1樓：猴頭置
蔥酥鯽魚 原料bai：鮮活小鯽魚du20條（條重50克），zhi香醋300克，紹酒100克，醬油
dao200克，白糖100克，蔥300克，薑片
內50克，芝麻容油200克。 製法：1、將鯽魚治淨，瀝乾水分待用。
2、在砂鍋底襯竹篾墊子，鋪上一層香蔥，然後將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈後，再放上一層香蔥，蔥面上再如前法排一層鯽魚。排齊後，加入紹酒、香醋、醬油、白糖、薑片，放旺火上燒沸後，撇去浮沫，取大圓盤一隻壓在魚上，蓋緊鍋蓋，將鍋移到微火上燜約4小時左右。待魚骨酥透，滷汁將要稠濃，再加入芝麻油，至湯汁收濃呈膠狀時，帶汁裝盤即成。
特點：色澤紅亮，筷挾不碎，魚骨酥透，無梗無渣，入口即化，魚肉耐嚼。
怎樣做小鯽魚，可使魚刺也軟了
2樓：
做小鯽魚最好的是酥魚，
具體做法有用高壓鍋的（家庭常用做法），也有用砂鍋的。首先把魚去鱗、去肚，擺開陰乾，再油炸或煎，也可不過油，擺在鍋內，加三分之一醋、三分之二水，調好味，大火開鍋後改小火，高壓鍋約半小時，砂鍋在3--5小時後即可。
太軟了,一條一條分不出來的主要原因是魚未陰乾，加工前一定要把魚放在陰涼處涼幹，手捏時感覺發硬，部分脫水。
3樓：拾萬里之外
一、材料
鮁魚800克、
食鹽6克、料酒3克、姜3克、花生油10克、白酒3克、蔥5克、蒜2克、生抽5克、醋3克、蒸魚豉油3克、綿白糖20克、胡椒粉2克、番茄醬2袋、番茄沙司20克、水300克
二、做法
1.魚收拾乾淨，鹽、料酒醃製20分鐘。
2.鍋燒熱，用姜塗鍋（不沾魚）。
3.熱鍋到涼油煎魚不沾。
4.翻面煎。
5.煎好的魚放高壓鍋裡，加白酒、蔥、姜、蒜、生抽、蒸魚豉油、醋、多點白糖、胡椒粉。
6.番茄醬2袋，再加入番茄沙司（番茄沙司，番茄醬和醋都酸，用白糖調節酸度，白糖用量自己靈活掌握，調好之後自己先嚐嘗味道）。
7.番茄醬一定要多放，不然顏色淡。
8.加適量的水。
9.高壓鍋25分鐘。
10.排氣起鍋，多泡多燜一會更好。這種魚骨頭都可以吃，軟爛了。
4樓：匿名使用者
鯽魚去刺
1.鯽魚一定要先煎一下，煎到兩面都有點黃，煎過的鯽魚熬湯更香。
2.將煎好的鯽魚倒入高壓鍋加水，加幾滴香醋熬製，鹽在起鍋後放。
3.用中火熬製20-30分鐘（時間視湯的濃度增加）倒出來看看有魚刺麼
5樓：匿名使用者
小鯽魚多小啊？如果只有兩三寸長，洗淨 晾乾 調入味後，入油鍋炸酥了吃。即油炸小鯽魚。味道不錯的。炸酥了刺就不用吐了。
若一斤在五條以上（約4～5寸長）可做蔥燜鯽魚。用高壓鍋燜，二三十分鐘魚刺也酥掉了，不用吐刺了。蔥燜鯽魚，蔥要多點，要切的長點的噢。
（約兩寸長）。做法：鯽魚洗淨 晾乾，入油鍋煎一下。
然後高壓鍋裡一層蔥一層魚的放好，放入黃酒，醬油，糖，少許醋，油等，蓋上鍋蓋燒就是了。等高壓鍋嗤嗤響時，開小火燜燒二十多分鐘就差不多了。出鍋時小心盛出魚是不會碎的。
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