1樓：小管家美食
乾燒鯽魚是我最喜歡吃的一種做法，口感焦香，辣味十足，煎的時候小火慢慢煎至熟透，用小火慢慢燒，越吃越香
2樓：匿名使用者
主料:鯽魚(400克) 豬腿肉(50克)
調料:江米酒(50克)豆瓣醬(10克) 醬油(10克)泡椒(10克)黃酒(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 大蔥(10克) 姜(5克) 白砂糖(5克) 花生油(75克) 鹽(3克) 味精(1克) 醋(5克) 豬油(煉製)(15克) 香油(5克)
摺疊編輯本段製作工藝
2.炒鍋上火，下油燒至八成熱，將鯽魚放入煎至兩面呈金黃色，倒入漏勺瀝油。
3.原鍋留油少許坐火上，下肉末，蔥花，薑末，泡椒末炒出香味，加豆瓣醬，煸炒出紅油，再放進酒釀炒散，然後加紹酒，白糖，用小火燜燒五六分鐘左右，至鯽魚熟透，加味精，蔥花，用旺火收緊滷汁，下溼澱粉勾芡，澆上燒熱的熟豬油，起鍋前淋少許醋和麻油即成。
3樓：呼市新東方烹飪學校
主料：鯽魚
調料：色拉油，食鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，八角，花椒，幹辣椒，料酒，白糖，水，胡椒粉
1.新鮮鯽魚處理乾淨後在表面劃幾刀，抹少許料酒、鹽、胡椒粉醃製10分鐘
2.不粘鍋燒熱後加入少量油（平時做菜的量就可以），將魚放入後煎至兩面上色，盛出備用
3.用鍋中剩餘的油將蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒大料炒出香味4.放入煎好的魚，烹入醋，白酒，馬上蓋蓋兒燜1分鐘5.
然後加入適量醬油，糖、鹽，及水半杯，滾開後關小火，燉煮6.小火燉煮至湯汁基本收幹即可
重慶江湖菜乾燒鯽魚怎麼做
4樓：林夕的微笑
乾燒鯽魚
主料鯽魚3條
輔料蔥適量
醋3湯勺
白酒1湯勺
白糖1湯勺
醬油適量
姜 一塊
乾紅辣椒 一個
蒜 3瓣
鹽適量水 50ml
乾燒鯽魚的做法步驟
1. 新鮮鯽魚處理乾淨後在表面劃幾刀，抹少許料酒、鹽、胡椒粉醃製10分鐘
2. 不粘鍋燒熱後加入少量油（平時做菜的量就可以），將魚放入後煎至兩面上色，盛出備用
3. 用鍋中剩餘的油將蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒大料炒出香味4. 放入煎好的魚，烹入醋，白酒，馬上蓋蓋兒燜1分鐘5.
然後加入適量醬油，糖、鹽，及水半杯，滾開後關小火，燉煮6. 小火燉煮至湯汁基本收幹即可
7. 裝盤上桌
5樓：奇雲世界
可以試試我個人的家常做法：1.首先魚一定要現殺的，口感肯定要好些，在魚兩邊劃上幾刀；
2.把魚用食鹽醃上半個小時；然後洗乾淨把魚身上的水擦乾；
3.把鍋燒乾放植物油燒紅，放魚用中火煎；
