做出好吃的果醬有哪些技巧？
1樓：wbb大標
熬煮時注意以下三點爐火熬煮：先用中大火熬開沸騰，再改為中小火。當然也要適情況而定，如果水果含水量很高，可以中大火多熬一會，並不時翻動，以免糊鍋。
再根據水果濃縮狀況調整火力，通常熬煮果醬的時間在40-50分鐘，但也要根據水果的取用量、含水量等情況適當調整。澀汁的去除：熬煮時（尤其初期）果醬表面會有白色的小泡泡狀澀汁，要儘量用濾網撇除，太多的澀汁會影響果醬的口感和外觀。
殘餘少量澀汁也是正常的）如何判斷熬煮好：測溫法：果醬的濃縮終點為103度-104度，到達這個溫度果醬就是煮好了；目測法：
果醬整體呈塌陷狀，並比較粘稠體積濃縮至1/2或更少。水滴法：果醬滴入冷水中，下沉時不散開即可。
2樓：阡陌上花開
做出各種好吃果醬的做法：
葡萄果醬。材料：
紫葡萄600克。
麥芽糖150克。
細砂糖60克。
檸檬半個。清水200毫公升。
做法。1、將洗乾淨的葡萄剝皮去籽，葡萄皮和果肉分別放置碗中備用，同時將檸檬榨出果汁備用。
2、將葡萄皮放進耐酸的鍋子（搪瓷的就很好）加入水中火煮開，再改小火煮至汁液呈紫紅色。
3、撈出葡萄皮把葡萄果肉及檸檬汁、麥芽糖一起倒入麵包機中，選擇「果醬」功能即可。
橘子果醬材料：
橘子。麥芽糖。
檸檬汁。香橙酒。
做法。1、橘子剝皮去籽取出果肉。
2、把橘子果肉、麥芽糖、檸檬汁一起放入麵包機中，選擇「果醬」功能，；
3、離結束程式還有5分鐘的時候，加入香橙酒，持續攪拌成濃稠狀即可。
枇杷果醬。材料：
枇杷。白砂糖。
檸檬汁。做法。
1、枇杷去皮去核，果肉切小丁；
2、倒進麵包桶內，加入白砂糖攪拌，靜置乙個小時 ；
3、啟動麵包機「果醬」功能，4、至比較黏稠時，將檸檬汁擠入，繼續程式就可以了。
覆盆子果醬。
材料：覆盆子。
白蘭地。檸檬汁。
麥芽糖。綿糖。
做法。1、覆盆子放入容器洗淨，加入綿糖、麥芽糖攪拌均勻，加入檸檬汁到覆盆子中全部溶解；
2、將混合好的醬料放進冰箱冷藏一夜；
3、全部材料倒入麵包桶內，加入白蘭地，啟動「果醬」功能，4、程式結束，果醬呈現濃稠狀，趁熱將果醬裝入罐內放入冰箱冷藏。
3樓：玩樂星
具體做法如下：士多啤梨洗淨去蒂，放入白砂糖，我用的是電陶爐，火候均勻，不容易糊底，大火邊煮邊用鏟子壓碎士多啤梨，煮至濃稠擠入檸檬汁，繼續煮3分鐘即可，趁熱倒入乾淨的保鮮盒中，密封倒扣！
金桔果醬。準備食材如下：金桔550克，冰糖160克，檸檬汁20毫公升，純淨水300毫公升。
具體做法如下：金桔用淡鹽水浸泡20分鐘，洗淨後瀝乾外表的水分，或用廚房紙擦乾淨，切小塊，挑出金桔籽，全部加入料理杯中，加入純淨水，打碎，倒入不粘鍋中，加入冰糖，加入檸檬汁，小火熬煮，一直熬至黏稠即可，放至溫晾時裝入乾淨無水無油的瓶子中，密封儲存。
蘋果果醬。準備食材如下：蘋果1500克，冰糖500克，檸檬1個。
具體做法如下：蘋果洗乾淨削皮，去掉蘋果心和蘋果籽，將蘋果切成小果粒，切好的蘋果放進大的容器裡，撒上冰糖，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜，擠好檸檬汁備用，醃製一夜的蘋果會醃出很多果汁，倒入平底鍋大火煮開再轉中小火煮，煮到果汁減少變得濃稠時加入檸檬汁繼續煮，煮到很濃稠，果粒呈透明狀即可關火，裝入乾淨的玻璃瓶密封倒扣放涼後放冰箱冷藏儲存！
4樓：醉後醒世
最好是選用優質成熟的水果，削皮去核切成小塊，按照2：1的比例來準備白糖或是冰糖，拌均勻之後上鍋用小火煮20分鐘，出鍋後用料理機攪碎即可。做果醬的時候，不宜混入多種水果，因為它的酸甜度不一樣，要想使果醬增香，最簡單的方法就是在製作的時候加點檸檬皮，或是桔子皮，切成小碎丁與處理乾淨的水果一起加糖熬煮，另外也可以用一半的砂糖用麥芽糖來代替，也可以使果醬香味更加濃郁。
5樓：love不堪
