1樓：sunny樂
第二，也正是因為它的味道很獨特，這是一般的粉不能替代的，像一般的米粉，加不同的料進去味道大致是一樣的，這樣顧客也不會留下很深的印象，自然就能被其他的替代，要是一直習慣了螺螄粉的味道，要是沒嚐到這種粉，可能還會感覺有點遺憾吧。螺螄粉沒有真正的螺螄味，酸筍不是以前的酸筍。
螺螄一般是用石螺，石螺小顆難處理，但是肉甜。經過泡水兩天吐泥，把死掉的篩選出去，把活下來的螺螄屁股剪掉一小部分，過熱水，然後炒幹水後放油爆炒放大料製成平常吃的螺螄。其中會有醃製好的酸筍，現在市場上賣的酸筍都是趕時間用藥水泡製出來的，味道不好。
因此說有臭味的，第一個是不喜歡酸筍，或者是酸筍不好。第二個是螺螄沒有吐好泥，沒有選出死得螺螄。第三個吃不了辣。
這種粉跟一般的米粉是不一樣的，吃起來感覺很有嚼勁，這應該是很多年輕人都喜歡的風格，這也是成為他們愛吃螺螄粉的一個原因。正因為螺螄粉跟其他的粉不一樣，所以在很多人裡面成群的人會多一些，大家都愛吃
2樓：油膩少年
因為這就是這道美食的魅力之處，和臭豆腐差不多。
3樓：雪
我覺得和臭豆腐差不多，聞著臭吃著香，螺螄粉臭味的**就是酸筍的味道，經過發酵後的酸筍，聞起來有股酸臭的味道，但是吃起來十分開胃。再加上脆爽的酸豆角，簡直讓**連忘返
4樓：微微一笑很傾城
因為現在的螺螄粉有些是不正宗的了。螺螄粉沒有真正的螺螄味，酸筍不是以前的酸筍。
5樓：樾玥越躍
因為這是由於它的配料導致的，雖然聞起來臭，但是吃起來賊香。
6樓：
這個我覺得主要就是因為你喜歡吃它，所以就不會聞到臭味
7樓：饅頭饃饃餅
這個我覺得會主要就是因為你喜歡吧，就不會聞到
8樓：星期一要吃糕
這是由他製作的特殊工藝，比如說臭豆腐也是同一個道理。
9樓：
這就像是臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來香。
10樓：
它們吃起來是看每個人的習慣的啊，不一樣的人不一樣的喜好
11樓：仰曉旋
正宗的柳州螺螄粉裡面是沒有實體螺螄，螺螄的精華都濃縮在了湯底之中，而螺螄粉的成分也非常簡單，湯底、米粉，酸筍，青菜，花生，木耳，腐竹，黃花菜，蘿蔔乾，辣椒油等，都是日常的普通的材料，螺螄粉的「臭味」從何而來呢？原因就出在酸筍和湯底。酸筍是柳州螺螄粉的必備材料，是新鮮的竹筍經過醃製發酵製成的，因為經過十幾天的發酵，所以才有了這個讓人又愛又恨的氣味。
而螺螄粉湯底也是用豬骨、螺螄熬製而成，為了保持螺螄湯底的鮮味，就不會加太多的材料去味。螺螄湯底「獨特」的腥味加上酸筍的氣味兩者融合就變成我們聞到的「臭味」了。也就是說螺螄粉愛好者聞到的味道也是「臭」的，但我們人的嗅覺分為鼻前嗅覺和鼻後嗅覺，前者是我們聞氣味的過程，後者是我們食物入嘴之後，氣味通過口腔和鼻腔連通的管道，讓氣味直達嗅覺細胞然後感受到氣味的過程。
兩者不同的方式「聞」起來的氣味就會不同。對於螺螄粉，我們先聞起來是覺得「臭」的，但是吃進嘴裡，經過咀嚼和口腔中各種酶的共同作用下，我們的鼻後嗅覺就覺得它是香的，這個就是為什麼螺螄粉聞著臭但是吃著香的原因。同樣的，對於臭豆腐，榴蓮等「存在爭議」的食物也可以用這個原理來解釋。
螺獅粉聞起來臭臭的，那臭味到底從何而來？
12樓：菜菜請指教
中國作為四大文明古國之一，它的歷史無疑是最為悠久的，在美食方面的傳承更是豐富多彩，現在的中國美食經過這麼多年的傳承與發展，已經呈現了百花爭鳴的狀態，美食特色也各有各的特別之處，尤其是近年來的網紅美食——螺螄粉。明明是如此臭味難聞的東西，卻有這麼多的人為它著迷，所以螺螄粉聞起來臭臭的，那臭味到底從何而來？螺螄粉的臭味**於發酵過後的酸筍。
13樓：匿名使用者
螺螄粉是大眾喜歡的食物之一，螺螄粉的臭味主要來自於其中的酸筍，酸筍是經過加工發酵而制，再加上調料，味道就比較難聞，但是吃起來卻很好吃。
14樓：一隻貓要上岸
螺螄粉裡面有一個筍，就是這個筍散發出來的臭味，螺螄粉聞起來臭，吃起來香和臭豆腐一樣，都是以臭聞名，味道好
15樓：情感**系小企鵝老師
螺螄粉之所以聞起來臭臭的，主要是螺絲它在製作的過程中裡面有一點點的味道，所以它會有一點臭味，但是雖然聞起來臭，吃起來卻是香香的。
16樓：看什麼看啊哼
其實螺螄粉的臭味主要**於它的酸筍以及螺絲熬製湯底發出的味道。所以才會有二合一的酸爽。
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