骨。
12、蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
13、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
排骨 ，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
燉排骨怎麼做爛而不膩
3樓：蕾蕾
燉排骨爛而不膩？讓我教你吧！①切好塊的排骨放入碗中，用蠔油、鹽、生粉（澱粉）和香油（最好是芝麻香油）醃製10分鐘；②開鍋下油，下蒜蓉、薑絲爆香，再倒入適量的海天黃豆醬（辣不辣隨你）和排骨，炒一炒；③在鍋中放入已去皮切塊的土豆，翻炒後，加入沒過排骨的高湯（或清水），煮沸；④加入鹽、糖、味精和豉油調味，再到入澱粉水勾芡。
其作用是：用燜的方法使排骨燜得軟爛，又用了能大量吸取油分的土豆來使排骨油而不膩。
4樓：網友
焯清血水洗乾淨後，用冷水和排骨一起在燉鍋裡文火燉上三個小時。
5樓：網友
給你乙個很簡單的方法：簡稱：12345.
具體方法：一斤排骨，用清水洗乾淨，再在開水裡焯一下，去除血水和油花，然後把排骨放在乙個砂鍋裡，加：一勺料酒，二勺糖，三勺醋，四勺生抽，五勺水。
大火燒開後，改小火燉20分鐘就可以了，如果不想有甜味就少放點糖和醋，想吃辣的就放點幹辣椒。這是我朋友的母親拿手的菜譜，每次做了大家都說好吃，也不覺得油膩。你可以試試。
6樓：卡布奇諾
砂鍋小火慢燉不錯的，燉的時候不要放鹽，放鹽不容易爛，燉好後再放。
7樓：毛昊天張朗
把排骨切成一段段後，先用開水焯一下，然後再放入另一鍋冷水中燉就行了。這樣既去掉了浮末，又使上面的肉收縮了，燉出來的湯不會特別油膩，也比較清。祝好胃口！
排骨怎樣才能煮的爛
8樓：吃桃蘸大醬
1.燉排骨放點醋，只是放少些的醋，就如同做菜放料酒一樣，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使湯味道更鮮美。
2.用高壓鍋煮。需要半小時到一小時的時間。
將排骨斬塊洗淨並過下沸水去腥味，放入高壓鍋中，加入幾塊生薑去腥味；可以放一些香菇一起煮，味道更香，加一些醬油、少許鹽調味。（由於是高壓鍋，不用擔心先放鹽煮不爛的問題），蓋上蓋子，大火燒開後轉中文再燒十分鐘，再改成小火煮半小時，即可吃到鬆軟飄香的排骨了。
9樓：義明智
「緊鍋子魚，慢鍋子肉」燉肉要小火慢燉，這是大家都知道的事，但還有乙個關鍵就是放鹽的時間，鹽不能早放，不然肉就不會爛了。另外一定要冷水下鍋，否則肉就緊了。
10樓：網友
先炒一下，然後再煮它就比較容易煮熟。
11樓：
方法/步驟。
1/3 分步閱讀。
方法一：用高壓鍋煮。需要半小時到一小時的時間。
1、將排骨斬塊洗淨並過下沸水去腥味；
2、將排骨放入高壓鍋中，加入幾塊生薑去腥味；可以放一些香菇一起煮，味道更香，加一些醬油、少許鹽調味。（由於是高壓鍋，不用擔心先放鹽煮不爛的問題）
3、蓋上蓋子，大火燒開後轉中文再燒十分鐘，再改成小火煮半小時，即可吃到鬆軟飄香的排骨了。
2/3方法二：用電燉鍋燉，這個時間會長一些，大概要兩小時吧。
1、將排骨斬塊洗淨並過下沸水去腥味；
2、將排骨放入電燉鍋中，加入幾塊生薑去腥味；放入泡好的茶樹菇。
3、蓋上蓋子，武火燒開後轉文火繼續燉，直到排骨鬆軟飄香，加入少許鹽調味。
還可以撒上蔥花哦。
3/3方法三：用砂鍋煲，乙個小時就可以煮爛了，營養豐富。
1、將排骨斬塊洗淨並過下沸水去腥味；
2、將排骨放入砂鍋中，加入幾塊生薑去腥味；放一些八角桂皮調味。
3、蓋上蓋子，大火燒開，撇去浮沫，改中文繼續燒20分鐘後，加入一些醬油和少許鹽調味，改小火再煲半小時。
4、撒上一些蔥花或香菜出鍋。
注意事項。以上方法均大火燒開，再改小火慢熬。
怎樣快速讓排骨燉爛怎樣快速讓排骨燉爛
12樓：小想的小世界
