1樓：心孤淺
如果我們今天就需要活幹辯梁扮點滴麵糰，還要發酵能快點滴，那我們就要用溫水或者溫牛奶把酵母化開，在麵粉裡放入2勺白糖這樣也促進酵母發酵，然後在一點一點到入麵粉裡活成乙個偏硬點滴麵糰，做發麵食品，發麵是很重要的乙個環節。想讓發好的面做出來口感鬆軟蓬鬆，面最好不要和得太乾。面和得幹一點如果發麵的製作過程正確，只是水加少了，經過發麵過程面也能發起來，南瓜250克切片蒸熟，趁熱拿出， 加入適量白糖，酵母5克，攪拌均勻 至南瓜成泥，放入麵粉500克。
發酵要看酵母的用量是否充足，發酵時的溼度和溫度都會影響麵糰的發大，判斷面團是否發酵完成可以用手指按一下，如果留下手指印的代表ok了，可以用這個判斷一下是否發酵完成。水分不能太少。如何判斷水分是否過少，可以觀察麵糰是否有沒有融合在一起的麵粉小顆粒。
如果麵糰表面有很多還沒和進去的麵粉，那就要加入少量清水再次和麵。
酵母數量一致的情況下，首先是麵粉筋性帶來的差異，一般高筋麵粉更容易將酵母產生氣體包裹住，這樣形成疏鬆多孔的狀態，所渣此以做麵包和吐司等一般要用高筋麵粉就是這個道理；如果面和幹了，可以用噴壺噴一下水，再繼續揉，然後把面放進潮溼溫熱的環境發酵就可以了，不影響發酵的希望能對你有幫助。
影響原因：影響麵糰發酵的主要因素有，發酵粉的用量 、麵糰的幹攜灶溼度 、醒發時間的長短，三者之間是相互影響的關係的。在揉麵排氣時非常費勁，因水份不夠太乾了，揉麵時又會流失更多水份，導致做出的包子饅頭很快就外皮開裂了。
2樓：劉長順
我個人更喜歡吃未發酵的面做出來的餅，我覺得這沒液種病做出來非常的有勁道，特別有嚼勁兒，殲察茄絕對會讓人回氏察味無窮的。
3樓：雙魚愛仕達
發酵的面。因為這種面比較柔軟，做出來大餅會特別蓬鬆，口感會更加好。
4樓：笑離的
未發酵的面做成大餅更好吃，做成大餅剛出鍋彎漏吃埋雹爛，酥脆無比，非常適合年輕人吃，它涼了之後還可以做炒肆侍餅，也是很美味的。
煎餅的麵粉要不要發酵
5樓：三夜見
有的時候做麵粉是需要發酵的，有的時候則不用，那麼侍舉煎餅的麵粉要不要發酵呢？
需要發酵。需要準備好等會兒需要用到的食材，麵粉、白砂糖、鹽、開水、涼水。要拿兩個比較大的盆子，接著在盆子裡面倒入適量的麵粉，將開水和涼水分別倒進去，一邊倒一邊進行攪拌，攪拌成棉絮就可以汪汪了；接著在攪拌另乙個盆子裡面的麵粉，同樣也是攪拌成棉絮狀。
倒水的時候最好水量要超過麵粉的一半。接著在倒入涼水的面盆裡面倒入剛才用開水混合的麵糰，用筷子攪拌均勻之後，就可以用手來揉拌了。揉好了之後是可以不用發麵的，但是還是需要在上面蓋一塊布，放在旁邊靜置30分鐘。
想要做的煎餅有勁道，麵餅的材料中一定要加入適量的麵粉，麵粉不僅可以讓它更加的細膩，而且還會增加它的濃稠度，做出來的麵餅就會比只用綠豆麵做出來的麵餅困談仔有韌性，當然如果喜歡吃比較軟的煎餅就可以不加麵粉。
就是說做大餅的面要通過發酵嗎？
6樓：home我的家鄉啊
不需要。
準備材料：麵粉500克、溫水320-350克、葵花籽油、鹽、五香粉、小蘇打2克。
做法：1、把小蘇打放入麵粉中攪拌均勻，再把水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
2、用手揉成光滑的麵糰，靜置半小時。
3、麵糰分成四份，揉圓，松馳幾分鐘。
4、拿乙個松馳好的麵糰擀成薄面片，儘量弄成方形，撒上適量的鹽和五香粉。
5、拽起面片邊緣沾均勻。
6、再倒上適量的葵花籽油，沾均勻。
7、再均勻的撒上一些乾麵粉。
8、分別在面片的三分之一處上下切兩刀，也可以把右面那片留大點，切口的長是面片的三分之二。
9、這樣層層捲起來。
10、把邊捏上，滾圓，再擀成餅，不要太用力，悠著點勁兒擀，否則會粘在一起的。
11、把平底鍋燒熱，倒入適量的油，把擀好的餅放入鍋中，中小火烙熟，要勤翻動，出層效果才好。
