1樓：組織賦講
秘製南韓泡菜。
原料：大白菜一顆約1200克 兩斤半左右。
輔料：胡蘿蔔100克 韭菜50克 洋蔥乙個 白糖50克。
配料：蝦醬50克 清水400克 糯公尺粉50克 魚露50克 辣椒粉100克。
佐料：蒜泥45克 姜泥30克 蘋果泥60克 梨梁告神泥60克 白糖30克 白芝麻10克。
製作工藝：1、先將白菜外面不好的梆子葉子去掉，洗淨後從中間對切成兩半，然後用鹽水醃製六小時到八小時，醃好後再衝洗一遍去掉鹽水，並擠幹水分。
2、依次稱好配料，從左到右依次是魚露、白糖、蝦醬、糯公尺粉，最大的那份是辣椒粉。
3、把輔料統統洗淨，韭菜切段，胡蘿蔔切絲，洋蔥切絲。
4、把切好的胡蘿蔔、洋蔥和韭菜放入白糖50克揉搓均勻後醃製一會。
5、接著把姜、蒜和蘋果、梨一起放到食品加工機里加工成泥，這個用機器比較省事，剁起來很麻煩還會辣眼睛。
6、加工後的泥就是醬紫，裡面的汁液一定留好不能倒掉。
7、鍋里加入400克清水和50克糯公尺粉攪拌均勻並煮開，然後加入蝦醬再加熱一下攪拌，放一邊晾涼。
8、晾涼後把魚露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等統統倒進橡虧鍋裡攪拌，一定要拌勻。
9、再把醃好的胡蘿蔔、韭菜和洋蔥絲放進去一起攪拌，也是要拌勻。
11、抹的時候一定要面面俱到，裡面抹完了再翻過來抹，要保證每乙個地方都有拌料。
12、白菜梆子這裡是重點，因為不容易被醃透，一定友團要多抹一些。
13、全部抹完後放到密閉的容器裡開始醃製，我用的是特百惠的醃泡樂，這樣乙個盒子正好醃一顆白菜的量。
14、如果是夏天的話，在室溫下醃一天就要放進冰箱，其餘季節直接放室內就行。這是醃了三天以後的樣子。
15、理論上講三天以後就可以吃，但是味道最好的時候是乙個星期之後。
16、切成大塊裝盤即可，越往後酸味就會越重。
2樓：泳若慢一默
韓式醃蘿蔔泡菜的做法。
先將蘿蔔洗淨削皮切塊後備型，倒入鹽和砂糖，戴手套用手翻拌均勻，放一旁靜置20分鐘。
請點選輸入**描述仿散猜。
將糯公尺粉和水下鍋，先攪勻再**，**後也需要一直攪拌，變粘稠（成糊）就可以關火了。靜置涼涼。 （也可製作高湯，涼涼後再加糯公尺粉再加熱成糊）
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將鹽、砂糖、銀魚露、蝦醬、姜泥、蒜泥、小蔥段、洋蔥打泥、粗辣椒粉、細辣椒粉放到乙個盆裡，再將涼涼的公尺糊倒入，攪拌均勻即可。
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將第1步裡蘿蔔沙出的鹽水倒掉，將步驟3裡面醬料倒入攪拌均勻放入密封的容器裡面發酵。室溫發掘氏酵一天後放入冰箱。
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醃製一週以上再食用。
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小貼士。1.因為蝦醬和銀魚露都很鹹，所以建議根據個人口味，在做醬料的時候嘗一下再調整鹽的量。同樣，蝦醬和銀魚露都可以酌情增減。
2.辣椒粉我用的是朝鮮族的辣椒粉，因為不太辣，更正宗。粗細辣椒粉都需要放，層析鮮明。
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