4.煎至7成熟，加入幹辣椒，薑絲，根據個人口味加少許鹽，繼續煎；
5.加少許水燜5分鐘；
6.出鍋時加蔥，加醬油，翻一兩次就可以了，不用加味精，一樣很好吃的
6樓：廚易
江湖菜乾燒鯽魚最好吃的做法，魚肉鮮嫩，湯汁很濃郁，香辣又過癮。
乾燒鯽魚的正宗做法，乾燒鯽魚怎樣做才好吃的做法步驟
7樓：小管家美食
乾燒鯽魚是我最喜歡吃的一種做法，口感焦香，辣味十足，煎的時候小火慢慢煎至熟透，用小火慢慢燒，越吃越香
8樓：最愛幻雪寶兒
材料鯽魚2條(約500克)蒜瓣、蔥、芹菜、姜、紅辣椒各適量調味料豆瓣醬1大匙，醪糟2大匙，醬油、糖各適量、醋1小匙，水澱粉1大匙
做法1、魚收拾乾淨，用刀在兩側劃幾道，抹乾；蒜瓣、蔥、芹菜、姜、紅辣椒等配菜切顆粒。
2、鍋中放適量油燒至八成熱，放入鯽魚炸至表面金黃，撈出瀝乾油分。
3、鍋中留適量油，放入原料②炒香，然後下辣豆瓣醬，炒出紅色，加醪糟(也可用葡萄酒等)，加水、醬油、糖調好味，把魚放入用小火略燒。
4、魚熟後盛起，在湯汁中加入蔥花及醋，用少許水澱粉勾芡，淋在魚上即可。
9樓：匿名使用者
主料鯽魚
400克
五花肉50克
輔料香菇
3朵榨菜絲
15克香蔥
2根大蒜
2粒生薑
1小塊紅油豆瓣
1湯匙料酒
2茶匙白胡椒粉
1/2茶匙
白糖1/2茶匙
醬油1湯匙
菜油3湯匙
花生油2茶匙鹽適量
步驟1.將宰殺好的鯽魚洗淨肚子裡的黑膜及異物，加1茶匙料酒、白胡椒粉、幾根薑絲和蔥白、適量鹽醃製十分鐘。
2.把香蔥白和綠分別切成蔥花，紅油豆瓣剁細，生薑和大蒜切成沫。
3.把香蔥白和綠分別切成蔥花，紅油豆瓣剁細，生薑和大蒜切成沫。
4.平底鍋內放少許花生油，把魚放入煎至兩面金黃後取出。
5.炒鍋內放菜油，油燒熟後，加入肉丁炒出油後，烹入1茶匙料酒。
6.加入紅油豆瓣、生薑大蒜末炒香亮油。
7.放香菇丁、榨菜丁炒香。
8.調入醬油、白糖、雞粉炒勻。
9.放魚，往鍋裡注入以沒過魚身一半少許開水，以小火慢燒，記得中途小心翻面。
10.待魚汁水收干時加入蔥綠，將魚裝盤，將鍋裡食材澆在魚身上，即成。
乾燒鯽魚怎麼做竅門
10樓：盡心的云云老師
乾燒魚是川味名餚，用川菜「乾燒」的方法烹製，主料一般以草魚居多，家庭製作乾燒魚，也可用鯉魚、黃魚和鯽魚。
高檔點、口感更好可用桂魚製作。桂魚是河鮮佳品，乾燒桂魚它具有色澤紅亮、鹹鮮微辣帶回味、質地畑軟、形體完整的特點，堪與杭菜松鼠桂魚媲美。
另外，桂魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅等，也含有維生素a、維生素b1、維生素b2等。能健脾養胃，適於體虛乏力、食慾不振等症。
這裡分享一道成都品牌店招牌菜「乾燒桂魚」的做法。
原料：桂魚、郫縣豆瓣、姜米、蒜米、熟火腿肥肉丁、彈子蔥、料酒、鹽、泡辣椒、白糖、醋、色拉油各適量。
