1樓：麗麗娛樂走廊
<>湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數筋玉簪橫。麵食一直是國人的主食，尤其是各類風格迥異的麵條，善於製作麵食的中國人將各種麵條的做法發揮到了極致。無論南北，都有著知名度很高的麵條做法，如蘭州牛肉麵，北京炸醬麵，河南燴麵，蘇式湯麵、武漢熱乾麵、重慶小面等等，除了麵條製作上的講究，一碗麵好吃與否的關鍵是面上的澆頭，它也決定了一碗麵的味道。
澆頭一般都要重油重鹽，這樣做出來的澆頭拌在麵條中，中和了鹹味和油膩，吃起來味道才會剛剛好，所以拌麵用的滷汁、澆頭用料都是比較重的，分享一道我家夏天常吃的面，夏天天熱不是太想吃肉，這種香菇茄丁面不用放肉就特別香，1個茄子幾個香菇就搞定，回回都吃不夠，比炸醬麵都好吃。
香菇茄丁面所需食材：香菇1大把，茄子1個，雞蛋1個，麵條（3人份），甜麵醬1包。
配料：香葉3片，花椒1小把，大料1個，黃豆醬2勺，生抽3勺，蠔油2勺，鹽、雞精適量。
第一步：將茄子、香菇洗淨，茄子去皮，切厚片再改刀切丁，香菇去除根部，切成和茄子丁大小一致的丁，雞蛋炒熟、炒碎備用。
第二步：鍋中倒入寬油，油熱後加入香葉3片，花椒1小把，大料1個，小火煸出香味後撈出。（茄子比較吸油，油量需要在平時炒菜的2倍左右，做出來的澆頭才好吃）
第三步：倒入切好的茄丁翻炒，炒至微黃變軟後加入香菇丁繼續翻炒。
第四步：香菇炒出香味後，倒入2勺甜麵醬，2勺黃豆醬，醬料的多少取決於香菇和茄子的量，一般醬汁能充分的包裹香菇丁和茄丁就可以了，放入醬料後需要不斷翻炒，以防醬汁糊底。
第五步：醬料炒香後加入炒好的雞蛋碎，3勺生抽，2勺蠔油，適量鹽、雞精，攪拌均勻至調料完全融到醬汁中。
第六步：最後加入沒過食材的清水，轉大火收汁，收汁時注意不要太稀也不要太稠，醬汁呈這樣黏稠的狀態就好了，把它澆在提前煮好的麵條上拌一拌，醬汁濃郁鮮香乙個人能連吃兩大碗。
—老井說——注意做麵條的澆頭、滷料，油和鹽不能少，否則拌入到麵條裡面就沒什麼味道了，香菇和茄子要用寬油完全炒出香味後，再加入黃豆醬、甜麵醬等調味料，這樣做出來的醬料才會更香更好吃。#6月吃什麼#
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
2樓：bd五湖四海
茄子打滷麵 。五花肉切丁放入鍋裡煸炒 ，煸炒到四面金黃，下入茄子丁翻炒均勻 ，蓋蓋兒燜至三分鐘 ，等茄子也形成膠狀的感覺 ，放入鹽 醬油 糖 料酒，把它炒至出湯 。再加入湯汁隈至1分鐘以後就可以勾濃芡，來點蒜末就可以出鍋了。
3樓：閒不住的閒女
茄子刮皮切成丁。肉切成丁。西紅柿切成丁。
蔥蒜切成丁。起鍋熱油，放入蔥蒜。炒香以後放入肉。
炒到肉微微發乾，放入茄子翻炒兩分鐘。再放入西紅柿翻炒出汁然後加水五分鐘後加鹽出鍋。然後煮麵條出鍋加滷。
4樓：小蕃學姐
首先就是將茄子切成薄片放入鍋中焯水一遍，然後再加上面糊放入鍋中，炸至兩面金黃，是非常的好吃的，香酥可口，外酥裡嫩。
5樓：浩宇星辰
茄子洗淨切丁兒，鍋中燒油油熱，加入蔥姜，炒出香味，倒入茄子，翻炒一會兒放入鹽雞精，倒入生抽，加適量的水，攪拌均勻，煮熟盛出，將準備好的麵條煮熟，撈出冷水過涼，加入做好的茄子，加入香醋即可食用。
用茄子做麵條都有哪些做法
6樓：
茄子燜面的做法。
原料：長茄子、五花肉、鮮麵條、蔥姜、大蒜、油、老抽、生抽、八角、香菜。
做法1.茄子去皮切片，五花肉切片，蒜切碎備用。
2.鍋裡熱油，蔥姜爆香，放入五花肉小火煎一下，把五花肉裡的油煎出。