12、逐個烙好。再說一遍，要勤翻動，因為餅很軟，出鍋後也可以抖動抖動。
7樓：寶貝馬龍福
這個一般來說。大餅也分二種。一種是發麵的。而另一種不是。發麵的可以加發酵粉。這個也挺好的。
做烙餅的面需要發酵嗎？
8樓：笑面狗
看個人需求，可以製作發麵的，也可以製作非發麵的。
發麵烙餅用料。
全麥粉 300克。
普通麵粉 200克。
清水 300克。
乾酵母 一勺10ml
白砂糖 10克。
全脂奶粉 10克。
發麵烙餅的做法。
1.用配方內的水融化乾酵母，加入麵粉，糖和奶粉的混合物種，和勻。一點點加水。
2.和成柔軟的麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜，放溫暖的地方發酵40到90分鐘，夏天縮短時間，冬天要加溫，適當延長髮酵時間。
3.發酵好的麵糰，體積變大1．5倍到2倍，用手指戳個洞，洞口不塌陷，不回縮。
4.發酵好的麵糰倒在撒了乾麵粉的案子上，排氣，揉圓。餳10分鐘。
5.均勻的分成4份，每份約210克左右。
6.取乙份，擀開成圓形。
7.平底鍋不要放油，小火加熱，擀好的餅胚子放到鍋裡。蓋上鍋蓋。
8.約兩分鐘，開啟鍋蓋，上面出現小氣泡，可以翻面了。
9.翻過來的另一面。
10.烙到餅用鏟子輕輕按下去有彈性，表面呈黃褐色，外皮香脆。
非發麵烙餅的做法（下面為作為例子的是玉公尺烙餅）
材料：糯公尺粉150克，玉公尺粉50克，嫩玉公尺1個，白糖適量(用量依個人口味放)
製作步驟：1、先將嫩玉公尺煮熟，放涼後剝成粒。
2、將糯公尺粉、玉公尺粉、熟玉公尺粒、白糖一起放入大容器中；
3、加入適量溫水，揉成麵糰（這個過程是很容易滴哈！）；
4、將麵糰搓成長條再分成小劑子(我為了偷懶沒有分，是隨便從麵糰上掰下一小塊，揉圓後再按扁，不過做出來這餅餅貌似大小還真差不多哈！），將小劑子揉圓後再用手按扁，製成玉公尺餅生坯；
5、平底鍋內放油，放入玉公尺餅生坯，小火煎至兩面金黃即可出鍋。
9樓：冰雪陽光久久
一、做烙餅的面不需要發酵，要是做發麵餅，面就需要發酵了。
二、烙餅的做法；
1、麵粉加水和成麵糰，基本和勻即可，不用使勁揉光滑，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了。
2、取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。
3、從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口，捏緊口。手口朝下。用擀麵杖擀成約的麵餅。
4、鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火。看麵餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
5、隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。
10樓：網友
看你想做那種餅，喜歡勁道口感的筋餅、蔥花餅、餡餅等不需發酵。喜歡蓬鬆易消化的糖發麵、鍋餅、火燒等就需要發酵。隨意啦。
11樓：怪阿姨飄過
做發麵餅才需要發酵，死麵餅不需要，但是和好面以後需要醒發，麵糰活好後放在溫度高點的地方蓋上溼布，靜置20分鐘左右就行了。
12樓：食品新增劑專家
加酵母就必須發酵1-2小時，加泡多源可以醒發20-50分鐘。
13樓：阿斯頓法國
不用發酵，直接和麵，面要軟一些，發酵的那種是很厚的發麵餅，也叫火燒。
14樓：匿名使用者
不用發酵，現和麵現做。
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