1樓：榮望亭曹胭
1、牛乳中乳糖在微生物產生的乳糖分解酶的作用下，首先將乳糖分解成2分子的單糖，在乳酸菌進一步物掘陵作用下生成罩戚乳酸；
2、乳糖酶又稱。
半乳糖苷酶，是人體中的的一種消化酶，是以母乳/奶粉為主要營養**的嬰幼兒體內最重要的消化酶；
3、乳糖酶的主要功能是消化乳糖，將乳糖水解成能夠被人體吸收的半乳糖和葡萄糖。
擴充套件資料：乳糖酶主要用於乳品工業，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為散慧較甜的、溶解度較大的單糖；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。
乳糖酶，別名：β-半乳糖苷酶，乳糖酶能催化β-d-半乳糖苷和α-l-阿拉伯糖苷水解。其中研究最多的是催化乳糖水解，產物為半乳糖和葡萄糖，易被腸道吸收，水解後糖液的甜度提高。
乳糖的溶解度較低，在冷動物製品中容易析出，使得產品帶有顆粒狀結構。
2樓：督玉枝碧姬
弄清兩個基本情況就明白了。
一、牛奶的性質。牛奶從化學上說，是一種蛋白質膠體。而其中大部分蛋白為酪蛋白，酪蛋白遇氫離子時（ph＝時），其外部的雙電膜會被破壞，蛋白分子附聚，在巨集觀上表現為凝固。
二、酸奶的耐餘發酵原理。牛乳中乳糖在微生物產生的乳糖分解酶的作用下，首先將乳糖分解成2分子的單糖，在乳酸菌進一步作用下生成乳酸，當乳酸達到一定濃度時，使牛乳發生凝固現象。c12h22o11（乳糖）+h2o———2c6h12o6（葡萄糖+半乳糖），c6h12o6——c3h6o3（乳酸）
三、酸奶發酵到終點時的組織李凳狀態類似於內脂豆腐（凝固型哪畝旅酸奶），而在工廠通過專業裝置進行攪拌後（柔和攪拌，既能破壞凝乳，又保持其穩定的狀態，而不至於變得逗湯湯水水地。），使其變成了半流體狀的粘稠體（攪拌型酸奶）。
3樓：數碼產品科普
牛奶經巴氏殺菌後再向其中新增發酵劑，經發酵後，再冷卻灌裝就成為酸奶。在乳酸菌蛋白酶的作用下，牛奶中的大分子蛋白質部分降解為可直接利用的小分子肽和必需氨基酸。
牛奶中的乳糖可被乳酸菌轉化成葡萄糖和半乳糖，進而轉變為乳酸等。部分脂肪可被乳酸菌發酵降解，易於消化並增加其中游離脂肪酸、揮發性脂肪酸的含量。
4樓：山雞涅槃變鳳凰
酸奶中的乳酸菌把乳糖分解成乳酸。
乳糖分解成乳酸的化學方程式？
5樓：網友
這個可不是乙個方程式，是許多個。在生物體內，乳糖分解生成乳酸是一條代謝鏈。
簡述如下。不寫方程式了，因為太多了。
乳糖是一種雙糖老洞，由一分子葡萄糖。
和一分子半乳糖組成，主要存在於哺乳動物。
的乳汁中。乳糖分解時，要先水解，即在乳糖酶的作殲族用下，水解為葡萄糖和半乳糖（兩種糖為同分異構體）。其中葡萄糖經emp途徑分解為丙酮酸，經脫羧後生成乙醯輔酶a，進入三羧酸迴圈。
後氧化分解為二氧化碳。
和水。半乳糖先後經半乳糖激酶、半乳糖-l-磷酸尿苷醯轉移酶和尿苷二磷酸半乳糖表異構酶的作用，最終生成1-磷酸葡萄糖進入葡萄糖代謝途徑，也就是emp途徑。此後的分解路徑與葡萄糖相同。
乳糖要分解生成乳糖，也是在emp途徑中進行的。是葡萄糖（半乳糖）在生成丙酮酸後，不向下生成乙醯輔酶a，而是在細胞無法獲得足夠的氧或者無法足夠快地處理氧的情況下，丙酮酸脫氫酶無法及時將丙酮酸轉換為乙醯輔酶a，丙酮酸開始堆積。在這種情況下，乳侍改枯酸脫氫酶。
