1樓：豐富內心
醃製牛肉可以使其更加入味，並且可以讓牛肉更加嫩滑。在醃製時，可以加入一些調料，比如鹽、醬油、料酒等，也可以加入一些輔料，比如薑片、蔥段、八角等，這樣可以提公升牛肉的口感。
在炒牛肉時，加入少量生粉可以讓牛肉更加嫩滑。生粉可以起到保護牛肉的作用，使其不易受熱變老，同時也可以增加牛肉的口感。
總之，以上就是牛肉炒嫩的簡單技巧和口感提公升方法。在烹飪牛肉時，要注意選用適合的部位，掌握切片技巧，醃製牛肉，使用生粉，以及快炒技巧等，這樣可以讓牛肉更加嫩滑，口感更佳。
在炒牛肉時，要掌握快炒的技指粗巧，這樣可稿知以保持牛肉的嫩滑口感。快炒的關鍵在於火候和時間的掌握，一般來說，要保持鍋內溫度高，同時要快速翻炒，這樣可以讓牛肉更加入味，並且不易受熱變老。鍵逗消。
炒牛肉想要做得又嫩又滑，有訣竅，這有什麼技巧？
2樓：張亮說育兒
流程：第一步——挑選適宜的牛肉，切牛肉，牛肉有很多位置，要明白哪乙個部件的牛肉更合適炒，提議用牛裡脊肉，用它炒成的味道更滑嫩，別弄錯了。
切牛肉的那時候要留意，不可以隨意切一通，要先檢視一下牛肉的紋路，有一些盆友也許不太在乎，切得不對得話，用了恰當方式 或是炒出不好吃。切牛肉的逆著紋路，切割成片狀或是細條條。
第二步——清理牛肉，醃漬牛肉。
牛肉內部存有血水，假如立即入鍋炒，腥味尤其重，十分難以下嚥，假如立即醃漬，腥味小一點，但或是防止不上腥味。因此切完牛肉後，還記得要自來水抓洗兩下除掉血水，不必只清理牛肉表層，如果你把切完的牛肉在加水裡洗，水一定會越來越含有鮮血，這就表明牛肉裡血水許多，而這種血水便是腥味**於。
勤換2次就差不多了，排出水份放整潔碗裡，加一點食用鹽拿手不斷抓拌，一直抓拌到發生粘性就可以。再加一點黑胡椒，生抽醬油抓拌勻稱。隨後加蛋清抓拌到完全消化吸收，然後加玉公尺粉，植物油，攪拌均勻就可以，醃漬十分鐘。
第三步——熱鍋涼油，炒牛肉。
有一些小夥伴的炒菜鍋燒菜非常容易黏鍋，那麼必須搞好熱鍋涼油，開走紅將炒菜鍋燒到起煙，加多一些植物油加溫潤鍋，油燒後倒入，再加適當冷油，燒開到五成熱，將牛肉倒入鍋中。迅速滑炒，牛肉片散掉，並有一些掉色後盛出。
第四步——炒配菜，混和炒。
盛牛肉時留有亮油，放薑片，蔥段進行爆香，倒進切完的配菜，比如辣椒，萵筍等，有的配菜不太好迅速炒過，能夠事先綽水實際效果更強。炒配菜時加食用鹽或是生抽醬油提公升味兒，炒成斷生後，再將牛肉倒入鍋中，煸炒勻稱後，加少量香油或是味精提味，再度煸炒至勻稱熄火。
那樣一盤炒牛肉就搞好了，香氣四溢，牛肉鮮嫩美味，不塞牙縫，沒腥味。
3樓：愛心的學姐
一定要把牛肉切的細小一些，先把蔥花，薑片，放入到鍋裡面，有了香味之後，再倒入牛肉，然後裡面加入一些清水。
4樓：過法國法國和
第一選擇牛肉很重要，牛肉最嫩的肉是牛裡脊肉，通常煎牛排，燒烤店都會選擇裡脊肉。第二就是在炒之前切好了，可以用水泡一下牛肉的血水，牛肉本身顏色深，泡一下可以達到口感更細膩，顏色更好看。第三就是需要乙個好的醃製方法，飯店醃製一般會用到嫩肉粉或松肉粉，自己在家吃可以完全省略，我們可以放點蔥姜水，料酒，鹽，胡椒粉，耗油，醬油，雞蛋清來進行乙個醃製，儘量抓拌的時間長一些，最後放點澱粉與植物油就可以了。
5樓：不猜餓了
切牛肉時要逆著牛肉的纖維紋理切成大約釐公尺的薄片，這樣可以使牛肉的粗纖維被切斷，使其肉片變得更細嫩。然後用刀背輕輕的拍打牛肉片，把牛肉的肌肉纖維敲斷，這樣處理過的牛肉片會更易入味，炒好後口感會更好。
6樓：劉心安兒
首先就是要將牛肉切成薄片，然後也需要加牛肉用水浸泡一段時間，在醃製的過程當中，也需要加入適量的啤酒，之後要用水清洗乾淨，在製作過程當中也應該注意翻炒的時間，時間不要太長。
如何巧炒牛肉片口感鮮嫩有什麼竅門?
