果醬奶茶需要植脂末嗎，奶茶為什麼要放植脂末

1樓：步欣合

有讀者詢問果漿做奶茶耐迅時，口感有些膩怎麼解決？今天我們就來看看用果漿、果醬做果味奶茶需要注意些什麼？

1丶選擇弱酸性原料。

由於水果與奶製品在一起容易產生結塊，說白了就是蛋白質變性。所以在果漿、果醬的選擇上以弱酸性的原料最佳，如士多啤梨、桑葚。但這也不是絕對的，還要看廠商原料的酸度調節，一般如果是弱酸型原料，廠商會特意說明，這也是產品的一大賣點。

2丶耐酸型奶製品。

一般來說牛奶、淡奶與果漿搭配是很容易結塊的。奶類的選擇還是多集中與植脂末上，這其中以耐酸型植脂末最適合，因為其中蛋白質含量會降低許多，不易起反應。也會有奶漿類產品是能夠耐酸的。

3丶茶葉以花香味綠茶味佳。

和紅茶相比，綠喊核茶的口感更清爽。而帶有花香味的綠茶則可以使產品更有特色，市面上使用頻率最高的是茉莉綠茶，而玫瑰、洛神、藍莓味的綠茶也越來越多的出現。

4丶蜂蜜味糖漿。

蜂蜜味的產品在現在也受到追捧，在與果味奶茶中使用，除了增強口感外，更重要的是提公升產品價值。

5丶與乳酸菌搭配。

乳酸菌本身的酸味對於飲品口感的調節很受用，用乳酸菌和綠茶搭配，再加果漿，我們也可看作是一種果味奶茶。如果一定要追求奶茶般柔滑，昌滲此可以適量增加一些耐酸型植脂末或奶漿。具體比例需視所用原料而定。

6丶加入固形物。

由於果味奶茶要想做到口味濃郁順滑，其原料的使用也會增多，所以考慮成本可以加入一些固形物，如椰果、果凍等。一方面提公升口感、一方面降低成本。

7丶一定要夠冰。

任何冰飲，特別是果味飲料當溫度沒達到要求時，其口感會十分差。所以製作時一定要達到冰度，冰提醒消費者儘快飲用。

2樓：風光

主奶茶原料-植脂末昌彎（奶精）：

植脂末（奶精）易吸收水份，容易變笑掘質，所以大包需要存耐公升悶放在乾燥陰暗處。散裝，臨時用的植脂末（奶精）也需要用密封罐或奶精盒裝好。

奶茶為什麼要放植脂末

3樓：網友

什麼是植脂末？植脂末為什麼要新增在奶茶中？

如今人們在食品標籤上常常能看到植脂末，植脂末又稱奶精，是以精製植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型食用產品。該產品在食品生產和加工中具有特殊用途，同時也是一種現代常用食品。

植脂末有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均勻的奶液。並且能改善食品的內部組織，增加其香味和脂肪，潤滑厚實口感細膩，還有奶味，故又是奶茶製品的好搭檔。

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在植脂末中，酪蛋白酸鈉相對於牛奶中的蛋白，純度更高，口感更佳。不同品牌、型號的植脂末其蛋白含量在2-4%，有的更高。與牛奶相比，脂肪的含量則更高一些，大約在30%左右。

當我們看到植脂末的脂肪含量高出牛奶近10倍，是不是有點可怕？但我們不要忽略乙個因素，用植脂末製作奶茶時，所用的量大約為30-40g，一杯奶茶中，其脂肪含量最多僅達到12克。而牛奶雖然脂肪含量低，但喝一包250ml的牛奶時，其脂肪含量最高將達到10g以上。

所以，當有人說植脂末做的飲品脂肪含量高時，我們真可以打他臉了。

從口感上講，蛋白越高，所製作出的飲品滑度越好、奶味越重。而脂肪含量高，所製作的飲品其飽和度越高，也就是我們常說的醇厚。其實我們所感覺到的植脂末比牛奶飲品潤滑，有一部分原因是由於植脂末在加工過程中，通過均質工藝，使得其中的脂肪顆粒變得非常均。

一、細小，相比牛奶中的油脂、蛋白更容易溶解於水，均勻分佈在我們的飲品中所致。