變紅的綠豆湯還能喝嗎？如何讓綠豆湯綠色保持更持久？

1樓：好久上課上課

綠豆湯是好多人必喝的健康飲品。挺過綠豆湯得人都是有那樣乙個的共識，那便是綠豆湯非常容易變色，逐漸熬成是指翠綠的湯，倒出來不一會兒就變成了紅色。不一樣顏色的綠豆湯有啥區別呢？

抗氧化能力測量說明，紅色豆湯抗氧化能力顯著小於翠綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來說，抗氧化能力越強則型的豆湯，其消暑實際效果就越好。

換句話說翠綠色豆湯的消暑實際效果要優於紅色豆湯。綠豆皮中富含很多的多酚類物質，他們只需觸碰o2，就很容易空氣氧化成醌類化學物質，並再次匯聚成顏色更加深入的化學物質。

因而，在熬綠豆湯時應當蓋上鍋蓋，儘量減少黑豆與o2的接觸面積，防止產生空氣氧化。用礦泉水熬，不易變色。中國農大營養膳食調研室以前用飲用水、純淨水、礦泉水、蒸溜水來熬綠豆湯。

結果發現，不一樣水體熬煮的綠豆湯顏色不一樣。蒸溜水顏色最綠，並且孫滲猜長期性不會改變。次之分別是礦泉水和純淨水。

飲用水熬綠豆湯顏色轉變更快，在觸碰氣體後基本上每一分鐘都顯著變深，很快就變為紅色。因而，熬綠豆湯時最好用礦泉水。

綠豆湯，可以說是夏天大夥兒喝最多的是健康飲料之一，可是諸位一直有那樣乙個困惑，綠豆湯一煮一直非常容易變為紅色，怎麼做可以不變色，讓綠豆湯或是本來的翠綠色。綠豆湯變成紅色，實際上關鍵主要是因為觸碰氣體隨後出現喊睜了空氣氧化。綠豆皮中帶有豐富多彩的多酚類物質，這類化合物是酸性的。

而北方地區的飲用水，大多數呈鹼性，弱鹼性水與酸鹼性的綠豆皮一相逢，湯就當然發紅了。回過頭看南方地區的水體，大多數偏酸，因此不容易與綠豆皮產生反映，所以就不容易變色。此外，煮的情況下，假如綠豆湯開啟在空氣中，茶湯顏色還會發紅。

主要是因為鮮美的湯裡一起的多酚類物質與o2觸碰多了，被氧化了。在飲用水中新增醋或檸檬水後，熬成的綠豆湯顏色轉變不大。因而，如果用飲用水來熬綠豆湯，能夠在水中新增小勺白公尺醋，或擠進少量檸檬水，但需注意不可以加過多，不然湯會變味，危害口味。

條件允許還可以用礦泉水或礦泉水來熬煮。或是在煮綠豆湯的情況下新增點白公尺醋，或擠進檸檬水，讓酸鹼中和。這樣可以讓綠豆湯長期維持翠綠色。

這個方法還可以在沒放進黑豆時就新增，要調好水的ph值。以往大家在飯堂為了能讓黑豆酥爛，熟得快，都是會熬湯時加一點食用鹼，那樣會造成茶湯顏色泛紅。

2樓：十二二兒

可以，我們可以蓋上鍋蓋煮綠豆湯，這樣可以避免湯汁接觸氧氣，煮出來的綠豆湯顏色更加好看。

3樓：曉丹學姐

當然可以喝了，而且帶型紅色的灶賣綠豆湯也是比較正宗的味道，對身體的效果也更好一些。可以將綠豆湯放隱行逗在冰箱裡面進行冰凍。

4樓：黎昕科普知識小屋

是可以喝的，說明煮的時間有點長了，我是建議煮半個小時左右就可以停下來了。

綠豆湯變成紅色還能喝嗎？大神們幫幫忙

5樓：林眉破

一樓！綠豆之所以叫綠豆是因為是綠的～眾所周知的！而綠豆湯是經過加熱又與空氣中氧氣發生化學反應變紅的！生成的物質不會影響為變質還對身體有好處呢！你的明白！

6樓：曌猴救交

能啊。綠豆的湯就是紅色的啊。

煮出的綠豆湯綠色變紅色，喝著真的不健康嗎？

7樓：劍經業

每年一到夏天，家裡中午孫雹就會準備一大鍋綠豆湯來喝，清熱又解暑，是家庭常備的解暑飲料，老少皆宜。不知道大家在煮綠豆湯的時候有沒有發現這樣乙個問題，煮出的綠豆湯顏色有時綠色或紅色，這到底是什麼原因呢？喝綠豆湯有什麼好處呢？

綠豆中含有豐富的蛋白質，生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高，內服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉則兆帆澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收。

那麼綠豆湯，顧名思義煮出的湯的顏色應該是綠色，為什麼有時候會變成紅色呢？可能是因為綠豆表皮溶解的酚類物質和氧氣發生反應的緣故，還有可能是綠豆皮裡面的類黃酮和鐵鍋之間發生反應，並不是因為食物出現了變質現象，所以大可以放心喝。

那麼怎麼樣煮綠豆湯可以不變紅呢？1、在煮湯時，把鍋蓋蓋上，減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

2、用純淨水煮綠豆湯，這樣不用擔心他的酸鹼性。

3、加入幾滴白醋或檸檬汁，中和一下自來水的鹼猜鋒性。