1樓：危島主
原料我就不用說了吧，選五花肉就好，其他的你看著放，其實肉丸最好是水汆，如果想吃到鮮嫩的肉丸的話就不能加澱粉，加乙隻雞蛋清就好了，然後一斤肉半斤水，順乙個方向攪拌，一直雀畝陸到上漿粘稠為止，平時我在做的時候大概需要攪拌20分鐘，你會看到原來顆頃頃粒狀的肉都變成乙個整體的感覺，盆內無水流出，如果有就得繼續攪拌，等完全上漿了以後，燒開水，最好用炒菜鍋，水多點，燒開後轉小火，保持鍋裡的水滾而不沸，就是有點小泡泡的感覺，然後擠肉丸下鍋，最後全部下鍋以後用勺子輕輕的推動一下，讓上面的到下面去，蓋上蓋子燜20分鐘就好了，燜的過程中耐伏要注意不要讓鍋裡的水沸騰，不然會全爛掉的，任然要保持水滾而不沸。
2樓：炒蛋哥
朋友你好！這裡將做丸子的方法與你分享，供你參考。
1、材料：上好的豬肉，肥瘦的比例可根據自己的愛好，冬天的時候可以按肥帆手瘦3：7，夏天就可以2：8了。細細的小香蔥，姜，雞蛋，欠粉，鹽，雞精，麻油。
2、製作方法：將豬肉剁成肉泥，加入蔥花，薑末，雞蛋，用鹽，雞精，麻油調好口味就可以了。
3、豬肉丸子的製作要訣：
首先是剁肉，在做四喜丸子的時候講究的是細斬粗剁，可是做外婆的獨門豬肉丸子就要細斬細剁了，不僅是豬肉，姜也要這樣，反覆的剁，以致於只能在丸子中吃出姜味而看不見薑末。同理，蔥花橋轎茄也要切的細細的，總之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家敏察切不可大刀闊斧。
另乙個要訣就是攪拌了，把材料混合在一起，調好口味後，就用筷子開始順時針攪拌，一直攪到所有的東西溶為一體，而且肉已經很粘的程度。最後就是火候的掌握了，待鍋中的水沸騰後，從虎口擠出大小適中的丸子，水再次開起後就立刻將火關上，在丸子湯裡可以放很多東西，比如木耳，蘑菇，青菜什麼的，就看你的喜好了。
3樓：鍾離秋卉
原料。蝦巧棗仁200克 香菇（鮮）30克 冬筍30克 番茄30克 雞蛋清20克 食用油30克 鹽2克 胡椒粉1克 料酒3克 味精1克 澱粉(蠶豆)25克。
做法。1.鮮蝦仁挑選去雜質，洗滌乾淨。水髮香菌、冬筍、番茄分別切成約1釐公尺大的丁；
2. 蝦仁加精鹽2克、料酒、蛋清豆粉（蛋清20克加豆粉20克）拌漏寬棗勻；
3. 鍋內燒油四成熱時，放入蝦仁滑至散籽斷生，潷出餘油，鍋內留油約20毫公升，放入香菌丁、冬筍炒勻，加鮮湯、精鹽、胡椒粉、味精燴制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）收汁成二流芡，加番茄丁略燴一下，再起返拆鍋裝盤成菜。
製作提示。本品有過油炸過程，需備食用油約500克。
肉丸和包心肉丸怎麼做的
4樓：糖醋小排愛好者
一，肉丸的做法：
選肉，要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。選好肉後鬧跡按肥瘦約3:1的比例手工剁碎。
剁碎後，加入少量鹽，幾滴生抽即可。打一顆雞蛋，加入香蔥花和薑末用手攪拌，使其混合均勻。捏丸子，洗淨雙手，再次攪拌肉餡，然後左手團雞蛋大的肉餡，握森鍵緊拳頭，食指越往下越握緊，便會出現肉丸的形狀。
二，包心肉丸的做法：
蝦泥剁成泥與五花肉末攪拌，加入蔥末、鹽、醬油、雞精、糖拌成陷，再捏成丸子備用。魚肉用刀背碾成泥，加入鹽與適量的水，順著乙個方向攪成糊狀，加入地瓜澱粉，此彎巧製成魚膠。鍋中倒入清水備用，手上蘸一些清水取適量魚膠，包入乙個肉丸捏成圓形。
放入水中煮熟撈出。
肉丸和包心肉丸怎麼做的？
5樓：匿名使用者
方法一1絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，薑末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀。
2、再加入澱粉50克絞辦均勻，然後再加入適量麵粉調勻肉餡，調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸置焦黃色，撈出。
方法二潮洲手打牛肉丸。
大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌搗上一天，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再搗爛做成。
方法三多味牛肉丸的做法。
主料：瘦嫩牛肉餡。
輔料：麵包糠、洋蔥、尖椒、雞蛋、牛奶、乳酪、西紅柿、芹菜、鮮蒜頭調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油做法：
1、調製多味汁：坐鍋點火放入番茄汁煮沸，小茴香末煮至10分鐘至汁液濃時再加入鹽、白醋即可；
2、將洋蔥去皮洗淨切碎末，尖椒去蒂切成末，乳酪切成末；
3、取一器皿放入牛肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、乳酪、鹽、料酒、胡椒粉、麵包糠攪拌均勻，擠成小丸子待用；
4、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時將丸子放入煎鍋中，
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