1樓：乾萊資訊諮詢
起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等兄消功能特性的固體狀或流體狀油脂製品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂製品，均屬於起酥油。起酥油與羨搜知人造忌廉的主要區別在於起酥油多不含水相，而漏圓且不能直接食用，常用於烘焙食物、乳酪製造或食物煎炸用油。
起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細固態晶體包容液態油脂構成具有抵抗微細外加應力的塑狀物態。忌廉和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在麵點供焙食品加工中能阻斷蛋白質與澱粉締結而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應用。但資源少，滿足不了日益增大的消費需求，這就激勵著科學家們不斷尋求開發替代油品。
2樓：郭思天藏州
老鐵怎麼問起這個，起酥油通常含褲枯並有氫化植敗賣物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。建議別食用，它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂胡跡產品。
起酥油的成分是什麼
3樓：玩樂6生活
起酥油的成分是精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物。
起酥油並非國際上統一使用的名稱。歐洲一些國家稱起酥油為混合烹調脂（compound cooking fat）。起酥油最初是指用於酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪。
由於新開發的流體態、粉末態起酥油和水相低於20%的人造忌廉均具有塑性脂肪賦予的功能特性，今天的起酥油包含了乙個廣闊的產品系列。
因此，很難對其冠以乙個確切的定義。但一般說來，起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂製品。
效能分類
1、通用型起酥油應用範圍廣，主要用於加工麵包、餅乾等。
2、乳化型起酥油含乳化劑較多，通常含10%～20%的單脂肪酸甘油酯等乳化劑。其加工效能較好，常用於加工西式糕點和配糖量多的重糖糕點。用這種起酥油加工的糕點體積大，鬆軟，口感好，不易老化。
3、高穩定型起酥油可長期儲存，不易氧化變質。全氫化起酥油多屬於這種型別。
起酥油是什麼油脂，植物起酥油是在什麼中提煉的？
起酥油是以低熔點的牛油混合其他動物油或是植物油做成的高熔點油脂，專用做起酥皮的製作。它的熔點通常都在44度以上，是油脂類中熔點最高的，所以做出的點心口感比較好。起酥油到底是什麼植物油 是指經精煉的動植物油脂 氫化油或上述油脂的混合物，經急冷 捏合而成的固態油脂，或不經急冷 捏合而成的固態或流動態的油...
什麼是起酥油，起酥油是什麼油
起酥油分植物型起酥油 如金燕起酥油 紅玫瑰起酥油 花旗起酥油 動物型起酥油 如正義起酥，這些產品均可在食材網上查詢，裡面有詳細的產品引數資訊。起酥油是什麼油 起酥油是經精煉的動植物油脂 氫化油或上述油脂的混合物，用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做 起酥油 一般不宜直...
起酥油怎麼炸食物可炸哪些食物，起酥油是什麼油
起酥油是反式脂肪酸，儘量不用。起酥油是什麼油 起酥油是經精煉的動植物油脂 氫化油或上述油脂的混合物，用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做 起酥油 一般不宜直接食用，而是用於加工糕點 麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數...