3.放入茄子小火翻炒。把茄子徹底炒軟，倒入老抽生抽繼續翻炒均勻。
4.然後加入水沒過茄子，放乙個八角，燉5分鐘。
5.然後用大湯勺把鍋裡湯汁的大部分都舀出，把鮮麵條分散開來鋪在鍋裡。
6.均勻澆上一勺湯汁，不需翻動，蓋蓋中火燜2分鐘。
7.剩餘的湯汁分為3-4次每隔一兩分鐘均勻澆在麵條上，最後澆完湯汁把麵條拌勻收汁，放入蒜碎即可出鍋。
茄子肉丁面的做法。
材料：手擀麵、五花肉、茄子、蔥、姜、蒜、小公尺椒、八角。
調味料：鹽、糖、、雞精、生抽或味曾。
做法：1.五花肉、茄子洗淨切丁，切好的茄丁放冷水裡浸泡，姜切絲、蔥切蔥花、蒜製成蒜粒、小公尺椒切丁備用。
2.炒鍋里加入適量的油，油溫5成熱時下入八角，待炸出香味後，下入蔥、姜、蒜粒爆香，接著下入肉丁翻炒。
3.待肉丁炒的顏色開始變時倒入生抽或味曾、糖翻炒，待炒出香味後可以根據肉的兩適量加些水，蓋上蓋子中小火煮上20分鐘左右。
4.待水分收的差不多且肉也變軟時，下入茄子丁翻炒，炒時茄子丁開始變軟時，加小公尺椒、鹽、雞精調味即可。
7樓：劉要好學習吖喲
五花肉丁茄子燴麵。加辣椒。
8樓：小吃愛好客
先反茄子燒好了，做什麼面都行。
9樓：匿名使用者
茄子丁番茄打滷麵、紅燒茄子拌麵、鹹魚燜茄子幹撈麵。
10樓：網友
紅燒茄子蓋澆面。
把麵條用油鹽水煮過後，撈起來瀝乾。
再把茄子像一般紅燒茄子的做法一樣澆在麵條上面。
11樓：飛揚的糖果雨
把茄子切丁和肉醬炒 幹拌麵。或者做打滷麵，一樣切丁和豆腐丁胡蘿蔔丁肉丁。。。做哨子。
12樓：網友
尖椒茄子拌麵 很好吃。
13樓：紫色逗點
茄子去皮，切成細條，加麵糊拌一下，加少許鹽，放鍋裡煎成餅狀，加水燒開就可以下麵條了，根據自己的口味，加番茄，
14樓：繫緊鞋帶聽遠處歌唱
麵條煮好撈起備用，茄子切小丁，和肉丁燒滷，澆在面上。
15樓：網友
可以做成滷麵的湯汁，或者做湯麵的配菜。
16樓：陳文婕
用茄子做麵條不能和平時的青菜一樣，和麵條一鍋煮，要分開做好，再拌在一起吃，能保持茄子的美味和營養。比如夏天，可以先做好涼拌茄子，再和已煮熟的涼麵條拌在一起，味道好極了，天冷時，可以做成茄子滷，趁熱澆在剛撈出的熱麵條上。就看你的愛好了。
17樓：小島美仔
先把炸醬茄子做好盛出備用，再用清水煮好麵條，將茄子淋在面上就好了。。
如何做燒茄子，怎樣做燒茄子？
一勺油就能做的燒茄子 燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的...
茄子做湯怎麼弄，茄子如何做湯
所需食材 主料 茄子300克，紅甜椒100克，綠蠶豆30克，泡紅椒2個，白蘿蔔絲，蔥花各少許。調料精鹽適量，麻椒粒 花椒粒各少許，熟白芝麻少許。口味 甜味。操作步驟 1.茄子洗淨切條，煎鍋加少許油，將茄條放裡煎熟取出。紅甜椒洗淨去蒂去子切塊 綠蠶豆洗淨，泡紅椒切圈。2.鍋入油燒熱，下入麻椒粒 花椒粒...
如何做茄子做的更好吃，茄子如何做簡單又好吃？
這次茄子的做法精確到克 家庭必學茄子做法 不炸不 我就弱弱的問一句，茄子這樣做，簡單不？燒茄子原料 茄子 去皮 3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒 要小的 一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥 姜 新蒜適量。做法 1 茄子 西紅柿 柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油 白...