1樓：網友
使用起酥油炸出來的雞公尺花和雞柳舉卜滾發黑的原因可能有很多，以下是一些可能的因素：
1. 油溫過高：起酥油的溫度過高可能導致雞公尺花和雞柳表面迅速焦糖化，從而產生黑色。因此，在炸制過程中，建議將油溫控制在適當的範圍內，避免過高弊碧或過低。
2. 油品選擇：某些起酥油的質量不佳，可能含有較多的雜質或氧化產物，這些物質可能在高溫下產生黑色物質。因此，選擇高質量、純淨的起酥油對於炸製出金黃色的雞公尺花和雞柳至關重要。
3. 食材質量：如果使用的雞公尺花和雞柳原材料質量不佳，也可能導致炸制後產生黑色。建議選擇新鮮、品質好的雞肉，並在炸制前進行適當的醃製，以增加口感和風味。
4. 炸制方法：炸制的時間和溫度控制不當也可能導致雞公尺花和雞柳變黑。
建議在炸制過程中控制好時間和溫度，不要過度炸制或長時間浸泡在油中。此外，及時撈出炸制的食品，避免在油中過度浸泡。
5. 調味料的影響：某些調味料或香料可能會在高溫下產生黑色物質，如孜然、黑胡椒等。如果在炸制過程中使用了這正餘些調味料，可能會導致雞公尺花和雞柳變黑。
為了解決這個問題，你可以試著從以下方面進行調整：
1. 控制油溫：在使用起酥油炸制雞公尺花和雞柳時，確保油溫適中，不要過高或過低。建議使用溫度計來監測油溫，以達到最佳的炸制效果。
2. 選擇高質量的起酥油：選擇純度高、***的起酥油，避免使用雜質較多的油品。
3. 確保食材新鮮和質量：選擇新鮮、品質好的雞肉製作雞公尺花和雞柳，並在炸制前進行適當的醃製處理，以增加口感和風味。
4. 調整炸制方法和時間：在炸制過程中，注意時間和溫度的掌控，避免過度炸制或長時間浸泡在油中。建議使用空氣炸鍋或烤箱來製作雞公尺花和雞柳，以減少油脂的使用量。
5. 減少調味料的影響：如果使用了容易產生黑色物質的調味料或香料，可以考慮減少或避免使用這些調味料，或者在炸制後撒上一些調味料來增加口感和風味。
總之，通過適當的油溫控制、選擇高質量的起酥油、確保食材新鮮和質量、調整炸制方法和時間以及減少調味料的影響，可以有效地解決使用起酥油炸制的雞公尺花和雞柳發黑的問題。
2樓：畢長青鞏煙
油溫過高了，不要達橘帆到160度，另外乙個是並碧這個油不行，雞柳可以自己在家裡製作，不要買超市裡醃好的，油溫到120度就可以了，可以炸個90秒都不會變黑！放進油鍋內，要用筷子攪拌，不能讓雞絕伍舉柳一直放在鍋內不動！
雞公尺花怎麼炸會外酥裡嫩
3樓：老王的生活分享
雞公尺花做法如下：1、雞胸肉切成丁，撒上鹽和黑胡椒，再倒入雞蛋清液，醃製15分鐘。
2、雞丁用筷子夾出來先裹麵粉，然後蘸全蛋液行顫，最後在麵包糠裡頭滾，雞丁的每一面都要粘上面包糠。
3、倒油，燒熱下鍋，炸黃，要兩面都黃，然後就可以起鍋。
4、撈起來的時候油攜森很多，拿油紙墊在烤盤上，迅速吸油，然後裝盤就可檔隱敗食用。
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