先要挑選出製作果醬的原材料，也就是新鮮可口的優質水果。挑選用來製作果醬的水果可不能馬虎，因為只有好的水果才能製作出美味的果醬，否則將會影響到果醬的口感及味道，建議選取完好、新鮮不是太成熟的當季水果作為果醬的原材料，因其含有的有機酸與果膠較比成熟水果更多一些。另外最好不要選腐爛、含新增劑、熟過頭或催熟的水果製作果醬。
6樓：網友
好吃的果醬製作有哪些技巧
1. 即摘即熬，永遠是做果醬的**準則。一瓶果醬的成功與否，全看你能不能在水果生命的巔峰時期的那一兩天，把握住那種轉瞬即逝的美味。
2. 經過陽光暴曬後摘下的水果，果肉軟塌塌的，絕非做果醬的好材料；而雨天裡摘下的果子吸飽了水，不光蒸發時間長，也極易在製作過程中爆開。
3. 最完美的果醬，永遠來自於在乾燥的、風和日麗的清晨，新鮮採下、即刻被煮的好果子們。不同品種水果會有不同的上市季節，能做成的果醬種類也不一樣呢。
果醬的製作，不少人誤以為是比較簡單的，但是等到親自實踐的時候，就會發現只不過是看起來容易做起來難。好吃的果醬還是有很多的，只不過如果是自己製作果醬，還是需要多去掌握一些小技巧，這樣才容易製作出讓自己滿意美味的果醬呢。
7樓：在石神臺滑沙的董卓
做好吃的果醬注意以下技巧：把水果洗好，然後切塊，熱燙一下，再絞碎放在夾層鍋中，加糖熬煮。糖要慢慢地加進去，一直加到60%以上，還要調節一下酸度，讓果醬酸甜適口。
8樓：王殿下
不用的話，最重要的就是在裡面新增一點點紅酒，這是精髓所在，做出來的口感是比較好吃的，果醬呢是一般用一些果汁啊，還有就是糖，牛奶，雞蛋最重要的就是放一點點紅酒，這樣的話做出來口感超級棒。
9樓：一網情深的阿慧
要想做出好吃的果醬，一定要選擇新鮮的水果，而且不要放過多的糖，同時果醬一定要做的稍微稠一些，比較好吃。
10樓：過伶
想要做出好吃的果醬首先要選用低酸低果膠的水果做果醬，最好加入漿果一起製作混合果醬口感更佳。若你想用例如蘋果或梨子等，果膠含量不是很多的水果製作果醬的話，最好再購買一些例如藍莓或覆盆子等，果膠及有機酸含量較多的漿果，然後將洗淨的水果切成小塊與漿果混合在一起熬煮出的果醬味道會更美味。
果醬是怎麼做成的
11樓：庫存車庫存車
果醬一般是果肉，果汁和糖，放在鍋裡攪拌熬製而成的。
12樓：網友
橘子醬帶皮熬製，風味更佳濃郁，略帶一絲苦澀味才能讓果醬吃起來層次更豐富，我牆裂推薦帶皮熬製哦~另外，這款果醬適合久藏，越陳越香。
用料橘子 1000g
細砂糖 500g
檸檬汁 50g
黑糖（原方有，但我省略了） 50g
帶皮橘子醬（濃烈果香版）的做法。
橘子洗淨後，放入冷水中煮沸，重複2次。
煮過的橘子水不要扔掉，是天然的去汙劑，可以用來擦桌子，香氣清新，很好聞。
切成小塊，去蒂，有籽的話記得去籽。
打成果泥，不需要打很碎，有點顆粒的口感也不錯的。
檸檬汁的用量是水果重量的5%。不放也可以。
加入橘子重量50%的糖，攪拌混合均勻，接著覆蓋保鮮膜冷藏一夜。
冷藏過夜的目的是讓糖滲透進果肉中，析出果汁，這樣可以減少熬煮的時間，讓水果不會因為長時間高溫熬煮而失去風味、色澤。
第二天將糖漬後的橘子醬拿到室溫下退冰，然後大火煮沸後轉中小火熬煮，邊煮邊攪拌，避免糊底，直到攪拌時出現滯重感，果醬表現呈現光澤感。
趁熱（＞85℃前）將果醬裝入消毒乾淨的玻璃瓶中，9分滿，稍微留一點點空氣就可以了。
倒扣放涼至室溫就可以了。
這樣做可以利用果醬的餘溫將瓶蓋與玻璃接觸的孔隙消毒，放涼後也會因為熱脹冷縮的原理達到真空狀態。
果醬做好後，建議放置幾天後再吃，這樣香氣和口感都會更成熟。
冬季室溫儲存，保質期在3個月左右，但我還是建議放冰箱哈~能存半年左右。
可以抹面包。
拌入無糖酸奶中。
加入拿鐵，或者泡紅茶、蘇打水的時候都可以放一些，增加風味哦~
13樓：網友
熬果醬適合選不鏽鋼鍋具，或是不粘鍋，玻璃鍋，也有朋友說最好用銅鍋，最好不要用鐵鍋或是鋁鍋。鍋鏟也是適合選用矽剷剷，或木質鍋鏟，不鏽鋼鍋鏟。在製作過程中，需要注意火候，先將大火煮開，再用小火慢慢熬煮，在熬煮過程中產生的浮沫要去掉。
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