7樓：網友
炒牛肉片口感鮮嫩的竅門：
材料：牛肉、幹澱粉、蛋清、啤酒。
方法：方法。
一、取一定量的幹澱粉(玉公尺澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成溼澱粉水。將溼澱粉水拌到切好的牛肉裡，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。
爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。
方法。二、把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
方法。三、取適量的啤酒淋在牛肉上，醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。
注意：買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。
8樓：創作者
炒牛肉片怎麼更鮮嫩，家裡啤機來幫忙。
9樓：匿名使用者
把切好的牛肉包漿，用雞蛋清或者澱粉再或者菜油都可以，炒的時候要用熱鍋冷油，牛肉變色就熟了。
10樓：匿名使用者
飯館的肉片，都先過油。
將肉片切好後，放入容器中，放一些澱粉，然後用手將肉和澱粉攪拌均勻，使澱粉在肉片表面形成薄薄的一層。注意澱粉的量不能多，形成的薄層是肉的水分將澱粉稀釋後粘上的，而不是乾粉。
將炒勺放油，待油熱了以後，將肉片放入炒勺內，用筷子攪拌，防止肉片粘連。待肉片一變顏色，就可以將肉片撈出。
這樣炒菜時，肉片就鮮嫩了。
11樓：匿名使用者
以上的方法都是紙上談兵沒什麼作用。真正炒的牛肉片，具體步驟是。新鮮的牛肉買回來之後切成片。
然後自然瀝乾水分或者擠幹水分。用少許的松肉粉和食用食粉鹽味精和糖少許的老抽和生抽。拌勻在這其中你會感覺肉片已經有黏黏的感覺，這時候用清水加進去繼續攪拌至清水完全融入牛肉然後加個雞蛋拌勻它。
全部到位之後用少許的食用油淋在牛肉上放入冰箱稍微急凍一下。要吵得時候，吧鍋燒熱。熱鍋冷油。
之後重新往鍋裡倒進食用油油溫不宜過高。放入牛肉片滑油。在配其他菜搭配炒就好了。
牛肉要怎麼炒肉才會很嫩，牛肉怎樣炒嫩而不老
生牛肉要醃過後再下去炒才會嫩，下面是具體做法 準備材料 牛裡脊半斤，白糖2克，姜粉適量，醬油一大勺，土豆澱粉一小勺，植物油一大勺 1 將牛裡脊洗淨，放在砧板上，用刀子切成絲。2 牛肉絲放在盆中，將糖和姜粉一起放入，用手抓勻。3 然後加入醬油用筷子攪拌均勻後，靜置20分鐘。4 20分鐘後，加入土豆澱粉...
如何炒牛肉絲嫩又好吃,怎麼炒牛肉絲才嫩竅門
如下所示 材料 牛肉一塊 香脂 韭菜 大蔥 姜 鹽 啤酒 胡椒粉 醬油 雞粉 雞蛋清 玉米澱粉 清油 白糖 香油。第一步 將牛肉清洗乾淨，換刀切成厚薄均勻的薄片 切好後，把牛肉片擺放整齊，然後換刀切成均勻的絲 然後將切好的牛肉絲放入清水中反覆清洗 最後取出清洗乾淨的牛肉絲，擠出水分，放入大碗中備用。...
牛肉怎麼炒滑嫩不老，牛肉怎麼炒才嫩又滑呢？
材料 雪花牛肉150克，芹菜200克，花生油30克，鹽，胡椒粉少許，料酒1勺，生抽1勺，白糖少許，澱粉1勺，紅油1勺，辣椒粉少許 製作過程 牛肉洗淨，逆紋理切厚片改刀切條，這樣切牛肉不柴不老。芹菜洗淨控幹水分生切段，生薑切絲備用。接下來就是醃牛肉，經過醃製牛肉炒好才滑嫩不柴。牛肉中加入少許鹽 料酒，...