製作程式：
1、將桂魚宰殺治淨，用刀在魚身兩面劃數刀（不能見刺），用料酒、鹽、姜、蔥碼味約10分鐘，入八成熱油鍋中炸至緊皮撈起；郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。
2、炒鍋放油上火，燒至兩成熱，下豆瓣、泡辣椒，煵炒至油呈紅色時，加入清水熬幾分鐘，打去渣，再加料酒、鹽、白糖放魚入鍋中，燒開後移至小火。
下火腿肥肉丁，待魚背肉厚處用筷子能輕輕插入時，將鍋移到旺火上，調入味精並將鍋端起輕輕旋轉，至湯汁快乾時，將魚入盤，鍋中湯汁用中火收至亮油，下彈子蔥及醋，推勻起鍋，淋入魚上即成。
操作要領：
1、炸魚的油溫應偏高，才能將皮定形，保持魚肉質細嫩，水分不外出。
2、燒魚宜用小火，隨時搖動魚身以免粘鍋。
3、收汁時用中火，不能勾熒，讓其自然收幹水分。
希望對提問者有幫助。
11樓：職場云云老師
紅燒鯽魚香辣可口、營養豐富、肉肥汁多、味道鮮美，鯽魚可紅燒，煮湯，清蒸等多種做法，下面分享一道紅燒鯽魚的做法
食材:鯽魚2條(1條三四兩左右)
調料:豆瓣醬3克，蠔油2克，雞精2克，生抽2克，醬油2克，白糖2克，料酒10克，香醋、胡椒粉少許，鹽、植物油、香油適量，姜、蔥、蒜、紅椒適量
製作:1.先將鯽魚清洗乾淨瀝乾水分，把鯽魚的兩面劃出一字花刀，在把鯽魚表面和肚內摸上少許食鹽醃漬15分鐘
2.蔥切段，蒜切末，姜塊切成姜條，紅椒切末備用
3.鍋燒熱加入少許植物油，燒熱後把鯽魚煎至兩面金黃撈出備用
4.鍋中留少許油，下入蔥薑蒜、紅椒末煸出香味，在加入豆辨醬繼續煸炒出紅油，加適量清水燒開下料酒，蠔油，生抽，醬油，白糖調個底味，把煎好的鯽魚下入鍋內蓋上蓋子小火煮5分鐘
5.掀開蓋子，把鯽魚翻一面煮至兩面都入味時，加入雞精，淋上香醋再次調味
6.最後撒上胡椒粉，淋上香油，出鍋裝盤撒上蔥花即可
小貼士:
①鯽魚洗淨後劃出一字刀，摸上食鹽醃製一下這樣能使鯽魚更好入味
②煎鯽魚時要把鍋燒熱，這樣才不要沾鍋影響菜的美觀
12樓：小管家美食
乾燒鯽魚是我最喜歡吃的一種做法，口感焦香，辣味十足，煎的時候小火慢慢煎至熟透，用小火慢慢燒，越吃越香
乾燒鯽魚怎麼做
13樓：小管家美食
乾燒鯽魚是我最喜歡吃的一種做法，口感焦香，辣味十足，煎的時候小火慢慢煎至熟透，用小火慢慢燒，越吃越香
14樓：咿婷
乾燒鯽魚的做法
1.新鮮鯽魚處理乾淨後在表面劃幾刀，抹少許料酒、鹽、胡椒粉醃製10分鐘
2.不粘鍋燒熱後加入少量油（平時做菜的量就可以），將魚放入後煎至兩面上色，盛出備用
3.用鍋中剩餘的油將蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒大料炒出香味4.放入煎好的魚，烹入醋，白酒，馬上蓋蓋兒燜1分鐘5.
