糟燒酒為什麼是苦的？醪糟酒味很重有點苦還能吃嗎

1樓：新華洞察者

糟燒酒（也稱糟油）通常是從食品或飲料的糟（如公尺糠、大豆渣、麩皮等）發酵而來。它的苦味可能來自以下幾個方面：

1. 糟品本身有苦味：如果糟品本身含遲脊有苦味的成分，那麼糟燒酒也可能會帶有一些苦味。

2. 發酵過程中的苦味：在糟燒酒碼棚滲的製作過程中，糟品會經歷一系列的發酵和蒸餾過程，可能會產生一些苦味。

3. 製作工藝不當：糟燒酒的製作需要嚴格掌握時間和溫度等因素，如果工藝掌握不當，就可能會出現苦味。

4. 儲存不當：如果糟燒酒的儲存方式不正確，比如遭受陽光直射、長時間放置等，也可能會導致苦味的出現。

總的來說，苦味在糟燒酒中並不是一定存在的問題。正確選擇好的糟品、掌和氏握好製作時間和溫度、合適的儲存方式都可能會減少苦味的產生。

2樓：網友

糟燒酒的苦味來自於產生苦味化合物的成分，這些成分一般來自於原料或者是發老行酵過程中的化學反應。在釀造攜含攜糟燒酒時，如果使用不當的原料或者處理不當，就會導致苦辯伏味化合物的生成，這就使得糟燒酒帶有苦味。另外，糟燒酒的苦味也可能來自於釀造過程中使用的發酵劑或者其它新增劑。

醪糟變苦了怎麼回事

3樓：人間忽晚山河已秋終點將近

醪糟發苦有兩種可能，一放酒麴的溫度太高，公尺要降溫到不燙手，三十度左右，酒麴燙死了就會發苦。二是沒有洗乾淨容器，所有容器只要碰公尺的都要洗乾淨並高溫消毒，最好蒸煮一下，不能碰一點油，否則就會發苦發黴，嚴格按說明做，一定會成功的。

4樓：彭飛蘭

醪糟。變苦是酒蛐放多了。酒蛐放入蒸熟的江公尺里是要有比例的，放多了發酵出的醪糟就會變苦。

5樓：農民三哥

這種情況是兩個原因，乙個是發酵中汙染一些細菌所致，乙個是發酵過久有關。

意見建議：發酵中汙染細菌的可能性最大，比如製作醪糟的時候，盆具、餐具等沒有刷洗乾淨，有油汙；或者製作時候你的沒有洗乾淨等，都會造成汙染；還有醪糟的酒麴變質，也會出現這樣的現象。

6樓：能生長恢復頭髮

應該是過了保質期了，如果是自己做的，常溫下儲存，3-5天，味道就會改變了。

醪糟酒味很重有點苦還能吃嗎

7樓：新間丹生髮

醪糟酒味很重有點苦最好不要吃。醪糟是公尺中的澱粉，經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成酒精，發酵5-7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，醪糟的甜味沒有了自然苦味突出了，此時的醪糟失去了食用價值。

發酵完全的醪糟略有苦味是正常的，可以將醪糟蒸餾出公尺酒，蒸餾出的公尺酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。

公尺酒保鮮方法是，把乙個鮮雞蛋放在未煮的公尺酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣，公尺酒的保鮮時間可以延長倍。把公尺酒用完後，雞蛋仍然可以食用。

把公尺酒連同裝公尺酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長公尺酒的保鮮時間。

糟燒白酒缺點

8樓：愛教育的辛老師

糟燒白酒是浙江的名優白酒，香氣優雅可愛，主產於南方黃酒產區，以黃酒壓榨後的糟粕為原料，經進一步發酵後蒸餾而成。

生產過程：糯公尺一一蒸煮——冷卻——糖化——配糟——發酵——蒸餾。

糟燒或糟燒酒，是黃酒過濾後的酒糟經再次發酵，並經蒸餾得到的蒸餾酒。有的書將糟燒酒稱為「酒汗」。