1樓：網友
1、因為如果使用熱水下鍋的話，排骨裡面的蛋白質會迅速凝固，失去鮮味，而在煮排骨之前最好要焯水，以便將裡面的雜質祛除，讓湯更禪模加的鮮美，同時也能保留住排骨裡面的營養成分，但是如果是冷凍後的排骨，最好用熱水進行焯水步驟。
2、很多人在家裡熬排骨湯的時候不知道是用涼水下鍋還是熱水下鍋，其實這個問題非常簡單，無論是熬什麼湯，都建議用涼水下鍋，因為開水會將排骨裡面的蛋賀拍緩白質迅速凝固，喪失鮮味。
3、且在煮排骨之前也需要將它仔細沖洗乾淨，焯水，這樣做可以將排骨裡面的雜質給逼出來，熬煮出來的湯也會更賀此加好喝和鮮美，也不會造成營養成分的流失，更有利於飲食的健康。
4、但是冷凍過後的排骨往往解凍之後會帶有一些血水，這需要我們儘量在自然狀態下進行解凍，放在冷水裡加入料酒、花椒浸泡去除腥味，然後再用熱水進行焯水的步驟，按照上述方法進行下鍋。
焯水後的排骨是冷水下鍋還是熱水下鍋好
2樓：
親，您好，排骨焯水應該是用冷水，水溫會影響後續排骨的味坦槐道，要用冷水先族陪煮出來排骨裡的血水和髒腥，並且冷水不會鎖住排骨本身蘊含的高營養，不會讓營養無法完美融入到湯裡面去。處理排骨不適合用溫水，正確的步驟應該是先將排骨放到冷水裡面浸泡一段時間然後撈出來放在一邊備用，接著將生薑蔥蒜處理好，往鍋裡面倒上足夠多的冷水再倒入排讓穗友骨，煮出血沫重新撈出來洗乾淨，另外準備乙個乾淨的容器將處理好的排骨和調料一起倒進去，大火轉小火慢慢燉。
排骨煎好後在煮是冷水下鍋嗎
3樓：無雅詩
如果是煎過的排骨記得要用熱水燉，避免排骨遇唯祥梁到冷水肉質緊縮，燉排骨加入沒過排骨的水便可，無需太多。下面來看看做法：
土豆燉排骨的做法：
備用食材：排骨300克，土豆2個，蔥姜適量，生抽1勺，蠔油1勺，白糖少許，食鹽少許；
製作過程：第一步，排骨剁成塊，用流動的水將其沖洗乾淨，去除血水，排骨控水後放入乙個大碗中，加上2片生薑、食鹽、生抽和少許白糖，再加上一點點玉公尺澱粉；
第二步，將其拌均勻後，醃製20分指運鍾，土豆2個，削去皮切成大塊，在鍋中添上食用油，燒熱後，放入醃製好的排骨，小火煎一會，將排骨兩面煎至金黃；
第三步，宴唯加上沒過排骨的熱水開始燉煮，同時在鍋中加上生抽和少許的食鹽，待排骨燉了20分鐘的時間，將土豆也放入在鍋中，這個時候如果覺得水少可再加上點開水；
第四步，大火煮開後，轉小火，記得途中要時不時攪拌，土豆燉了將近半個小時的時間，煮至其斷生後，轉為大火，收下湯汁，不要收幹了；
第五步，待將其做好後，撒上蔥花做點綴，這菜就做好了，關火，將其盛出在碗中。
烹飪小技巧：
1、燉排骨，有人先焯水有人直接燉？做法應該將排骨事先醃製，加上各種調味，幫助去除腥味，而玉公尺澱粉則可以鎖住排骨的水分，保證其嫩滑，這樣做既不會出現直接燉腥味重的情況，而且還可避免因為焯水所導致排骨肉發柴；
2、排骨煎一煎再燉，口感更好，當然了不喜歡可以直接加水燉，如果是煎過的排骨記得要用熱水燉，避免排骨遇到冷水肉質緊縮，燉排骨加入沒過排骨的水便可，無需太多。
焯雞肉冷水下鍋還是熱水下鍋，雞焯水用冷水還是熱水
雞肉焯水應該是用冷水，一定不能用熱水焯水，否則就會影響雞肉的口感，最重要的是還會殘留很重的生腥味。首先用冷水焯的話，可以減少雞肉營養成分的流失，再者就是可以很乾淨的排除雞肉中的髒東西和血水，以及雞肉中的生腥味。所以雞肉焯水應該是用冷水。雞肉焯水注意事項 雞肉焯水時間不要太久，控制在7 8分鐘左右就好...
為什麼焯肘子要冷水下鍋？做肘子用冷水還是熱水煮呢
因為冷水下鍋，可以把肘子裡面的血水和髒東西都逼出來，所以說這樣的話一定會是口感什麼都比較好，所以我們基本上做肉類都是要冷水下鍋。焯肉時要冷水下鍋，是因為肉中含有血，開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固，而不能使肉內部的血被逐漸的逼出來，因而影響口感味道和肉的顏色。焯，南方也有叫飛水，是指將食...
凍排骨下鍋焯水之前要解凍嗎，洗淨後冷凍的排骨 肉可以直接下鍋燉嗎
要解凍。可以用冷水浸泡，不要讓肉直接接觸水，口感較好，營養流失較少，之後再把排骨焯水。燉排骨的做法 用料 排骨，豬肉，冰糖，鹽，料酒，醋，花椒，薑片，老抽，生抽，香葉，八角，蒜片。1 解凍後的排骨和肉用水洗乾淨，冷水下鍋，焯下水，如下圖所示 2 焯好水的排骨和肉撈出，瀝乾水分，裝到盆裡，如下圖所示 ...