1樓：沁香一片又一片
1、五花肉一斤先清洗乾淨，洗好後放到砧板上直接切片，五花肉要選肥瘦相間的，做出來的口感才會好吃。
2、切好後先裝到碗裡，接著開始調味兒：兩勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺豆瓣醬、一勺鹽、半勺糖、1勺五香粉，再來點薑末。直接上手抓襪備拌均勻後醃製1個小時，醃製的期間記得翻動翻動；
3、提前準備一碗大公尺，半碗糯公尺，加水淘洗乾淨，加入兩個八角，一塊桂皮，提前浸泡12小時，把公尺泡粉，能用手捻碎的狀態。
4、然後瀝乾水分後倒入炒鍋裡炒，先開大火把水分炒幹，然後轉小火把公尺炒掘旁香，炒到顏色變成焦黃色後就可以盛出來了，盛出來後直接倒入料理機裡面來打碎，不用特別細膩，帶點小顆粒感反而更好吃，打好後先倒出來備用。無辣不歡的可加入幾個幹辣椒一起打碎。
5、接著準備兩個紅薯，去皮後切成大塊兒，切好後先放到水裡泡著，避免氧化變黑，用土豆或南瓜也可以。
6、五花肉這時候也醃好了，把剛剛打好的公尺粉少量多次地倒告散毀進來拌勻，直到每一塊兒五花肉上都能裹上一層公尺粉就可以了。
7、小蒸籠中先鋪上一層紅薯，然後把五花肉鋪上來，沒有小蒸籠的就直接用大一點的碗，同樣的最下面鋪上紅薯，上面鋪上五花肉，最後放入蒸鍋中蒸。
水開記時，中火蒸乙個半小時就熟透了，出鍋前趁熱撒上小蔥花，香噴噴的粉蒸肉就做好了。
2樓：戈碩
粉蒸肉要入味的話，就是醃製的時候多醃納模製一會兒，就是拌好的那個豬肉就要多醃製一會兒，然後再撒上蒸肉粉，或者是自己炒橋茄簡的公尺粉，就是把公尺打碎，自己打碎的公尺，這樣放敏褲在裡面一起醃製，然後攪拌攪拌，再蒸的話會更口口感一點，更入味一點。
粉蒸肉很美味，怎麼做比較好吃？
3樓：阿文愛養生
相信在大家的記憶中總會有那麼一道美食，香氣撲鼻，口感適中，一種家的味道。而粉蒸肉這道菜也是一道家常菜了，肥而不膩，糯嘰嘰亮晶晶的，五花肉的鮮香和公尺粉的清香，簡直是不要太好吃了呢。想必大家也想學會這道菜的做法了，來給大家介紹一下。
一、準備好食材方面
大家一定要買那些肥瘦均勻的五花肉，因為這樣的肉做粉蒸肉的口感會比較好。把五花肉切成片狀，放到乙個碗裡面，加入薑絲、鹽、料酒、醬油抓勻醃製30分鐘左右。
然後就準備一些喜歡吃的食材，比如說土豆、芋頭等等，把它們切成塊狀，放一旁備用，然後再切一些蔥花備用。
然後就是粉蒸肉的關鍵了，就是粘上去的公尺粉。如果覺得麻煩的朋友們，也是可以直接去超市裡面購買專門的公尺粉就好了。如果沒有的話，也是可以自己做的，可以拿家裡面平常吃的大公尺，在鍋裡面炒幹，然後捻磨成成碎碎的公尺粉就好了。
二、開始蒸煮
洗乾淨準備要用的蒸籠，在蒸籠裡面鋪上一層荷葉，然後再把自己準備好了芋頭或者是土豆鋪在在荷葉上面，然後把醃製好了的五花肉蘸上公尺粉放在土豆上面，最後上鍋蒸30到40分鐘左右，要根據自己五花肉的量決定蒸的時間，時間到了就可以出鍋了，又有五花肉的肉香和公尺粉的清香，再加上荷葉和土豆的香氣，這個粉蒸肉就非常成功了。
4樓：按時服藥
首先將排骨切成小塊洗乾淨，在鍋中加入蔥，姜，清水，料酒，焯水後撈出，然後裹上一層大公尺磨成的粉，鹽和黑胡椒等等，擺入盤中放上一些小公尺辣，上鍋蒸乙個小時左右就可以了。
5樓：藝璇學姐
不同地方的粉蒸肉做法或許有些不同，我覺得粉蒸肉最好吃最簡單的做法是把五花肉切片，然後倒入生抽、蠔油、料酒等常用佐料，再倒入蒸肉粉拌勻上鍋蒸熟，配上小蔥花就十分美味了。
6樓：孟
首先要選擇肥瘦相間的肉，在蒸煮的時候要放入料酒，花椒和雞精，這樣味道更加鮮美，要一直用大火蒸煮，這樣香味更加濃郁。
7樓：幸福上上人籤
做粉蒸肉必須要選擇五花肉，而且半肥半瘦的公尺粉必須要糯公尺粉加花椒大料炒制以後碾碎，五花肉要提前醃製，醃製好以後抹上蒸肉粉蒸熟即可。
自己在家如何做出色香味俱全的粉蒸肉？
8樓：我是飛哥
在做粉蒸肉的時候選肉是關鍵，我一般是選用帶皮的肥瘦相間的五花肉，這種五花肉做出的粉蒸肉味道特香。選好五花肉洗淨後順著紋路切片，這樣做的主要目的是吃起來不塞牙。
五花肉順著紋路切好之後，要先醃製一下。醃肉的時候需要用到的配料有生薑，鹽糖，料酒，五香粉，醬油，香葉，大料，胡椒粉，少量白糖。如果不喜歡吃生薑，那麼在醃肉時可以把生薑切成大塊，肉醃好之後再把生薑挑出來。
首先把切好的肉放入盆中，然後倒入準備好的醃料，帶上手套直接用手將肉與醃料抓均勻，抓肉的時候可以稍微的用一點力，給豬肉按摩五分鐘，把豬肉組織抓松，以便味道進入到豬肉裡面。最後將碗蓋好蓋子或是封上一層保鮮膜，放入冰箱裡面冷藏醃製至少三個小時。
