鯽魚怎麼燒才能入味，紅燒鯽魚如何去腥味

1樓：騎著蝸牛當房車

家常鯽魚是一道菜品，主要材料是鯽魚，配料是泡菜、泡椒，調料為料酒、菜籽油、食用鹽等，通過文火燒製、勾芡的做法而成。成品色澤鮮潤亮麗，魚肉鮮嫩，微辣鹹酸，香醇爽口。

一、家常鯽魚。

做法。所需食材。

鯽魚500克、泡菜100克、泡椒40克、姜10克、鹽10克、醬油50克、料酒15克、辣椒(紅、尖、幹)5克、菜籽油80克、大蒜（白皮）15克。

製作方法。1.將鯽魚刮鱗挖鰓，剖腹挖去內臟，洗淨瀝水，再用刀在魚體兩面剞上幾逗漏道刀紋，用精鹽抹勻，盛放碗內，醃漬片刻；泡菜切成絲；泡紅辣椒切成碎末，待用。

2.將炒鍋置於旺火加熱，放入食油燒至八成熱時，哪指培下鯽魚稍炸，呈黃色時撈起瀝油。

3、炒鍋留少許餘油加熱，倒入泡紅辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分蔥花、薑末、蒜末，翻炒數下，溢位香味，隨即放入已炸鯽魚、泡菜絲、醬油和適量鮮湯，待沸改用文火燒10分鐘後，將魚翻身，再燒5分鐘，待魚成熟、入味，就可將魚盛放盤內。

4、原鍋滷汁用水澱粉勾芡，加入味精和醋拌勻，撒上蔥花，就可淋澆在魚體上上餐桌。

二、鯽魚（學名：carassius auratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽。常見於歐亞地區，為常見淡水魚，屬於輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。

鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。

鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除贏、溫胃進食、補中生氣之功效。另外，鯽魚還是一種重要的觀賞性魚類，美麗多姿的金魚就是由鯽魚演變而來。鯽魚在我國養殖歷史悠久。

三、鯽魚是生活在淡水中的雜食性魚，體態豐腴，水中穿梭遊動的姿態優美。鯽魚的生活層次屬底層魚類。一般情況下，都在水下游動、覓食、棲息。

在氣溫、水溫較高時，也會到水的中下層、中上層遊動、覓食。

成魚鯽魚主要以植物性食料為主。

由於植物性飼料在水體中蘊藏豐富，品種繁多，供採食的面廣。維管束水草的莖，葉，芽和果實是鯽魚愛食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鯽魚最能獲得李唯各種豐富的營養物質。矽藻和一些狀藻類也是鯽魚的食物，另外還有小蝦、蚯蚓、幼螺，昆蟲等。

2樓：網友

鯽魚煮湯最有晌兄營養，做成菜，那隻能是按正常的方式做。蔥姜爆數數香之後然後加宴畢襲入魚調味料水就可以，出鍋的時候收汁加入適量的味精。

紅燒鯽魚如何去腥味

3樓：網友

熱油加薑片爆香，放魚雙面煎後，放點白糖、老抽，加水燒開，再點點香醋，慢火收汁出鍋就行了。ps：全程不能蓋鍋蓋；快好時有檸檬汁滴幾滴更好。

4樓：網友

我的簡單，這道菜我經常做，魚雙面煎後，加入料酒和生抽，噴點水，水開之前不要動鍋，你試試，肯定沒有魚腥味了，而且很鮮，呵呵。