然後加入適量醬油，糖、鹽，及水半杯，滾開後關小火，燉煮6.小火燉煮至湯汁基本收幹即可
15樓：抹不淨
把魚買回來
殺掉破開洗
乾淨再把它
塗上麻辣粉
晾乾然後再烤
乾燒鯽魚的做法最正宗的做法
16樓：檸萌
製作材料
主料：鯽魚(400克) 豬腿肉(50克)
調料：江米酒(50克)豆瓣醬(10克) 醬油(10克)泡椒(10克)黃酒(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 大蔥(10克) 姜(5克) 白砂糖(5克) 花生油(75克) 鹽(3克) 味精(1克) 醋(5克) 豬油（煉製）(15克) 香油(5克)
製作工藝
1.將鯽魚宰殺，去鱗，去鰓，去內臟，清水洗淨，在魚身兩面各斜劃3-5刀，刀深約3毫米，並在魚身上塗抹醬油。
共20張
乾燒鯽魚
2.炒鍋上火，下油燒至八成熱，將鯽魚放入煎至兩面呈金黃色，倒入漏勺瀝油。
3.原鍋留油少許坐火上，下肉末，蔥花，薑末，泡椒末炒出香味，加豆瓣醬，煸炒出紅油，再放進酒釀炒散，然後加紹酒，白糖，用小火燜燒五六分鐘左右，至鯽魚熟透，加味精，蔥花，用旺火收緊滷汁，下溼澱粉勾芡，澆上燒熱的熟豬油，起鍋前淋少許醋和麻油即成。
菜品口感
口味：鹹鮮味 色澤紅潤，肉質細嫩，香味濃郁，滷汁緊包，滋味鮮美，回味深長。
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可**口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
17樓：007東風一號
乾燒鯽魚你吃過嗎？不不不，並不是說燒鯽魚的時候不放水乾燒，而是燒魚的時候用中小火慢煨，讓鯽魚完全吸收湯汁，吃起來肉質鮮嫩，魚味濃郁，開胃又下飯。今天小易就來和大家分享這道菜的詳細做法。
所需食材：
五花肉一塊、鯽魚一條、大蒜、大蔥、生薑、泡燈籠椒、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、生抽醬油、老抽、白糖、豆瓣醬
製作步驟：
第一步：準備一塊五花肉去掉皮，切成1釐米的粗條，再改刀切成小方丁；大蒜、大蔥、生薑切成顆粒；兩個泡燈籠椒去掉籽，切成顆粒；鯽魚清洗乾淨，兩面都打上花刀。
第二步：把鯽魚放在大盆裡，加入薑片和蔥段，再倒入料酒和鹽（可以稍微多點），下手先擠出蔥姜裡面的汁水，然後反覆揉搓均勻，並醃製10分鐘，讓鯽魚充分入味的同時去掉腥味。
第三步：十分鐘後把鯽魚裡面的蔥、姜挑出來不要，再用清水多衝洗幾遍，洗去鯽魚身上的黏液，然後用吸水紙把魚身表面和魚肚裡面的水吸乾。
第四步：熱鍋。把鍋充分燒熱，然後加入食用油，用勺子舀動油以便在鍋的四壁上都塗上油，油熱之後再把油倒出去，再次加入冷油，這樣的動作重複兩到三次。
第五步：鍋熱好後，把鯽魚下入鍋中煎一下。魚下鍋之後先不要動它，待魚皮煎制定型後，稍稍晃動鍋子，防止魚皮粘鍋；一面煎至金黃後翻面，待兩面都煎至金黃後，把魚盛出來放入盤子裡備用。
第六步：倒出鍋內多餘的油，留少許底油即可。下入五花肉丁，煸炒出裡肥肉裡的豬油（也可以直接用豬油），把肉丁炒至微微發黃，下入一勺豆瓣醬，煸炒出紅油後，倒入準備好的小料，繼續煸炒出香味後，加入適量料酒去腥。
第七步：往鍋中加入適量加入清水（湯汁沒過鯽魚即可），再加入適量胡椒粉、雞精、生抽醬油、老抽、白糖、陳醋調味，然後下入剛剛煎好的鯽魚，開大火煮兩分鐘。
第八步：大火煮兩分鐘後，轉中小火，用中小火慢煨，邊煨邊淋汁，大概15分鐘左右，鯽魚湯汁變少變濃稠，然後關火。盛出燒好的鯽魚，最後把鍋中的湯汁淋在鯽魚上即可。
製作關鍵點：
1.熱鍋的步驟不能偷懶，鍋熱好後，煎魚的時候魚皮才不會破。
2.燒這道菜不需要勾芡，中小火慢煨，期間要不斷用勺子舀好湯汁淋到鯽魚身上，以保證魚肉入味。
這道菜是一道經典的川菜，還沒出鍋的時候就聞到了濃濃的香味，做出來只看著就讓人垂涎欲滴，吃起來更是鮮香入味，上桌就能被搶光。
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