在醃肉的過程中，我們可以開始準備蒸肉的公尺粉了。首先大公尺也需要浸泡兩個小時，泡好之後把大公尺倒瀝網內瀝水，至少需要乙個小時才能瀝乾水分。接著將水分已經完全瀝乾的大公尺倒在乙個結實幹淨的袋子內，用擀麵杖或者是啤酒瓶這一類圓柱形的東西，將大公尺碾壓成粉末，接著準備一口鍋，將碾壓好的公尺粉倒進鍋內幹炒，除了公尺粉什麼也不需要放，入鍋後需要不停的翻炒，待顏色變黃之後就可以了。
接著將公尺粉倒進醃好的肉中，用手按摩抓勻，讓每塊肉都能沾上公尺粉。肉醃好之後盆裡會有很多湯汁，這個湯汁是公尺粉入味的關鍵，所以千萬不能倒掉。一定要把握好肉跟公尺粉的稠稀度，如果太乾公尺粉容易和肉分離，吃起來也會幹硬；如果太稀的話香味就減弱了，也不好吃。
肉與公尺粉混合均勻之後再準備乙個蒸肉的碗，可以在碗底鋪上一點蔬菜，再把粉蒸肉倒在上面，蔬菜能夠吸收肉裡流出來的油脂，減少油膩的口感。
接著就可以把準備好的粉蒸肉放入鍋內**蒸了，蒸肉的時候最好多放一點水，因為需要蒸制較長的時間，水少了容易糊鍋。水開之後再蒸上乙個小時至肉酥爛後就可以了。
9樓：心泉明智
<>粉蒸肉緩解潰瘍。
益腸道養胃。
防治貧血。調經益氣固脫。
調經止痛。主料豬肉400克 自制公尺粉100克左右3人份。
輔料others
醬油1大勺 生抽少許 鹽2克 醪糟1大勺香蔥少許。
粉蒸肉的做法。
步驟step
帶皮豬肉準備一塊，肥瘦相間最好，切薄約公釐的大片；
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將切好的肉片入盆中，倒適量的醬油調色、生抽調鮮、鹽適量；
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這一勺醪糟最關鍵，微微甜可以增加鮮味，還能去腥；
步驟step
再加少許涼水，將肉片醃製兩個小時左右，中途可翻兩次身，便於入味；
步驟step
將100克的公尺粉倒入醃好的肉片盆中，混合均勻，使每一片肉都沾滿公尺粉，；
步驟step
取乙個大碗，將裹滿了公尺粉的肉片一片片碼放在碗中，最上面的公尺粉過多可淋少許水；
步驟step
用蒸鍋或者蒸箱都可以，大火蒸60分鐘左右，蒸得越久，肉片越不膩，公尺粉越軟糯；出鍋後撒少許香蔥點綴。
粉蒸肉的成品圖。
粉蒸肉的烹飪技巧。
技巧肉片選用肥瘦相間的最好；醃肉的湯汁多一些，將公尺粉浸溼蒸出來才軟和；打公尺粉的料理機用普通的就可以，不需要太細膩，可以分次打完，用不完的放瓶子或者袋子裡密封儲存，短期內用完。
10樓：維奇學姐
先自制粉蒸肉的粉，用普通的家常大公尺就可以，幹大公尺，八角，蝦皮，可以根據個人口味加花椒，也可以不加，我這裡加了6粒花椒，比較麻，在沒有水，一定要是乾的鍋裡用小火翻炒，炒到微微發黃，千萬不要炒過頭，如下圖就可以了。
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炒後放涼，用家裡的幹磨攪碎機打碎，我這裡就是用榨汁機的幹磨功能進行打碎的，開啟攪碎機後不用太久，幾秒鐘就可以了，不要打的太細，這樣吃起來沒有顆粒感，如下圖所示就可以了。
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攪碎機打碎，不要太碎，要有點顆粒感，口感比較好，我的攪碎機大概十秒就好了，開啟蓋子就聞到很香的氣味，多打了沒關係，下次太用，但是不建議放超過乙個月或者更久，香味會淡許多，最好現吃現打，簡單不麻煩。
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下一步，醃製豬肉，可以用豬前腿肉或者五花肉，這裡用了前腿肉，加入蒜，姜，料酒，生抽，老抽，鹽，糖，抓勻，放入盆中醃製一會兒，我這裡醃製了一小時以上，比較入味，因為醬油裡面有鹽所以這裡鹽放的不多，放老抽可以提色，看起來更加有食慾。
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將醃製好的肉的水倒掉和之前做好的粉拌勻，可以撒上小蔥，也可以不撒，放入蒸罐中，切記，整罐的肉裡面不要再加水，放入一般蒸鍋中進行蒸制，大概一小時，我這裡用了隔水的定時蒸鍋，蒸了三小時。
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到時間了，揭開蓋子，熱氣騰騰，滿屋子的香味，肉好吃，粉也好吃，肥而不膩，清香撲鼻，如果家常宴客，可以把荷葉或者竹葉鋪在盤子上，把南瓜鋪在粉蒸肉下面，就是一到清香撲鼻的回味葷食，這裡做的粉蒸肉是簡單的兩人版粉蒸肉。