放醋，不是放很多醋，只是放少些的醋，就如同做菜放料酒一樣，無論是做蔬菜，還是做肉，都是放一點點的料酒，如果放多了，當然是不好吃啦，做排骨放醋也是一樣的。
拓展資料1.準備的食材，乙個土豆，乙個檸檬，少許蔥。
2..準備的調味料。醬油，鹽，糖，醋。
3.姜切絲 蒜切碎 檸檬切片 蔥花備好。
4.熱鍋下油爆香大料 蔥 薑絲 蒜蓉。
5.排骨放沸水裡煮兩分鐘撈起滴乾水分 炒香大料姜蒜蔥再放排骨爆炒 此時放入生抽 白糖 鹽 公尺酒 醋。
6.放入熱開水沒過排骨。
7.蓋上蓋子燜至收汁。
8.把土豆切好。
9.收汁的排骨加入土豆翻炒均勻 再加沒過一半土豆的熱開水繼續燜至收汁即可 出鍋前一分鐘加入檸檬。
10.裝盤撒上蔥花 白芝麻就可以享用了。
13樓：盡心的云云老師
我專業賣豬肉20年有餘，各式各樣的豬肉（包括排骨）即使沒見過，至少聽說過；期間又興辦屠夫學校，對豬肉問題有較深入的**。所以，還是有資格回答這個問題的。
豬肉（包括排骨及其它部位）是農產品，具有個體差異，不能像工業品那樣，用標準化來衡量。有的豬長得時間稍長，如土豬，生長期在10個月以上，肉質相對較老，加工時也比較費火，但有嚼勁、較香；快大型生豬，生長期只有6個月，肉質較嫩，加工時受火時間也短，但口味一般。故，不能以受火時間的長短，作為衡量肉質好壞的標準。
因煮熟後腥臊之氣濃郁，一般豬肉佬不敢銷售公豬肉。母豬的生長週期在一年半以上，肉質較老，而且因為繁育、哺乳的關係，愈老愈柴，煮起來更加費火，而且重金屬、抗生素含量超標，建議大家不要購買。
只要是肉豬，無論土豬還是快大型瘦肉豬，一般都比較好熟，根本不需要高壓鍋，相反，普通鍋燉出的排骨反而更入味。焯水後，放入冷水鍋中，加入鹹鹽、醬油、料酒、蔥薑蒜及其它大料，蓋上鍋蓋，中火燒開，改小火燉半小時，熄火，再燜20分鐘以上，起鍋。如此，口感最好。
若不用高壓鍋要快速燉爛，需要蓋嚴鍋蓋，不能走汽，可加入少許食用鹼或小蘇打，中火連續加熱約40分鐘。不必用大火，否則燉出的肉質較柴。
紅燒排骨怎樣做的酥爛
14樓：稱職的月嫂
做紅燒排骨之前你可以先把排骨用澱粉水泡會，這樣會讓肉很嫩。 紅燒排骨 輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克） 製法：
1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐公尺長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。 2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。 特點：
味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。 製作關鍵：排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
排骨怎樣做才能做的更快肉更爛
15樓：凹凸小田螺
材料排骨400克、玉公尺1根、胡蘿蔔半根、醋1勺、料酒2勺、食鹽適量。
做法1、玉公尺切成小段，胡蘿蔔去皮之後切成塊；
2、排骨清洗乾淨，放入開水中焯一會，去掉腥味和血水；
3、將焯水好的排骨用清水沖洗，再放入鍋中；
4、鍋裡再倒入足量清水，加入適量醋和料酒；
5、大火將水燒開後，繼續煮幾分鐘，之後放入玉公尺和胡蘿蔔；
6、繼續用大火燒開，再轉成小火煮1小時，最後加適量鹽調味即成。
16樓：網友
燉排骨之前先放開水裡氽一下，可以去腥味。燉的時候加點醋可熟得快，並且會把骨頭裡的鈣質燉出來。
17樓：網友
在燉肉是不要放鹽！等快要好的時候再放鹽！這樣燉肉容易更快肉更爛。
18樓：匿名使用者
在排骨上醮點醋，味道更鮮美哦。
19樓：網友
在高壓鍋裡放多點醋燉就可以了。
20樓：網友
用高壓鍋，然後加點蠔油。
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