就將丙酮酸還原為乳酸了。
產生乳酸的過程為：
丙酮酸+nadh+h+→乳酸+nad++2h
乳酸也叫2-羥基丙酸。從丙酮酸與乳酸的分子式和結構式上就可看出，丙酮酸與氫加成，就是乳酸。就是把丙酮酸的酮基。
上的碳-氧雙鍵開啟，各加上乙個氫，就是乳酸了。
為什麼做酸奶不可在發酵前放糖
6樓：惠企百科
做酸奶可以在發酵前放糖，發酵前就加好糖，糖會充分溶解，味道比較均勻，更甜，口感也會更純。當然，在發酵好後放糖也是可以的，完全看個人的喜好選擇，下面介紹酸奶的做法：
準備材料：牛奶750g、 酸奶菌粉1g、糖粉50g製作步驟：1、裝酸奶的盒子用開水燙一下消毒後，兆昌棗倒入750g牛奶。
2、倒入1g酸奶菌粉攪拌1分鐘，充分攪拌均勻。
3、篩入50g糖粉，攪拌均勻。
4、將盒子族拆放入酸奶機，插上電源通電。等待幾小時，直至酸奶凝固。（我是晚上做的，第二天早上就做好了。）
5、盒子上有很多水珠迅陪，這就是乳清。
6、時間到了拔下電源即可。
7、成品圖。
糖酵解生成乙醇乳酸全過程
7樓：
摘要。親親<>
我來糖酵解生成乙醇乳酸全過程是。首先，將糖加入發酵液中。發酵液通常是水和少量的酵母或細菌。然後，在適當的溫度和溼度條件下進行發酵。這些條件會影響發酵的速度和效率。
糖酵解生成乙醇乳酸全過程。
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我來糖酵解生成乙醇乳酸全過程是。首先，將糖加入發酵液中。發酵液通常是水和少量的酵母或掘坦細菌皮鎮。
然燃散粗後，在適當的溫度和溼度條件下進行發酵。這些條件會影響發酵的速度和效率。
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在發酵過程中，細菌或酵母會將糖分解為乙醇和二氧化碳。乙醇會持續生成，直到糖被完全分解或發酵液中的乙醇濃度達到最大值。這個最大值通常在大約15%左右。
在發酵過程中，乙醇可能會進一步轉化為乳運粗酸。這個過程是由旁腔鎮乳酸菌完成的。乳酸菌會將乙醇轉化為乳酸。
圓亮發酵過程結束後，可以通過過濾或蒸餾來分離乙醇和乳酸。
在製作酸奶或米酒時，發酵需要的條件是必須密封
有氧發酵會將澱粉轉化糖分 無氧發酵會轉化成酒精 如果想甜點 就不要太嚴實 一般在蓋好蓋子包上毛經就好了 如果想酒味弄些 就在蓋子上包兩層保鮮膜 酸奶，米酒發酵溫度一樣嗎 的發酵溫度不一樣。酸奶是在42 45 的環境中進行發酵，米酒要在30攝氏度 華氏大約80度 下發酵。1 酸奶中的益生菌發酵受到外部...
把加了乾酵母的麵糰放入冰箱中，它會發酵嗎
會，很緩慢，估計得一天，如果是冷凍，就沒希望了 酵母發麵時,其發麵溫度為28 30 比較適宜，冰箱溫度過低不建議放哦 會，但是很慢。有的人早餐做發麵餅之類的，還特意在頭一天晚上把面和好放進冰箱，第二天早點起來把面拿出來接著醒發，做出的成品效果很不錯呢。發酵完的面可以放冰箱嗎?可以放冰箱裡。發酵好的麵...
自釀葡萄酒在發酵過程中，需要放氣嗎
1 首先這個是不需copy要專門放氣的bai 家庭釀製的紅葡萄酒味du道純正，不加zhi任何新增劑和防dao腐劑，乾淨沒有毒性，喝起來特別放心。安全可靠。原料只有兩種材料 葡萄，冰糖，再不加任何東西。山葡萄比家葡萄好，冰糖比白糖好，後兩種東西也可以做，但酒的質量差一點，山葡萄做出的是真正的紅酒 2 ...