11樓：網友
粉蒸肉的做法步驟。
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選擇三層硬五花肉一斤半。
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切薄片，也不要太薄，不然太爛。
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準備醃料，按照生抽50g，老抽適量上色，五香粉一小勺，甜麵醬一大勺，鹽和雞精適量調成碗汁。
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放入肉中，加適量料酒，蔥姜醃製兩小時以上。
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鍋中倒入糯公尺，加兩個八角。
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炒到微微焦黃。
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糯公尺擀碎，但要有大有小，太碎了沒口感，擀的時候把八角的乙個角一起擀碎<>
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放入醃肉中攪拌均勻。
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一片一片碼入碗中，縫隙可以用糯公尺填滿。
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上鍋上氣候中火1小時，好了之後不要吃，放一夜第二天整一下再吃才入味。
12樓：玩樂星
所需食材：五花肉、大公尺、糯公尺、土豆、姜、小蔥、料酒、生抽、老抽、蠔油、五香粉、香葉、花椒、八角、鹽。
具體做法：1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的「三層肉」，這樣的肉蒸出來肉質軟爛，口感最佳，買回來的五花肉清洗乾淨，切成薄厚均勻的肉片，姜洗淨切末，蔥切圈備用。
2、要想把粉蒸肉做得好吃的另乙個關鍵在於醃製，切好的肉片放入碗中，加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蠔油提鮮，半勺五香粉增香，少許薑末，用手抓勻後醃製15分鐘。
3、接下來就是弄公尺粉，用大公尺和糯公尺混合做出來的公尺粉味道才會更加香醇。鍋中倒入大公尺、糯公尺、花椒、八角、香葉，用小火炒至棕褐色，變色後撈出除去香料，把炒好的公尺放入石缽中搗碎，稍微有點顆粒感就可以了。
4、把搗碎的公尺粉加入少許的水浸透，將醃製好的五花肉倒入公尺粉中，用手抓拌均勻，使每塊肉片都被公尺粉完全覆蓋。
5、把土豆去皮洗乾淨，切成滾刀塊，拿乙個大碗，把土豆鋪在碗底。
6、把裹好公尺粉的五花肉整齊地碼放在土豆塊上，高壓鍋上汽後蒸30分鐘，蒸好後撒上一些蔥花即可食用。
粉蒸肉入味不失鮮香，肉肥卻不油膩，你知道怎麼做嗎？
1 小火加熱乾鍋翻炒至米粒發黃，晾涼後將鍋中全部材料倒入攪拌機的研磨杯中打成米粉，最好是小顆粒，不要打成粉末，如果不喜歡桂皮 大料的小顆粒，也可以在攪拌前先將其挑出 很容易，也可以在超市買一包方便。2 首先把五花肉切成厚薄均勻的肉片，不好切的可以放冰箱冷凍半小時再切。做粉蒸肉在豬肉的選擇上建議選擇肥...
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怎麼才能讓泡椒鳳爪又白又脆又入味
醃製工具 玻璃大碗或其它大容器 1 把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破 2 老薑 大蒜拍破，花椒 桂皮 八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中 3 鳳爪洗淨，用水煮斷生 各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛 煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾...